Закваска, примерно со стакан, в ведерко, туда же, 2 чайные ложки масла постного,1столовую ложку сахара, немного оставить для активизации дрожжей.
Муки - 550 грамм высшего сорта + 100 гр. гречневой, ржаной или овсяной ту, что есть,
воды 200 мл. (мл 50 отлить для активизации дрожжей),
100 мл кефира или любого кислого молока.
соль -2 ч.ложки.
2 ст.ложки манки
дрожжи - 1 чайную ложку.
Замешивать хлебопечкой, хлебопечка месит, наша опара подошла, вылить в ведерко.
дрожжи добавлять, чтобы быстрее процесс прошел. На одной закваске очень долго...
[показать]
Ta--Nik | 29.02.2016 10:47
Я пользуюсь этой закваской более 2-х лет. В принципе, приготовление ее можно упростить, начиная со 2-го или 3-го дня: добавлять 2 ст. ложки пшеничной муки и водички, чтоб была жидкая кашица. Главное - мука должна быть цельнозерновой, иначе процесс брожения будет вяло идти.
Замена некоторой части пшеничной муки на ржаную меняет вкус выпечки, но ржаная мука хуже подходит, поэтому лучше ее по-немногу добавлять.
Девочки, некоторые кладут в эту закваску обычные дрожжи - ни в коем случае этого делать не следует, ведь основная цель этой закваски - выпекать изделия, бдаготоворно влияющие на организм, на закваске, выращенной натуральным способом.
Вкус такой выпечки несколько отличается от привычной, но это тоже очень вкусно! И полезно!
Каждый раз откладываю от готового теста небольшую порцию для следующего раза и периодически подкармливаю закваску цельнозерновой мукой (кстати, она дорогая и ее я добавляю только в закваску, а в тесто - обычную муку).
Более 2-х лет так готовлю, этот вкус и запах свежей выпечки просто обожаю и на искусственно выращенные дрожжи никогда не перейду.
Очень всем советую: постарайтесь и все-таки вырастите эту закваску, Ваши близкие будут Вам благодарны.
Суть этого метода состоит в том, что Вы самостоятельно выращиваете бездрожжевую культуру: первые 3 дня активируются бродильные бактерии и запах у закваски неприятный, а с конца 3-го дня появляется приятный кислый запах, что будет свидетельствовать о том, что Вы движетесь в правильном направлении.
Каждый раз Вы часть закваски выбрасываете, а оставшуюся подкармливаете новой порцией муки и воды в указанных пропорциях. Закваска будет зрелой где-то на 10-е сутки.
Лучше сделайть одну порцию закваски, а потом, при приготовлении хлеба, можно отложить от готового теста какую-то часть и поделиться с кем-то. Хранить закваску лучше в холодильнике и подкармливать 1 раз в неделю.
И не забудьте, температура для выведения закваски - 28 градусов (в духовке с включенным светом как раз такая) и мука должна быть цельнозерновая.
Это только кажется, что много сложностей, на самом деле все процессы повторяются и делаются автоматически.