Взято с http://menunedeli.ru/2012/05/shag-6-den-dlya-domashnix-polufabrikatov/

Одна из самых распространенных проблем при составлении меню – это сложность точного расчета количества и размера порций. Не всегда понятно, сколько нужно готовить, чтобы, с одной стороны, всем хватило, а с другой – не осталось лишнего.

Вот, например, в меню запланирован борщ, которого должно хватить на два дня. Но уже в первый день аппетит у всех домашних настолько хорош, что двухдневный запас уничтожается за один присест. Или пришли неожиданные гости, которые, естественно, были приняты по всем законам гостеприимства: сытно и вкусно. Зато после их ухода в холодильнике висит одинокая мышь… Или на вечер был запланирован ужин из трех блюд, а после возвращения с работы нет сил даже пожарить яичницу.

Что делать в таких ситуациях? Ведь продукты на неделю уже куплены заранее. Закупаться дополнительно и еще раз варить борщ? Или сдвигать все меню на день вперед и готовить на завтра то, что запланировано на послезавтра? Или готовить что-то незапланированное экспромтом? Или вообще ничего не готовить и выбросить «лишние» продукты?


Жизненный опыт доказывает, что предсказать такие ситуации невозможно. Зато можно и нужно быть к ним готовым. Самый лучший способ сделать это — выделить в недельном меню специальный день (или два), предназначенный для приготовления домашних полуфабрикатов.

Домашние полуфабрикаты готовятся заранее и могут храниться в холодильнике/морозилке неделями и даже месяцами.
Они могут быть двух видов:

1. Самостоятельные блюда (пельмени, котлеты, отбивные, голубцы, сырники, блины, пицца, вареники, кексы, печенье и т.д.)
2. Блюда, служащие основой либо дополнением к другим основным блюдам (тесто, бульоны, соусы, зажарки, и т.д.).

Когда домашние полуфабрикаты могут пригодиться?

- когда нет времени или сил готовить;
- когда неожиданно нагрянули гости;
- когда запланированное в меню блюдо уже съедено, а чувство голода еще осталось;
- когда под рукой не оказалось продуктов, необходимых для приготовления запланированного блюда;
- когда надо сократить время на приготовление пищи.

Во всех этих случаях достаточно достать из холодильника/морозилки уже готовое изделие, разогреть и подать на стол. А с завтрашнего дня опять продолжать придерживаться составленного меню.

Лично у меня для заготовки домашних полуфабрикатов выделено два дня в неделю – суббота и понедельник. Как правило, в субботу я закупаю продукты на неделю и сразу же часть из них превращаю в полуфабрикаты.

Например, покупаю целую охлажденную курицу и в тот же день ее разделываю, отвариваю и на выходе получаю бульон-основу для 5 супов и 6-10 порций куриного мяса для вторых блюд (подробнее тут). Все замораживается и ждет своего часа.

Или покупаю мясной фарш, готовлю из него котлеты или фрикадельки и сразу их замораживаю (пример тут).

Или готовлю куриную печень и превращаю ее в паштет. И так далее….

В понедельник я готовлю полуфабрикаты только одного вида, но много и сразу, с таким расчетом, чтобы хватило на 5-7 приемов.

Например, массово чищу и режу овощи, чтобы получить универсальную заправку для супа.
Или готовлю ссобойки мужу на работу на всю неделю.
Или пеку и замораживаю печенье, чтобы можно было угостить чаем нежданных гостей.
Или готовлю соус литрами (например, Песто или Болоньезе).

Воспринимаю такой подход к готовке как выгодную инвестицию своего времени и сил. Как и многие мамы с маленькими детьми я не хозяин своего времени, мне трудно его планировать. Иногда дочки могут спать по три часа одновременно. А иногда целый день невозможно найти свободной минуты. Это нельзя предугадать, но можно приспособиться: в эти свободные три часа заняться изготовлением домашних полуфабрикатов, чтобы в те дни, когда совсем нет свободного времени, не заниматься готовкой и не переживать, что дети и муж останутся голодными или будут вынуждены питаться сосисками, купленными в магазине.

Это очень удобно! Когда в морозилке есть стратегический запас домашних полуфабрикатов, то никакое непредвиденные обстоятельства не вызывают панику. В любой момент домочадцы и гости могут быть накормлены вкусной и быстрой домашней едой. Тем, кто составляет меню на неделю, очень советую запланировать такие специальные дни для заготовки домашних полуфабрикатов.

P.S. О том, какие блюда можно замораживать, как хранить и размораживать, можно прочитать вот тут.