Одно из самых знаменитых блюд венгерской кухни...

Пёркёльт из говядины это блюдо, которое в спешке не делают..По традиции готовится оно из говяжей голяшки, и тушится долго - часа 2-3...Поэтому готовится оно в выходные, на газу для семьи или  на костре в казанке, который зовется боргАч для гостей... .. Готовят , чаще всего, с красным вином, но на сей раз я делала без оного, ибо открытой бутылки под рукой не было, а вскрывать новую из-за пол-бокала не хотелось.

Итак, нам понадобятся говядина голяшка без костей , где-то килограмма 1,5, возиться с меньшей порцией не имеет смысла.

Лук- 3 крупные головки.. Лук и дает в общем-то консистенцию соуса, поэтому экономить на нем не надо, при долгой варке он полнстью расстворяется.

Чеснок- зубчика 4, на ваш вкус..

Перец сладкий- 2-3 шт. И тут настоятельно обращаю ваше внимание на перец- он должен быть именно белый, а не красный или зеленый- именно такой перец идет для лечо, что и является наиглавнейшей состовляющей венгерских мясных блюд.. Научившись делать правильный лечо, вы обеспечиваете половину успеха и познании венгерской домашней кухни..

Помидор 2-3 штуки.. Их можно ошпарить кипятком и снять шкурку.. Но это не обязательный шаг.

Паприка сладкая 1 ст ложку с горкой

Тмин молотый щепотка

Перец черный по вкусу

Майоран щепотка

ягоды можжевельника 3 шт.. Их надо будет раздавить..

паприка острая по вкусу.

Для жарки топленый жир или подсолнечное масло рафинированное..

вода, соль.

 

 

Лук режем кубиками и тушим на слабом огне на жире до прозрачности.. Очень важно, чтобы лук не жарился , а оставался светлым. К тушеному луку добавляем паприку, вливаем немного воды и тушим, пока вода не испариться.

 

 

пока все это дело тушится, режем мясо не очень мелко, и перец кубиками..

 

 

 

 

Проверяем лук, вода должна испариться- для этого проводим ложкой по дну кастрюли- виден только жир

 

Кладем в кастрюлю мясо и увеличиваем огонь

 

 

Это единственный этап, когда от плиты нельзя отходить ни на секунду, ибо наша цель обжарить мясо со всех сторон и не сжечь паприку,т.к. она становиться горькой. Возникает логичный вопрос, почему не сначала мясо, а потом паприка? Для придания насыщеного цвета, т.к паприка отдает цвет в жире. Итак, помешивая обжарим мясо до того состояния, когда кусочки станут твердыми, т.е. если бы не паприка, то до побеления.

Когда сие случилось, добавляем перец и половину чеснока, и слегка солим. Заливаем водой так, чтобы она слегка прикрыла мясо, уменьшаем огонь и варим БЕЗ крышки, иногда помешивая.

 

 

 

 

Где-то через часа 1,5 добавляем пряности и порезаный помидор.. Тогда же добавляют и красное вино, если есть желание приготовить с ним.. Красное вино добавляют и в пёркёльт из баранины, а в свиной и куриный нельзя категорически.

 

 

Тушим до готовности, если нужно, доливаем воды.. Готово тогда, когда мясо станет очень мягким а соус густым.  Посолить, если надо.

 

 

Подают это блюдо с макаронными изделиями, вареным картофелем.. Но самая классика к пёркёльту, это галушки - нокедли- которые довольно легко делаются.

 Ставим на огонь кастрюлю с подсоленой водой.

Яйца- штуки 4, солим , добавляем пару ст. ложек подсолнечного масла и столько муки, чтобы получилось тесто, гуще, чем на оладьи.. С ложки оно голжно не стекать а спадать тяжелыми каплями, и держать форму капель на поверхности. Стоять оно не должно. Как готово- сразу варить. У венгров для этого есть приспособление, типа терки, и специальная лопаточка для протирания теста.. Но все это дело можно протиреть через друшлаг обычной ложкой.. Главное, чтобы тесто капало в кипящую ключем воду..

 

 

 

 

Варим где-то пол-минутки и выраскиваем. При желании можно сполоснуть холодной водой и/или добавить ложку подсолнечного масла, чтобы не склеились.

 

 

Порция не должна быть большой, т.к. блюдо очень сытное, и просто требует маринованых огурцов.. и стопочку холодной водочки..