[400x248]

ведро 12 литров зелёных помидор
морковь большая 2 шт
перец острый 2 шт
2 головки чеснока
соль крупная 6 ст. л
ветка свежего укропа
вода 3 литра
2 банки трех литровые (сода)
Специи - пряности: перец горошек, лавровый лист, зерна горчицы, гвоздика, кориандр, эстрагон, сухая зелень, смесь

Банки вымыть с пищевой содой и ополоснуть кипятком. Помидоры хорошо вымыть, нарезать на четвертинки (или произвольно)
Зубчики чеснока очистить, нарезать крупно,морковь натереть на тёрке.
Перец нарезать кубиками, укроп измельчить.
Смешать морковь, перец, чеснок и укроп - хорошо перемешать.
Добавить смесь к помидорам и ещё,раз перемешать.

Укладываем помидоры смешанные с овощами в банки,лавровый лист ,перец горошком (маленький).

Готовим горячий рассол - на 3 литра воды 6 ст.ложек соли (1 литр 2 ст.л), добавляем пряности - перец горошек (крупный), зерна горчицы, гвоздика, кориандр, эстрагон, сухая зелень или смесь.
Заливаем рассолом банки, ставим на какой-нибудь поддон на случай вытекания жидкости при брожении-накрываем марлей.
Оставить помидоры кваситься при комнатной температуре на 1 неделю.
Далее поместите банки в холодное место для просаливания и закисания.

Зеленые помидоры НЕЛЬЗЯ употреблять в пищу раньше, чем через 4 недели после засаливания.
Столько времени необходимо, чтобы токсические вещества, содержащиеся в зелёных помидорах, разрушились под воздействием соли и кислоты.