• Авторизация
Дневник татьяна_винник Лента друзей - Дневник - Полная версия


Пирожки жареные 30-04-2017 13:49 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение

Пирожки жареные (общепитовские)

 
ИНГРЕДИЕНТОВ НА7ПОРЦИЙ
Опара
мука 50 г
вода145 мл
дрожжи сухие8 г
Тесто
мука 425 г
вода140 мл
сахар 10 г
соль 7 г
яйца куриные 85 г
Отсдобка
сливочное масло65 г
сахар 40 г
мука 50 г
 
 
ШАГ 1
Для опары: смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 минут, накрыв. Вода должна быть теплой, температуры 40 — 45°С.
 
ШАГ 2
 
Для замеса теста смешиваем все ингредиенты, добавляем опару и вымешиваем. Я замешивала в тестомешалке 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
 
ШАГ 3
Накрываем и оставляем тесто на 1 час, в середине брожения (через 30 минут) один раз обмять.
 
ШАГ 4
Сливочное масло растопите и вместе с сахаром и мукой добавьте в тесто. Хорошо вымесить, я снова это делала в тестомешалке, 2 минуты на 1 скорости и 10 минут на второй.
 
ШАГ 5
Накрыв оставьте бродить на 1 час при комнатной температуре, обмять.
 
ШАГ 6
Положите в кулек и отправьте в холодильник на 10 — 30 минут.
 
ШАГ 7
Разделите тесто на кусочки по 35 г, катая шарики.
 
ШАГ 8
На поверхности, смазанной маслом, руками прижимаем в лепешку и выкладываем начинку по 25 г (капуста, яйцо с зеленью, мясо, картофель или фруктово-ягодный).
 
ШАГ 9
Защипываем и придаем любую форму. Эти я сделала с яйцом с зеленью.
 
ШАГ 10
А эти с капустой и яблоками. Накрываем полотенцем, слегка влажным или пленкой и оставляем на расстойку на 20 минут.
 
ШАГ 11
Жарим в умеренно нагретом масле (170°С).
 
ШАГ 12
Жарим примерно по 30 секунд с каждой стороны, пирожки очень быстро жарятся, тесто тонкое, а начинка не нуждается в прожарке, она уже готова.
 
ШАГ 13
 
 
Разлом еще горячего пирожка, так как холодных бы просто не было, их съели еще теплыми.
 
 
Приятного аппетита!
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Пирожки жареные | татьяна_винник - Дневник татьяна_винник | Лента друзей татьяна_винник / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»