Традиционная ветчина готовится исключительно из лопаточной, спинной или шейной частей свинины. Но экономные производители могут добавить в ветчину мясо птицы – курицы или индейки.
По ГОСТу в ветчине не могут использоваться красители, крахмал или другие пищевые добавки. Проверить наличие крахмала легко - достаточно капнуть на кусок мяса каплю йода. Синий цвет выдаст крахмал.
Если от ветчины исходит сильный пряный аромат, не исключено, что так производитель попытался перебить вкус и запах несвежего сырья. Натуральная ветчина должна пахнуть мясом!
Копченый продукт, как правило, находится в натуральной оболочке и хранится не более пяти суток. Вареную ветчину упаковывают в белкозин или синюгу. Такой продукт может лежать в холодильнике до 40 дней. Если, конечно, пролежит.