Кесади́лья (кесади́йя) (исп. quesadilla; от queso, «сыр» и tortilla, «тортилья») — блюдо мексиканской кухни, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи, наполненной сыром.
Для приготовления кесадильи тортилья складывается пополам, наполняется сыром и обжаривается на жару, либо во фритюре, до полного расплавления сыра. Традиционно, в кесадилье в качестве начинки используется только сыр. Также возможно добавление в начинку мяса, чорисо, овощей, грибов, картофеля и прочих ингредиентов. В качестве распространённого гарнира к блюду могут подаваться овощной салат, гуакамоле, перец чили, кориандр и сальса.
Существует вариант кесадильи, в котором используются две тортильи, между которыми находится начинка, наподобие сэндвича. Блюдо подаётся разрезанное на ломтики и носит название «синкронисада» (исп. sincronizada).
Главное отличие от похожих блюд — буррито, чимичанга, энчилада — в том, что тортилью складывают пополам, а не заворачивают в неё начинку.

[530x353]

Тортилья - 3-4 шт.
Бекон (грудинка, ветчина или карбонат) - 100 гр.
Помидоры черри - 3 шт.
Лук зеленый - 3 стебля
Чили острый - 1 шт.
Сыр – Чеддер, Моцарелла или Гауда - 100 гр.

Мелко порубите бекон, острый перец, зеленый лук и помидоры.
На половину тортильи выложите тёртый сыр. Сверху все ингредиенты начинки: помидоры, перец, лук и бекон.
Сверху снова покройте начинку сыром.
Накройте второй половиной тортильи и обжаривайте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
За это время сыр немного расплавится и свяжет начинку и тортилью, а снаружи появится хрустящая корочка. Идеально обжаривать на сковороде гриль.
Обычно при подаче кесадию разрезают пополам.

для мясной кесадии:
четыре пресные лепёшки
200-300 гр. говяжьего фарша
средняя луковица
один большой красный болгарский перец или два маленьких
один средний помидор
две столовых ложки сливок
100-200 гр. сыра твёрдых сортов
соль
красный, чёрный перец по вкусу

За основу кесадии берётся пресная лепёшка. Её можно приготовить самостоятельно или купить в магазине готовую.
Соус для мясной кесадии:
Помидоры, половину луковицы и красный болгарский перец помыть, почистить и мелко нарезать. Обжарить их на сковороде без добавления растительного масла. Для этой процедуры подходит нагрев немного слабее среднего.
Когда овощи будут готовы их нужно посолить, поперчить и добавить питьевые сливки. После чего ещё немного потушить, до образования соуса, как на фотографии.
Мясо для кесадии:
Говяжий фарш, мелко нарезанный лук (вторая половинка) и красный болгарский перец выложить на сковороду. И так же, как и соус, жарить фарш на среднем огне без растительного масла до готовности. Фарш с овощами немного посолить, добавить перец по вкусу.
Формирование мясной кесадии:
На половину пресной лепёшки выложить фарш. Сверху на фарш положить соус, который мы приготовили в начале рецепта.
Соус посыпать сыром, тёртым на крупной тёрке. Свернуть кесадию пополам и выложить на противень. Противень желательно проложить пергаментом для выпечки, но не смазывать маслом. Запекать кесадию в духовке при температуре 190-200 градусов Цельсия до тех пор, пока не расплавится сыр (около 10-ти минут). Если запекать кесадию долго, то она может снизу прилипнуть и подгореть.
Мясную кесадию подавать со сметаной и кетчупом.