Итак, шницель – что это такое? Речь идет о куске филированного мяса, часто тонко отбитого до совершеннейшей мягкости, запанированного в сухарях и пожаренного в большом количестве масла (жира) до абсолютно умопомрачительной, золотистой, хрустящей корочки. Это не отбивная – ее жарят как попало и часто в чем попало. Это не котлета – настоящий шницель должен готовиться из цельного куска мяса, хотя и встречаются рецепты рубленых шницелей. Это не эскалоп – тут нужна панировка, как правило, роскошная и вкуснейшая.

[599x399]

Гамбургский шницель

Продукты:

• 5 кусочков свиной вырезки весом примерно по 200 г. каждый,
• 4 ст. л. муки,
• 5 ст. л. сливочного масла,
• соль, перец по вкусу,
• 3 — 5 яиц.

Приготовление:

1. Кусочки свиной вырезки хорошо отбиваем, солим и перчим. Обваливаем в муке.
2. 3 яйца разбиваем в большую тарелку, слегка взбиваем вилкой.
3. Мясо опускаем в яичную смесь, выкладываем на хорошо разогретую сковородку, на дне которой уже расплавлено сливочное масло. Жарим гамбургские шницели на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
4. Тем временем на отдельной сковороде жарим 5 яиц – в варианте «глазунья».
5. Подаем шницели порционно, на большой тарелке, сверху выкладываем яичницу-глазунью. При желании украшаем лимоном и свежими овощами.

[603x401]

Парижский шницель

Продукты:

• 2 кусочка телячьей вырезки весом примерно по 150 г.,
• 2 ст. л. муки,
• 3 яйца,
• 4 ст. л. сливочного масла,
• 1 пучок укропа,
• соль, перец по вкусу,
• помидоры и консервированный зеленый горошек для подачи.

Приготовление:

1. Мясо отбиваем молотком, аккуратно и деликатно, стараясь не повредить волокна и, разумеется, ни в коем случае не допуская дырок. Оптимально, если заготовки будут чуть длинной, овальной формы. Солим, перчим. Обваливаем в муке.
2. Жарим на растопленном сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета (примерно по 2 минуты).
3. Пока жарится мясо, быстренько разбиваем в миску яйца, добавляем в них соль и рубленый укроп, слегка взбиваем до однородности.
4. На отдельной сковородке на растопленном сливочном масле жарим два омлета – внимательно, они не должны пересохнуть.
5. Как только мясо будет готово, снимаем его и заворачиваем в уже готовый омлет.
6. Подаем с нарезанными помидорами и зеленым горошком. Вино, музыка, свечи и хорошая компания – обязательны.

[599x467]

источник