Квас из черного хлеба

10 л воды,

0,5 кг сухарей,

0,5 кг сахара,

20 г дрожжей.

Черный хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, а несколько ломтиков хорошо подрумянить. 

Залить кипятком, накрыть салфеткой и оставить на несколько часов (4-6) для настаивания, приобретения цвета и хлебного вкуса.

Затем добавить сахар и дрожжи. Квас должен созреть на вторые сутки.

Готовый квас процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть и убрать в холодильник.

В квас хорошо класть мяту, обваренную кипятком.

Квас из сухарей

10 л воды,

0,5 кг сухарей из ржаного хлеба,

20 г дрожжей,

0,5 кг сахара,

немного изюма, мяты, листья черной смородины.

Ржаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить кипяченой горячей водой (70-80 градусов), дать настояться в тепле 1-2 часа, периодически помешивая.

Сусло слить и процедить.

Сухарный отстой вновь залить горячей водой и настаивать еще 2 часа.

Процедить и слить в настой, полученный ранее.

Остудить до температуры 20-25 градусов, добавить сахар, дрожжи, мяту или черносмородиновый лист, немного изюма.

Оставить квас для брожения в теплом месте на 8-12 часов.

Процедить, разлить в бутылки, поставить в холод на 2-3 суток.

Вместо изюма можно положить 2-3 столовые ложки тмина.