Это цитата сообщения elenbar Оригинальное сообщение

Домашний хлеб и булочки

1, Домашний хлеб

[показать]

Ингредиенты
	3 ст. пшеничной муки 3 ст. ржаной муки 3 стакана тёплой кипячёной воды 2 пакетика сухих дрожжей 2 ст. л. тмина 1 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сахара 1 ст. л. соли

Поэтапное приготовление блюда

В воду высыпать сахар и дрожжи, размешать. Дать постоять, пока дрожжи полностью не растворятся и не появится пена. Просеять туда муку, посолить, всыпать тмин, влить масло и тщательно замешать.Тесто по консистенции должно быть как пирожковое. Дать подняться раза 3, каждый раз обминать. (Я обминала раз 5-6, потому как у меня в замесочном блюде тесто моментально подходит, а надо, чтобы тесто наполнилось силой). Затем взять формы, смазать их маслом. Разделить тесто на 2 части и выложить в обе формы, придавая нужный вид руками. Дать постоять в тёплом месте не менее 40 минут. Затем в слегка разогретую духовку поставить формы. Дать чуть постоять при t=120С, затем поднять до 180С. Выпекать до готовности. Проверить на палочку или нож. Достать, верх смазать молоком, замотать в полотенце. (Не вынимая из формы). Чуть подостынет, вынуть, опять же убрать в полотенце. Приятного аппетита!:) Хлебушек получается очень вкусный и такой домашний...В доме даже как-то теплее становится:)

2. Хлеб с помидорами и сыром

[показать]

Ингредиенты
	4 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. сахара 2 больших яйца 2 ч.л. измельчённого чеснока 1 1/4 стакана молока 2,5 стакана муки (я брала 2 ст. пшеничной и 0,5 ст. ржаной) 2 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. гашёной соды 1,5 ч. л. соли 1/2 или 1 ст. тёртого сыра типа пармезан (нужен очень твёрдый сыр) 1/2 ст. мелконарезанного зелёного лука 1/2 ст. рубленной петрушки 1 ч. л. свежемолотого перца 1/2 ст. мелконарезанных помидоров (без семечек,без жидкости)

Поэтапное приготовление блюда

Соединить оливковое масло, сахар, яйца, чеснок и молоко. Хорошо размешать. Смешать муку, разрыхлитель, соль, соду, добавить сыр, лук, петрушку, перец и помидоры. Влить молочную смесь в мучную и быстро перемешать. Смазать форму маслом, вылить тесто и разровнятьмокрой ложкой. Выпекать при 180 С минут 50. Дать остыть минут 10, вынуть из формы.

3. Хлеб тыквенный

[показать]

Ингредиенты
	300 мл тыквеннного пюре 2 ст. л. сливочного масла 1,5 ч. л соли 1 ст. л. сахара 550 г муки 1,5 ч. л. дожжей

Поэтапное приготовление блюда

Тыкву сварить до готовности, перемолоть в блендере чтобы получилось жидкое пюре (ну или густой сок тыквенный). Далее по указанной для вашей хлебопечке рецептуре. Хлебушек получился очень духовитым (хотя тыква не чувствуется совсем), очень тонко нарезается и не крошится. Очень похож на американский хлеб сендвичный, только полностью натуральный.

4. Хлеб-коса трехцветная

[показать] [показать]

Ингредиенты
	500 г муки 7 г сухих дрожжей (1/2 пакетика) 250 мл молока 1 ч. л. сахара 50 г сливочного масла 1/2 ч. л. соли 2 ч. л. сладкой паприки 2-3 ст. л. рубленой зелени петрушки 1 яйцо 1 ст. л. сливок тмин кунжут резаные орехи

