[показать]Географически Болгария находится в той же климатической зоне, что Италия и Франция — крупнейшие винодельческие регионы Европы. И так же, как эти регионы, она по праву считается одним из древнейших очагов выращивания винограда. Виноделие в Болгарии не прекращалось даже во времена турецкого ига (1396—1878 годы), несмотря на то, что ислам запрещает употребление алкогольных напитков. В те тяжелые для Болгарии времена центрами виноделия стали православные монастыри. Память об этом историческом факте увековечена в названиях некоторых известных болгарских вин — ‘Монастырская изба’, ‘Монастырский шепот’.
Традиционно местные виноделы отдают предпочтение красным сортам винограда, причем тем из них, которые считаются исконно болгарскими:
Болгар (широко распространен на склонах Родоп и в Тракийской долине), дает вину приятный, чуть терпкий вкус и сочный красный цвет;
Мавруд (произрастает в Южной Болгарии) считается идеальным для получения высококачественных сухих красных, а также десертных вин;
Памид (распространен на Черноморском побережье и в Южной Болгарии), дающий светлокрасные и розовые вина;