ИСТОЧНИК
[600x400]

Перец — 2,5 кг (лучше всего мясистые сорта)
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 250 г
Помидоры — 200 г
Корень петрушки — 1 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч.ложка
Перец душистый молотый - 0,5-1 ч. ложка

Перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, пропустить через мясорубку (блендер). Морковь и корни петрушки и сельдерея порезать соломкой, обжарить до полуготовности, а лук обжарить до красивого золотистого цвета. Помидоры почистить и измельчить, довести до кипения и проварить 3-5 минут, затем добавить все заготовленные овощи и потушить смесь 10 минут. Готовую икру разложить по баночкам и обязательно простерилизовать:
банки 0.5 л — 30 минут
банки 1 л — 40 минут

Икра в хранении капризна, поэтому не стоит сокращать время стерилизации, это станет гарантией длительного хранения. После стерилизации баночки закатать и оставить в перевёрнутом виде на крышках под одеялом на долгое остывание.