Поэтапное приготовление блюда

Муку просеять в большую миску. Молоко подогреть и развести в нем дрожжи. Влить молоко с дрожжами в муку, добавить нарезанное маленькими кусочками масло, соль и сахар. Замесить тесто. Вымешивать тесто минимум 10 мин., при необходимости добавляя муку. Скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 мин. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Разделить тесто на три части. В одну добавить зелень, во вторую – паприку и чили. Третью часть оставить как есть. Дать тесту постоять еще 30 мин. Скатать по отдельности все три вида теста в толстые жгуты длиной 25 см. Соединить с одного конца все три жгута, прижать, чтобы они склеились. Заплести жгуты в косичку. Оставить еще на 15 мин. Разогреть духовку до 180°С. Противень смазать маслом. Яйцо и сливки слегка взбить. Смазать смесью косичку. Тесто с зеленью присыпать тмином, с красным перцем – кунжутом, а тесто без добавок – орехами. Поместить хлеб на противень и выпекать 30 мин. Тесто получается очень крутым, тяжело вымешивается, но для облегчения данного процесса, я "била" тесто об стол. Накрывала тесто не пленкой, а миской. И когда уже вмешала и зелень и паприку, тоже накрыла маленькими мисочками.

5. Багет

[показать] [показать]

Ингредиенты
	250 мл воды 1,5ч. л. сухих дрожжей 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. меда 500 г муки

Поэтапное приготовление блюда

Развести дрожжи в теплой водевместе с медом, всыпать 250 г муки, соль, растительное масло. Перемешать и добавить оставшуюся муку. Замесить тосто. Накрыть. Поставить в теплое место на 1 час. Подошедшее тесто разделить на 2 части. Сформировать багеты: каждую часть теста руками разровнять в прямоугольник и свернуть в рулет по широкой стороне. Противень посыпать мукой, выложить на него рулеты-багеты, накрыть и оставить на 30 минут. После чего тесто смазать холодной водой, сделать надрезы. Выпекать на среднем уровне духовке 12-15 минут при 250 С.

6. Свекольные булочки

[показать]

Ингредиенты
	200 мл воды 2 ст.л. растительного масла 160 г теротой вареной свеклы (~1/2 свеклы, Ф10-11 см) 1 ст.л. сахара 1 ч.л. сухих дрожжей (без горки) щепотка соли ~500 г муки

Поэтапное приготовление блюда

В теплой воде развести дрожжи с сахаром, смело всыпать 300 г муки, добавить свекольное пюре, посолить. Замесить тесто, постепенно добавляя осталбную муку. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Готовое тесто убрать в теплое место на 30-40 минут, для того, чтобы оно подошло (я убираю в чуть теплую духовку). Из подошедшего теста сформировать небольшие шарики, выложить на противень и запекать 25-30минут при 160 С. Для того чтобы тесто не липло к рукам, обильно смажьте их растительным маслом. Можно посыпать булочки кунжутом.

7. Хлеб с изюмом

[показать]

Ингредиенты
	(продукты на прямоугольную форму длиной 30 см) 100 г изюма 2 ст. л. рома 500 г муки 30 г дрожжей 50 г сахара 1/4 л теплого молока 100 г размягченного масла 2 яйца 1 ч. л. соли натертая цедра от 1 лимона масло - смазать форму и хлеб

Поэтапное приготовление блюда

Форму смажем маслом. Промытый и стекший изюм польем ромом и дадим настояться. Муку просеем в квашню, раскрошим в нее дрожжи и с небольшим количеством сахара, молока и муки замесим опару. Накроем и поставим на 15 минут подходить.
В подошедшую опару добавим остальной сахар и молоко, масло, яйца, соль, лимонную цедру и замесим тесто. Месим до тех пор, пока оно не перестанет приставать к стенкам посуды и не начнет пузыриться. Вымешанное тесто поставим на 40 минут подходить.
Затем замесим в него изюм, переложим в форму и дадим еще 15 минут подходить.
Духовку разогреем до 200 градусов. Хлеб выпекаем 50-60 минут на нижнем уровне духовки и еще теплый смажем маслом.

