[699x468]

Сваренные в крутую желтки - 3 шт.
Горчица - 1 ст.л
Растительное масло - 180 мл.
Винный уксус или лимонный сок - 15. мл.
Маринованные огурцы 3-4 шт.
Каперсы 3-4 шт.
Зелень (петрушка, эстрагон, шнитт-лук) - 3 ст.л
Соль - по вкусу.

Измельчить огурцы, каперсы и зелень.
Тщательно разомните желтки с горчицей и солью до получения однородной пасты (чтобы не было комочков).
Постоянно взбивая смесь добавьте масло и уксус (лучше лимонный сок).
Слегка отожмите огурцы и каперсы через угол полотенца (чтобы убрать лишнюю жидкость) и добавьте их в соус.
Всыпьте травы, добавьте соль по вкусу и аккуратно перемешайте.

Подается в холодном виде и идеально подходить к рыбе, море продуктам, и холодному жаркому.