Это цитата сообщения Elena_Besedkina Оригинальное сообщение
Рецепт из индийской кухни. Гаджар сабджи (острый, пряный, кисло-сладкий гарнир)
Осень — такой же благоприятный сезон для овощных блюд, как и лето. Это удачное время для экспериментов с доступной и ароматной морковкой. Сегодня речь пойдет не о привычной морковно-луковой зажарке, а об удивительном блюде индийской кухни — гаджар сабджи.
Острый, пряный, кисло-сладкий гарнир подают в Индии как самостоятельное блюдо, закуску к мясу или птице. Жареная морковь в глазури со специями давно стала популярна в Европе и Америке. Гаджар сабджи едят как в теплым, так и холодным. Пусть тебя не смущает сладкий вкус. В блюде также есть соль и острота, что идеально подчеркнет вкус остальных продуктов.
Мелкую молодую морковь можно готовить целиком. Если ты используешь старые корнеплоды, то нарежь их кружочками и прокипяти 5 минут перед приготовлением. Все специи легко можно найти на рынке или в супермаркете. Вместо лимонного сока подойдут 2 ст. л. апельсинового или яблочного.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 крупных моркови
- 2 ч. л. пчелиного мёда
- 1/2 ч. л. тертого свежего или молотого имбиря
- 1 ч. л. растительного масла
- 1 ст. л. порубленной свежей зелени кинзы или петрушки
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1/8 ч. л. молотого черного перца
- 1/2 ч. л. растолченных семян кардамона
- 1/4 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. кумина (зиры)
- 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха
- 160 мл питьевой воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
Молодую морковь почисти от ботвы и кожуры. Если у тебя старая морковь, то также удали кожуру и нарежь по диагонали кружочками толщиной 1,5 см.
-
Отрежь ломтик от корня имбиря, очисти его от кожицы. Затем натри на самой мелкой терке.
-
Разогрей в сотейнике масло и всыпь в него кумин. Когда семена начнут потрескивать, добавь натертый имбирь, мёд, куркуму и толченый кардамон.
-
Потуши морковь в этой глазури 3-4 минуты, постоянно помешивая, стараясь не пережарить.
-
Теперь добавь воду, перец, мускатный орех и соль. Накрой крышкой, сделай медленный огонь и туши молодую морковь 20 минут. На приготовление старой моркови понадобится 40 минут.
-
После того, как почти вся вода испарится, прибавь огонь и выпари остаток влаги без крышки, постоянно встряхивая сотейник, чтобы морковь не подгорела.
-
Когда морковь покроется блестящей глазурью, сними посуду с огня, полей лимонным соком и посыпь свежей измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Куркума в составе делает блюдо не только красочным, но и полезным. Глядя на эту замечательную, яркую и аппетитную морковку нельзя не упомянуть самые популярные целебные травы ведической кухни, которые способны исцелить не хуже аптечных лекарств.
Уверены, что те, кто не любит морковь и выковыривает ее из блюд, поменяют свое к ней отношение после гаджар сабджи!