8. Греческий хлеб

[показать]

Ингредиенты
	350 г муки 20 г свежих дрожжей 1/2 ч. л. сахарного песка 70 мл оливкового масла 1 ч. л. соли 70 г маслин без косточек 1 пучок петрушки творожный крем: 200 г обезжиренного творога 3 ст. л. сливок или сметаны петрушка чеснок огуречный крем: свежие огурцы 1-2 шт. репчатый лук сладкий 1 шт. укроп 1 пучок оливковое масло винный или яблочный уксус

Поэтапное приготовление блюда

Просеять в миску муку. Дрожжи залить 1/4 стакана теплой воды, положить сахар и замешать опару, дать подойти. В кастрюльку вылить оливковое масло, выложить дрожжи. Хорошенько с помощью миксера все перемешать. Нарезать петрушку и маслины, оставить несколько штук маслин для украшения верха хлеба. Петрушку и маслины выложить в тесто, хорошенько все перемешать, постепенно всыпать всю муку и замесить тесто. Скатать тесто в шар, выложить его в мисочку или кастрюльку, закрыть влажным полотенцем и дать тесту увеличиться в 2-3 раза, т. е. поставить его в теплое место минут на 30-40. Когда тесто подойдет, хорошенько обмять его. На противень вылить ненмого растительного масла, присыпать мукой. Тесто раскатать и придать ему овальную форму. Выложить тесто на противень, дать постоять ему 10-15 минут. Сделать пальцем в тесте углубления и вставить в них целые маслинки. С помощью ножа сделать неглубокие надрезы в виде решеточки по всей поверхности. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 170-180 градусов. Хлеб должен быть равномерно пропеченным и обладать аппетитной золотистой корочкой. Подавать хлебушек надо с творожным или огуречным крем-соусом. Для творожного крема: растереть в посуде творог, сливки или сметану. Добавить измельченный чеснок и зелень петрушки. Для огуречного крем-соуса свежие огурцы мелко нарезать, смешать с измельченным репчатым луком и укропом, заправить маслом и уксусом, посолить и поперчить по вкусу.

9. Булочки калорийные

[показать] [показать]

Ингредиенты
	мука 400 г дрожжи 20 г сахар 100 г масло сливочное 70 г молоко 80 мл 2 яйца изюм 120 г орехи соль, ванилин или шафран или миндальная эссенция

Поэтапное приготовление блюда

Подготовим все продукты. Сначала приготовим опару. Для этого соединим 150 г муки, теплое молоко и дрожжи, поставить в теплое место на 2 часа. Затем добавляем сдобу и остальную муку, изюм. Дать подойти. Обмять. Дать еще раз подойти. Разделить тесто на две части. Одну пока убрать, а вторую разделить на кусочки, слепить булочки, выложить на противень, смазать яйцом, посыпать орешками. Приготовить булочки из оставшегося теста. Выпекать булочки в духовке при 180 градусах до готовности и аппетитной корочки. Подавать булочки к кофе или с молоком.

10. Хлеб "Домашний"

[показать] [показать]Мука - 3 стакана, соль - 2 чайных ложки, сливочное масло - 2 столовые ложки, сухие дрожжи - 2 чайных ложки, теплая вода - 300 мл, молоко (3 столовые ложки) или яйцо.

Муку смешать с солью (я добавила пару щепоток сахарного песка), добавить растопленное сливочное масло. В небольшом количестве теплой воды растворить 2 чайных ложки сахара и затем добавить дрожжи. Добавить оставшуюся воду и поставить на 10 минут в теплое место. Влить дрожжи в муку, замесить тесто, переложить его на стол и продолжать вымешивать минут 5. Накрыть тесто полиэтиленовым пакетом и оставить, пока оно не увеличится вдвое. Снова вымесить, разделить на 2 части, сформировать буханки, выложить на смазанный маслом противень и дать подняться. Смазать верх буханок молоком или взбитым яйцом и выпекать при 210 градусах в течение 30-40 минут (до золотистой корочки).
Готовый хлеб вынуть из духовки и накрыть полотенцем до остывания.

