Паштет из куриной печени с прослойкой из смородины.
Вот бывает так: хочется паштета. Вот просто хочется и все. Хоть ты тресни. И гости завтра ожидаются. Удивить их надо. А, коли «ты умеешь готовить», естественно, паштет ты должен сделать сам. Ну, если я должен, то сделаю. В помощь мне был сайт carina-forum.com, где я нашел основу рецепта. Рецепт-донор был основательно переработан мной.
Встречаем: куриный паштет со смородиновой прослойкой.
Итак:
- 400 граммов куриной печени
- лук – головка
- молотый имбирь – половина чайной ложечки
- алтайский бальзам - это только как вариант алкогольной составляющей, в оригинале был коньяк или смородиновый ликер, но у меня был только бальзам, – граммов 50-70-100-200. Сами понимаете – в паштет, во внутрь, туда-сюда….
- 2 яйца (куриные). С мужчиной-поваром это никак не связано
- 100 миллилитров сливок
- пару кусочков белого хлеба без корочек
- смесь перцев – отлично подошла, как мне кажется!
- столовая ложка сливочного масла (по желанию)
- соль-перец – по вкусу
Для желе:
- смородина, протертая с сахаром (летние заготовки, у всех есть)
- желатин
- немного красного вина
Процесс производства заморочен и сложен. Но радует тот факт, что относительно производства выпечки и прочей кулинарной «чудесатии», этот процесс - легкотня:
Первым делом мы делаем что? Мелко режем лук! Разносим его на атомы. Потом обжариваем лук на сливочном масле.
Луку скучно, луку страшно одному. Ну что ж… В компанию к луку добавим печень. Жарим, жарим, мешаем, мешаем, минут пять-семь – вполне. Не напрягайтесь.
Анекдот в тему: Эй, ты куришь? Нет… Пьешь? Нет… Наркотики? Нет… Слушай, а как ты расслабляешься? Чувак, я вообще не напрягаюсь!
Чуть обжаренную печень с луком, отправляем в мисочку или другую глубокую емкость, где они будут готовы принять экзекуцию блендером.
К ним в компанию добавим яйца, хлебный мякиш, молотый имбирь, бальзам (коньяк), смесь перцев, сливки, соль и перец. Всю эту вакханалию ингредиентов мы взобьем блендером до однородного состояния. В итоге, получается безликая бежево-кофейная масса с пузырьками. Не нюхайте её, умоляю. Перемолотая печень интенсивно отдает ионы железа в окружающее пространство. Они окисляются, окисляются, эти ионы. Законы химии никто не отменял. Оксид железа (ржавчина) пахнет мерзко. Но это, на вкус готового продукта не влияет – это химия! Мы же занимаемся – кулинарией, а она, алхимия, по сути…
Если у вас, как у меня, стоит цель удивить гостей (каждого), то используйте порционные формы, например, для кексов. Но, можно запечь паштет и в одной большой форме. Тут – воля ваша.
Короче говоря, в каждую формочку, смазанную маслом, я на ¾, залил паштетной массы.
Теперь мы ставим наши паштетные формочки в противень, в котором налита вода (обязательно, иначе, паштет высохнет) и отправляем в духовку, которая разогрета до 170-180 градусов. Паштет готов через 30-60 минут. Все зависит от формы и размера. Зубочистка вам в помощь! Все то же самое, как и в выпечке. В моих маленьких формах паштет был готов через 40 минут.
Готовый паштет необходимо остудить прямо в форме.
Когда он остынет, мы сделаем желе из смородины, которым покроем благородный паштет.
Я думаю, что у каждого второго есть запасы протертой смородины с лета. Если их нет, то возьмите просто обычный вишневый сок, добавьте чуть лимонного сока – это отличный заменитель смородинового сока, как мне кажется.
Короче, все просто, нагреваем смородиновый сок (не надо кипятить), добавляем в него желатин и немного красного вина.
Этой смесью заливаем охлажденный паштет в формах.
Ставим формы с паштетом в холодильник. Лучше – на ночь.
Вуаля. Гости в шоке. Вкусно. Необычно. Феерично!
