• Авторизация
Дневник ЛанаЛуна Лента друзей - Дневник - Полная версия


ГОРБУША ПО-ЦАРСКИ 05-06-2013 22:19 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения erofeeva-alla Оригинальное сообщение

ГОРБУША ПО-ЦАРСКИ

[показать]
Горбуша по-царски
[400x]Горбуша с грибами в духовке. Откуда возникло такое звучное название блюда не рассказывает даже Интернет, но рыба получается, приготовленная по этому рецепту, действительно, замечательной.
Рецепт горбуши по-царски очень распространён в небольших кафе и ресторанчиках, шеф-повар одного из них мне поведал его. Уж очень мне понравилась заказанная рыбка! Я внесла некоторые небольшие изменения, и с тех пор это один из моих «фирменных» рецептов.

Ингредиенты::
Горбуша-400 г
Лук репчатый-50 г
Грибы белые-50 г
Яйца куриные-1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное-60 мл
Майонез-30 г
Панировочные сухари-40 г
Вода-1 ч. л.
Сок лимонный-10 мл

Приготовление блюда по рецепту «Горбуша по-царски»:
[300x200]
Шаг 1. Для приготовления рыбы по-царски нужно взять горбушу свежую, белые грибы, лук, яйцо, масло растительное.

[300x200]
Шаг 2. Ещё для приготовления льезона понадобится майонез и вода, а также панировочные сухари.

[300x200]
Шаг 3. Рыбу почистить, промыть, отрезать голову, хвост, плавники, удалить хребет — всё это можно использовать позже для приготовления рыбного супа, ухи, рыбного пирога или вкусных расстегаев. Разделать на филе. Для приготовления 4 порций достаточно одной половинки.

[300x200]
Шаг 4. Филе разрезать поперёк на 4 части.

[300x200]
Шаг 5. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 15 минут.

[300x200]
Шаг 6. Мелкими кубиками — 5х5 мм нарезать лук и грибы.

[300x200]
Шаг 7. На подсолнечном масле слегка обжарить лук.

[300x200]
Шаг 8. Добавить грибы, продолжая обжарку до полного испарения грибного сока.

[300x200]
Шаг 9. Приготовим льезон: в чашке смешать яйцо и чайную ложку воды.

[300x200]
Шаг 10. Смесь хорошо взбить до однородного состояния.

[300x200]
Шаг 11. Каждый кусок рыбы обмакнуть в льезон, обвалять в панировочных сухарях.

[300x200]
Шаг 12. Запанировать рыбу в сухарях со всех сторон.

[300x200]
Шаг 13. Быстро обжарить запанированную рыбу с двух сторон на почти сухой сковороде.

[300x200]
Шаг 14. Обжаренную рыбу уложить на смазанный маслом противень.

[300x200]
Шаг 15. Остатки льезона добавить к обжаренным грибам и луку, это больше свяжет смесь. (В ресторанном варианте обжариваются отдельно грибы и лук, и отдельно по ложке того и другого укладывается на рыбу, которая сверху поливается майонезом с добавлением воды).

[300x200]
Шаг 16. На каждый кусок рыбы выложить сверху полученную смесь.

[300x200]
Шаг 17. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут. Очень вкусно с гарниром из картофельного пюре и свежими овощами.
http://webspoon.ru/receipt/gorbusha-po-carski
[показать]
...
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ГОРБУША ПО-ЦАРСКИ | ЛанаЛуна - Дневник София_Жмыхова | Лента друзей ЛанаЛуна / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»