Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
РЖАНОЙ ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ.
РЖАНОЙ ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
А хлеб-то мы все любим. И едим его…
Я вот люблю ржаной хлеб и чтобы своими руками был сделан.
Конечно, нужно чтобы он ноздреватый был, а как сделать хлеб без дрожжей?
Я давно перестала доверять магазинному хлебу. Наслушалась я всяких историй про то как там хлеб пекут и из чего… Теперь же все не государственное, частное. Хорошо , если честный частник, который любит это хлебопекарное дело и за имидж своей фирмы радеет, а если него в голове только объемы, да прибыль?
Сейчас хлеб стал настолько стойким к внешней среде, прямо диву даешься. Не черствеет и все тут. Лежит на полках магазинов в аккуратных мешочках, потом еще дома полежит… Не черствеет.
Я как-то поинтересовалась из чего же он сделан. Так там прямо на мешочке откровенно написано, что в нем несколько Е-шек, разной модификации. Так сказать стабилизаторы- эмульгаторы, усилители-разрыхлители всемя своими персонами поселились в нем.
Вот он и не черствеет и пышность свою, за счет разных разрыхлителей, всеми своими боками нам показывает.
Я вот давно уже пеку хлеб дома. Нам и нужно то одну булку на два дня. Так что не очень-то это дело трудозатратное, но полезное!
Я сама делаю хмелевую закваску. Делаю ее осенью, когда хмель поспеет, и можно будет набрать свежих спелых шишек. А вот недавно из сухих хмелевых шишек сделала. Их можно в аптеке купить. Сама видела в коробочке на полке с травами – “Шишки хмеля”.
Вот мой рецепт. Сначала нужно сделать закваску:
Берем не менее трех столовых ложек сухих шишек хмеля (если честно, то я больше беру) и залить тремя стаканами воды. Немного прокипятить, чтобы весь хмель в воду вышел. Потом остудить это варево до тех пор, чтобы рука терпела, и отжать хмель.
В этот теплый раствор добавим немного сахара и ржаной муки, так чтобы достичь густоты сметаны. И ставим все это в теплое место. Пусть стоит и пыхтит часов 8. Эту закваску можно хранить в холодильнике и каждый раз, забирая немного этой закваски на тесто, подбадривать ее, добавляя теплой воды и ржаной муки.
Теперь делаем тесто:
В эмалированную или керамическую миску и кладем 3 ложки закваски и добавляем просеянной ржаной муки. А к ней добавляем все что душе угодно:
отруби, не жаренные семена подсолнечника или тыквы, семена льна, укропа, тмина, немного соли и растительного масла и т.д.
Можно добавить немного пшеничной муки для плотности. Замешиваем не очень крутое тесто и ставим его часов на 8-12. Пусть бродит, пыхтит.
Когда оно поднимется и появится приятный кислый запах, аккуратно перекладываем его в форму, которую предварительно смазываем масло и обсыпаем отрубями.
Ставим форму в духовку на 50 градусов. Пусть постоит разомлеет еще с полчасика. Затем включаем духовку на 150-170 градусов и путь печется часа 1,5.
Вытаскиваем душистый и полезный ржаной хлеб. Дадим ему отдохнуть… укутав в чистое полотенце.
И вот ваш хлеб на столе к полному удовольствию всей семьи.
Иш, как он чубчик от радости задрал!
Процесс конечно долгий, но не трудоемкий.
Приятного аппетита! И здоровья вам крепкого!
http://damskie-strasti.ru/rzhanoj-xleb-bez-drozhzh...a-vashego-zdorovya/#more-10008