11. Хлеб с молодым зеленым луком

[показать] [показать]

5 стеблей зеленого лука с луковичками
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. сахарной пудры
2 ч.л. сухихи дрожжей
250 г молока ( или чуть больше 1 стакана)
2,5 -3 стакана муки
1/2 ч.л. соли

Лук вымыть, зеленые перья отрезать, оставив луковички и стебель ~ 10 см. Разрезать его вдоль пополам.
Смешать сахарную пудру, 2 ст.л. растительного масла и уксус. И в большой миске залить лук этим маринадом.
Подогреть молоко и развести в нем дрожжи (я добавила еще 1 ч.л. сахара). Поставить в теплое место минут на 10-15, чтобы подошло.
2 стакана муки просеять в глубокую миску, добавить соль, 1 ст.л. растительного масла и подошедшее (запузырившееся) молоко с дрожжами. Все тщательно перемешать и на присыпанным мукой столе вымесить эластичное тесто, подсыпая по чуть-чуть оставшуюся муку.
Накрыть перевернутой миской готовое тесто и оставить минут на 20.
Форму для выпечки (у меня 22х22) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Подошедшее тесто выложить в форму и аккуратно распределить по всей форме. Половинки луковичек разложить по тесту, слегка их вдавив.
Накрыть полотенцем и "забыть" минут на 30-40.
Выпекать хлеб в разогретой до 180ь С духовке 20 минут на среднем уровне.

12. Белый хлеб по старомодному рецепту

(Old-Fashioned White Bread)
[показать] [показать]

На 2 буханки хлеба:
60 мл теплой воды
500 мл теплого молока
4 ч.л. дрожжей (10-15 гр – сухих дрожжей)
2 ст.л. сахара или меда плюс щепотка сахара
2 ст.л. размягченного сливочного масла
1 ст.л. соли
940-985 гр. хлебной муки
Растительное масло, для смазывания

Смешать теплую воду и часть теплого молока (60 мл). Добавить дрожжи и щепотку сахара. Перемешать. И оставить на 10 минут до появления пенки.
Миксером перемешать оставшееся молоко, сливочное масло, 2 ст.л. сахара, соль и часть муки (315 гр). взбивать на средней скорости до кремообразного состояния в течение 1 минуты.
Добавить дрожжевую смесь и 155 гр муки и взбивать еще одну минуту.
Добавить оставшуюся муку (добавлять понемногу, по 75 гр.) мешать до тех пор, пока тесто не станет отливать от стенок. Миксером (насадка-крюк) мешать 5 минут до однородности, гладкости и эластичности теста.
Положить тесто в посуду смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Смазать маслом формы для хлеба (у меня форма 23 х 13 см).
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделить на 2 части и сформировать 2 буханки хлеба.
Положить полученные буханки в формы, накрыть полотенцем и оставить еще на час.
Нагреть духовку до 190 градусов. Выпекать хлеб в течение 40 минут до золотого (светло-коричневого) цвета.
Хлеб полностью остудить на решетке.

Я ВСЕ ПЕРЕМЕШИВАЛА ВРУЧНУЮ! Делала пол-нормы – 1 большую буханку.

Пишу дополнение через 4 дня жизни хлеба. Осталось немного - хлеб свежий - такой же мягкий, пушистый и вкусный

13. Горчичный хлеб

Предлагаю попробовать горчичный хлеб делается просто,получается большая буханка такого вкусного хлеба я не ела давно!!
[показать] [показать]

Нам понадобится:
~600 гр. муки
1 ч.л. горчицы
4 ст.л. майонеза
20 гр. дрожжей (можно заменить на сухие)
200 мл. молока (лучше скисшего)
1/2 ч.л. соли
щепотка сахара
белок.

В теплом молоке разводим дрожжи,добавляем сахар. Ждем когда дрожжи слегка поднимутся "шапочкой". Добавляем майонез и горчицу. В миску насыпаем 400 гр. муки,добавляем дрожжевую смесь и соль. Вымешиваем тесто. Ставим в теплое место. Когда тесто поднимется добавляем в него еще 100 гр. муки,выкладываем тесто на бумагу (я на силиконовый коврик),посыпанную оставшейся мукой,вымешиваем тесто,формируем батон. делаем на нем надрезы

оставляем в теплом месте [показать]
затем смазываем белком,вбитым с ложкой воды. Выпекаем в заранее разогретой духовке сначала 15 минут при температуре 230-250 С,затем уменьшаем температуру до 180-200 С и выпекаем до румяной корочки.

http://www.cook-master.ru, http://forum.say7.info