Соус Ватель

 

Ингредиенты

Мелко нарезаем ½ лука-шалот, грибы и ½ стебля сельдерея. Пассеруем на сливочном масле.

Добавляем бренди, уксус, тимьян и выпариваем. Затем добавляем ½ ст. л. томатной пасты, немного прогреваем, вливаем воду, добавляем соль, сахар и провариваем. Удаляем тимьян.

Смешиваем желтки с 20% сливками и мукой, хорошо перемешиваем. Вливаем в желтки часть горячей жидкости, перемешиваем и переливаем всё обратно в сотейник. Ставим соус на водяную баню.

Добавляем в соус мускатный орех на кончике ножа, белый дроблёный перец и петрушку. Хорош в сочетании с ростбифом, холодным мясом, языком и кроликом. Приятного аппетита!