Очень ароматный, не сухой, с красивой "не затянутой" текстурой пасхальный кулич предлагает испечь Джейми
Оливер в своей книге "Торты, десерты и выпечка".
Лет 20 я пекла куличи по одному рецепту, никогда ему не  изменяла. Вдруг нынче меня как подменили, подумалось:
а почему не пробую разные? Собралась еще один опробовать,не знаю, как успеется. На этот меня соблазнила Света.
Пекла вчера на заказ, но сегодня уже повторяю и отбиваюсь от желающих))

Привожу очень подробно (мне иначе нельзя, уволят)) Есть некоторые изменения рецепта Джейми, я сделала
замену желткам (вместо 12 желтков взяла 5 желтков и 3 яйца), орехи не добавляла, использовала прессованные
дрожжи вместо сухих.
Ингредиенты для 12 куличей, весом 210-230гр.
1200гр. муки
500мл. молока
250гр. масла сливочного
400гр. сахара
2 ст. ложки меда
12 желтков (у меня 5 желтков +3 яйца)
50 гр. прессованных свежих дрожжей
1 ч.л. соли
2 ст. ложки молотого кардамона
семена 1 стручка ванили (или ванильный экстракт, сахар)
цедра 1 лимона
300 гр. изюма, цукатов, рубленного миндаля (у меня 200гр.
изюма + 100гр. вяленой вишни)

Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной t, муку просеять 2 раза, отделить желтки, добавить к ним яйца, сливочное масло растопить,дать остыть до теплого состояния.
Дрожжи поломать, поместить в 170 мл. теплой воды, добавить мед, перемешать, дать дрожжам набухнуть.
Молоко поставить подогревать в ковше (не до кипения) (если используете стручки ванили, то добавьте семена в молоко). В отдельной
посуде смешать 200гр. муки и 200гр. сахара ручным венчиком, залить смесь горячим молоком (заварить), хорошо перемешать венчиком до однородной структуры. Вылить в молочную смесь набухшие дрожжи, перемешать,отставить опару до увеличения вдвое.
(заваренная молочная смесь; опара )
 
Взбить яйца с оставшимся сахаром (200гр.) до гладкой пышной пены и полного растворения сахара (если используете
ванильный экстракт или ванильный сахар, то его можно добавить к яйцам на этом этапе). Подготовить масло.
 
В подошедшую опару добавить теплое масло, перемешать, добавить взбитые яйца. В остальную муку (1 кг.) всыпать соль и кардамон, перемешать.
 
В посуду, объемом 8-10л. вылить жидкую составляющую, добавить муку, хорошо вымесить рукой, затянуть пищевой пленкой, накрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения (увеличения вдвое).
 
Джейми Оливер не делит брожение на два этапа. Он добавляет в тесто сразу сухофрукты, орехи и цедру, и отставляет на 3 часа на брожение.Я привыкла, что тесто подходит дважды, после первого брожения я хорошо его вымешиваю с добавлением изюма (цукатов). Поэтому за время первого брожения можно заняться подготовкой изюма (если вы его не замачивали накануне), промыть его и просушить на полотенце, нарезать  цукаты и орехи, натереть цедру.

Как только тесто увеличится вдвое, то добавляем к нему цедру, сухофрукты,(для равномерного распределения сухофруктов в тесте, слегка присыпать их мукой) вымешиваем всё минут 10. Ставим еще подходить на 1-1,5 часа.
 
Тесто еще раз увеличивается вдвое, и можно приступать к его формировке. Либо выкладываете всё тесто на присыпанную
поверхность (так удобнее делить его на порции), либо обомните его слегка в той емкости, где оно бродило. Делите тесто на порции,заполняете на 1/3 подготовленной формы (металлическую смазать маслом и присыпать мукой, силиконовую просто смазать, бумажную можно не подготавливать (я смазала маслом дно у бумажной формы).
Заполненные формы нужно поставить в теплое место на полчаса (или пока тесто не поднимется до края формы) накрыть полотенцем. Я выставляю сразу на противень, на котором будут куличи выпекаться в последующем, дабы не нарушать его переносом.
 
Разогреваю духовку до t 170, ставлю противень с куличами на уровень ниже среднего (что мне нравится, что эта порция теста фасуется в формы,которые ровно становятся на противень электро (или газовой) духовки).
Через 10 минут выпечки уменьшить t до 150. Выпекать куличи по 150гр. около часа, по 200гр. 1ч.10мин., по 300гр. 1ч.20мин.-1,5ч.
 
Обязательно выложите куличи остывать на бочок, изделие тогда не спрессуется. И еще одна тонкость: духовку нельзя открывать минут 40-50. После этого я разворачиваю формочки вокруг оси, отделяю сомкнувшиеся шапочки, раздвигаю те, что стояли слишком близко (многие жалуются, что в бумажных формах не румянится бок, это в результате того,что стоят они очень тесно. небольшим партиям беспокоиться не о чем))
Сегодняшний замес тоже остывает, вышло 6 шт. по 150гр. и 6 шт. по 310-320гр.