Кальцоне
14-06-2014 18:00
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения maxi68 Оригинальное сообщение
Кальцоне
Тесто
Тесто для кальцоне используется такое же, как для приготовления открытой пиццы.
Ингредиенты:
2,5 стакана высокосортной пшеничной муки + 0,5 стакана;
1 стакан воды тёплой (45-50ºС);
1 упаковка дрожжей (сухих);
0,5 чайной ложки мёда или сахара;
0,5 чайной ложки соли, лучше крупного помола;
1 чайная ложка оливкового масла.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения maxi68 Оригинальное сообщение
Кальцоне
Кальцоне (другие названия panzerotto и panzarotto, итал.) представляет собой своеобразный итальянский пирог в форме полумесяца,. Такая форма обеспечивает сочность и сохраняет все ароматы начинки, такое блюдо весьма удобно брать с собой на пикник или в дорогу. «Кальцоне» дословно переводится как «штаны», маленькие кальцоне называются «кальцончелли» («штанишки»).
Тесто
Тесто для кальцоне используется такое же, как для приготовления открытой пиццы.
Ингредиенты:
2,5 стакана высокосортной пшеничной муки + 0,5 стакана;
1 стакан воды тёплой (45-50ºС);
1 упаковка дрожжей (сухих);
0,5 чайной ложки мёда или сахара;
0,5 чайной ложки соли, лучше крупного помола;
1 чайная ложка оливкового масла.
Приготовление:
В большой миске, смазанной маслом, растворим в тёплой воде пол-ложки мёда и разведём дрожжи. Тщательно перемешаем и дадим расстояться минут 10 в тёплом месте. Приправим солью и оливковым маслом. Снова перемешаем и начнем понемногу добавлять муку, тщательно промешивая. К концу процесса вымешивания теста работаем исключительно руками, предварительно смазав их маслом. Скатываем из теста ком, помещаем его в миску, накрываем чистым полотенцем и ставим в сухое тёплое место минут на 40. Тесто для пиццы кальцоне готово. Из такого количества теста можно приготовить 1 большую или 2 средних кальцоне (или 4 маленьких кальцончелли).
В большой миске, смазанной маслом, растворим в тёплой воде пол-ложки мёда и разведём дрожжи. Тщательно перемешаем и дадим расстояться минут 10 в тёплом месте. Приправим солью и оливковым маслом. Снова перемешаем и начнем понемногу добавлять муку, тщательно промешивая. К концу процесса вымешивания теста работаем исключительно руками, предварительно смазав их маслом. Скатываем из теста ком, помещаем его в миску, накрываем чистым полотенцем и ставим в сухое тёплое место минут на 40. Тесто для пиццы кальцоне готово. Из такого количества теста можно приготовить 1 большую или 2 средних кальцоне (или 4 маленьких кальцончелли).
Можно приготовить и безопарное тесто. Делать его на молоке или кефире, с добавлением яиц не принято, во всяком случае, на территории Италии.
Начинка для кальцоне может быть самой различной, однако классический вариант обязательно должен включать в себя сыр (лучше всего итальянский) и помидоры (в любом виде, конечно же, лучше свежие, но не водянистые). Можно приготовить кальцоне с курицей или, например, кальцоне с фаршем из мяса и грибами. Вообще, варианты могут быть самыми разнообразными, можно использовать различные виды мяса, овощи и морепродукты.
Начинка для кальцоне может быть самой различной, однако классический вариант обязательно должен включать в себя сыр (лучше всего итальянский) и помидоры (в любом виде, конечно же, лучше свежие, но не водянистые). Можно приготовить кальцоне с курицей или, например, кальцоне с фаршем из мяса и грибами. Вообще, варианты могут быть самыми разнообразными, можно использовать различные виды мяса, овощи и морепродукты.
Для начинки:
грамм 200 ветчины;
грамм 300 твёрдого сыра + грамм 100 мягкого сыра;
2-4 куриных яйца;
5 столовых ложек протёртых томатов;
зелень (базилик и майоран);
немного оливкового масла;
молотый перец: чёрный и красный.
Приготовление:
Приготовим тесто (см. выше). Раскатаем его (не толсто) на 4 одинаковых круга.
Твердый сыр натрём на тёрке, затем перемешаем с измельчённой зеленью и яйцами. Чуть присолим и поперчим. Помидоры протрём на тёрке и слегка отожмём. Добавим к сырно-яичной массе. Мягкий сыр и ветчину нарежем мелкими кубиками и добавим к общей массе. Перемешаем. Смажем противень и выложим на него круги из теста. Смажем тесто маслом. Начинку разделим на 4 части и будем последовательно выкладывать на одну половину круга теста. Накроем сверху второй половиной теста. Края плотно скрепим. Сверху смажем кальцоне растительным маслом. Поместим противень в разогретый духовой шкаф. Наилучшая температура – 200ºС. Время выпекания – примерно минут 20-25. Если тесто безопарное – лучше подавать блюдо горячим или тёплым. Вкусно будет смазать горячий кальцоне половинкой зубчика чеснока. Хорошо также подать томатный соус и лёгкого столового вина.
грамм 200 ветчины;
грамм 300 твёрдого сыра + грамм 100 мягкого сыра;
2-4 куриных яйца;
5 столовых ложек протёртых томатов;
зелень (базилик и майоран);
немного оливкового масла;
молотый перец: чёрный и красный.
Приготовление:
Приготовим тесто (см. выше). Раскатаем его (не толсто) на 4 одинаковых круга.
Твердый сыр натрём на тёрке, затем перемешаем с измельчённой зеленью и яйцами. Чуть присолим и поперчим. Помидоры протрём на тёрке и слегка отожмём. Добавим к сырно-яичной массе. Мягкий сыр и ветчину нарежем мелкими кубиками и добавим к общей массе. Перемешаем. Смажем противень и выложим на него круги из теста. Смажем тесто маслом. Начинку разделим на 4 части и будем последовательно выкладывать на одну половину круга теста. Накроем сверху второй половиной теста. Края плотно скрепим. Сверху смажем кальцоне растительным маслом. Поместим противень в разогретый духовой шкаф. Наилучшая температура – 200ºС. Время выпекания – примерно минут 20-25. Если тесто безопарное – лучше подавать блюдо горячим или тёплым. Вкусно будет смазать горячий кальцоне половинкой зубчика чеснока. Хорошо также подать томатный соус и лёгкого столового вина.
<p>
<a href="http://aldamy.ru/main/vypechka/1128-italyanskiy-pirog-kalcone.html">Текст автора.</a></p>
<a href="http://aldamy.ru/main/vypechka/1128-italyanskiy-pirog-kalcone.html">Текст автора.</a></p>
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Кальцоне | СимСим - Дневник СимСим |
Лента друзей СимСим
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»