[480x320]

Рецепт:

Ингредиенты:

• 300 г пшеничного хлеба
• 1,5 л бульона
• 3 головки репчатого лука
• 3 ст.ложки сливочного масла
• 150 г сыра
• зелень

Приготовление:

1. Нарезать хлеб мелкими кубиками и обжарить в сковороде на сливочном масле.
2. Лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета. Добавить хлеб и жарить пока лук не примет бронзовый цвет.
3. Переложить все в кастрюлю, залить кипящим бульоном и варить минут 5.
4. Добавить тертый сыр и, постоянно помешивая, варить 5-7 минут.
5. При подаче суп украсить зеленью.

Ингредиенты:

• 3,5 кг рыбных костей, голов, хвостов
• 1 кружок лимона
• 1 нарезанный кольцами порей
• 1 клубень фенхеля (нарезать)
• 1 нарезанная кружками морковь
• 1 куриный или рыбный бульонный кубик
• 12 горошин перца (при возможности белого)
• 2 белка
• скорлупа 2 яиц (растолочь)
• 100 г копченой лососины кусочками
• рубленая свежая петрушка и крутоны для подачи

Приготовление:

1. Положите кости, головы и хвосты в большую кастрюлю, добавьте лимон, порей, фенхель, морковь, бульонный кубик и перец горошком. Залейте водой, доведите до кипения и варите 20 мин. Процедите бульон, удалите кости, овощи и пряности. Перелейте в промытую кастрюлю и уварите бульон кипячением до 2 л. Остудите до комнатной температуры и попробуйте, достаточно ли приправлен бульон.
2. Добавьте в бульон белки и яичную скорлупу, разогревайте, постоянно размешивая. Как только на поверхности образуется шапка из пены, дайте бульону закипеть. Когда пена поднимется, снимите кастрюлю с огня и дайте пене осесть. Оставьте на 20 мин. и повторите процесс еще дважды. Процедите бульон через сложенный вдвое кусок муслина или марли.
3. Перед подачей разогрейте консоме. Положите в каждую тарелку несколько кусочков лососины. Разлейте суп, посыпьте петрушкой. Подавайте с крутонами.

Ингредиенты:

• 600 г рыбного филе
• 3 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1 стебель лука-порея
• 0,5 корня фенхеля
• 5 ст. л. оливкового масла
• 500 г мясного бульона
• 500 г сухого белого вина
• 3 лавровых листа
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна
• 2 веточки петрушки
• 600 г мидий
• 1 щепотка шафрана
• соль, перец

Приготовление:

1. Нарежьте филе кубиками и положите в холодильник.
2. Лук и чеснок очистите и нарежьте. С помидоров снимите кожицу, разрежьте каждый на 4 части и удалите семена. Лук-порей и фенхель очистите и нарежьте.
3. Разогрейте масло и жарьте овощи 2-3 минуты. Залейте их вином и бульоном, добавьте зелень и варите 30 минут.
4. Открывшиеся раковины мидий выбросьте, остальные залейте 150 г воды и варите 7 минут. Откиньте на сито, отвар перелейте в суп, а нераскрывшиеся раковины выбросьте.
5. Приправьте суп шафраном, солью и перцем. Добавьте рыбу и варите 5-7 минут. Разлейте суп по тарелкам и добавьте мидии.

Ингредиенты:

• 75 г сливочного масла
• 3 крупные луковицы
• 2 ст. л. муки
• 250 мл белого сухого вина
• 1 л куриного бульона
• 4 ст. л. мадеры
• 12 кусков белого хлеба или багета
• 75 г сыра
• соль
• черный молотый перец
• лавровый лист

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить нарезанный лук, лавровый лист. Не накрывая крышкой, обжарить на среднем огне лук до слегка золотистого цвета. Добавить в поджаренный лук муку, тщательно размешать, готовить еще минуту.
2. Влить в кастрюлю белое вино и бульон, довести до кипении. Приправить солью и перцем. Снизить огонь до медленного кипения и варить суп, периодически помешивая, 30 мин. Добавить мадеру и варить еще 5 минут. По окончании варки достать из кастрюли лавровый лист. Приправить.
3. Потереть сыр. Поджарить с одной стороны кусочки хлеба. Выложить натертый сыр на необжаренную сторону хлеба. Положить хлеб в духовку или гриль, пока сыр не растает. Подать вместе с супом.

Мадеру можно заменить белым портвейном, главное, чтобы он был подобающего качества.