Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Котлеты по-харьковски
Котлеты по-харьковски готовятся из куриного фарша с начинкой из печени и вареного яйца. Рецепт я нашла в «Украинской кухне», но, думаю, что это детище советского общепита, фирменный рецепт одного из ресторанов Харькова в 80-е годы. Котлеты сочные и вкусные.
Из чего готовить:
Филе куриное – 3 шт. – 800г
Хлеб пшеничный без корки – 80г
Молоко – 100мл
Печень – 200г. Я взяла телячью печень.
Лук репчатый – 1 луковица – 65г
Масло сливочное (холодное) – 80г
Яйца куриные – 4 крупных яйца
Соль
Перец черный молотый
Панировочные сухари
Масло растительное для фритюра
Приготовление
Хлеб порезать кусочками и залить молоком.
Порезать мелко лук. Печень порезать ломтиками.
Обжарить на 2-х ст. ложках растительного масла печень с луком. Дать остыть.
Порезать куриное филе кусочками.
Дважды прокрутить курицу на мясорубке вместе с замоченным в молоке хлебом. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать.
Сделать заготовки для котлет.
Сварить вкрутую яйца, очистить их и мелко порубить.
Печень с луком прокрутить на мясорубке, добавить рубленые яйца и натертое на крупной терке сливочное масло. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Из начинки тоже сделать круглые заготовки по количеству котлет.
Из куриного фарша сделать лепешку, положить на нее начинку и залепить,
придав котлетам форму груши.
Готовые котлеты обвалять в панировочных сухарях.
Жарить котлеты во фритюре в разогретом растительном масле.
К таким котлетам подойдет любой гарнир или овощной салат.
Приятного аппетита!