Бездрожжевая закваска для хлеба является натуральной живой биологической культурой, обеспечивающей процесс брожения теста. Для ее выращивания используются только мука и вода. Именно такая закваска без дрожжей применялась в прошлые века для приготовления домашнего хлеба.
Но не всякая мука годится для выращивания этой биологической культуры. Бездрожжевая закваска получится только из цельнозерновой муки.
Рецепт закваски в домашних условиях
Процесс этот занимает примерно 7 суток, но зато потом можно постоянно пользоваться натуральной закваской: она годами хранится в холодильнике, ее еще можно высушить или заморозить для очень длительного хранения.
Закваска для хлеба
Бездрожжевая закваска для хлеба является натуральной живой биологической культурой, обеспечивающей процесс брожения теста. Для ее выращивания используются только мука и вода. Именно такая закваска без дрожжей применялась в прошлые века для приготовления домашнего хлеба.
Но не всякая мука годится для выращивания этой биологической культуры. Бездрожжевая закваска получится только из цельнозерновой муки.
Рецепт закваски в домашних условиях
Процесс этот занимает примерно 7 суток, но зато потом можно постоянно пользоваться натуральной закваской: она годами хранится в холодильнике, ее еще можно высушить или заморозить для очень длительного хранения.
Ингредиенты:
- Цельнозерновая пшеничная мука грубого помола;
- Цельнозерновая ржаная мука грубого помола;
- Вода.
Процесс приготовления:
Последовательность для удобства очень подробно расписана и проиллюстрирована пошаговыми фото.
1-й день:
1. Взять 50 г ржаной муки, 50 г пшеничной муки и 100 г воды (использовать весы). Все перемешать в баночке.
2. Закрыть крышкой баночку и отправить ее в тепло (можно воспользоваться духовкой, включив там подсветку – это создаст необходимую температуру, 28 градусов примерно).
[450x337]
2-й день (через 24 часа):
1. Если закваска не увеличилась немного в объеме, пусть постоит еще 6 часов. Затем нужно оставить в банке 75 г закваски и добавить 75 г муки (25 г ее состава приходится на ржаную муку, 50 г – на пшеничную). Развести это все 75 г воды.
2. Банку спрятать в тепло.
3-й день:
1. Закваску подкормить утром и вечером таким же составом.
2. Банку спрятать в тепло.
4-й день:
1. Закваску подкормить 2 раза, но утром прежним составом, а вечером взять 75 г закваски, 75 г пшеничной муки (без ржаной) и 75 г воды.
2. Банку спрятать в тепло.
Обычно на 4-й день закваска сильно увеличивается в объеме, у нее появляется приятный пивной запах, образуется много воздушных пузырьков.
[450x323]
Далее закваску обновлять утром и вечером по схеме:
- закваска – 75 г;
- пшеничная мука – 75 г;
- вода – 75 г.
На 7-10 день закваска набирает зрелости и готова к применению.
Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске, читайте в ближайшем выпуске.