Лучше печь хлебцы по 200г. (3 шт по 200 гр)
Воды 180 г на опару и 150 г на тесто. ( но можно 200 г на опару лить)
Мука пшеничная высшего сорта - 210 гр*/ 200 гр / 5 гр
Отруби пшеничные диетические - 85 гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр/ 5 гр
Соль поваренная пищевая - 6 гр
Сахар-песок - 25 гр
Масло сливочное несоленое - 12,5 гр
* Опара
** Тесто
*** Разделка
Вырабатываются округлой формы массой 100 и 200 гр.
Тесто готовят опарным, безопарным или интенсивным способами.
Выброженную опару тщательно перемешивают, добавляют раствор сахара и соли, отруби, масло, воду и при перемешивании всей массы засыпают муку. Через 50...60 мин делают 1 обминку.
Время брожения:
- опара 210...240 мин
Тесто:
- 90...120 мин
Окончательная расстойка:
- 30...45 мин
Температура выпечки + 210...230Ц
Время выпечки 15...30 мин в зависимости от веса.
Рецепт хлебцев докторских