Существуют теоретически обоснованные «каноны» замешивания песочного теста. Поскольку его главное достоинство – это рассыпчатость, то необходимо, чтобы частички муки не связывались между собой и не образовывали длинные нити (клейковину). Для этого муку сначала рубят или растирают с маслом – тогда ее крупицы обволакиваются жировой пленочкой, не подпускающей воду.
Я полностью согласна с этим методом, но сама так делаю редко, потому что мне проще быстренько растереть все вместе, а результат от «нарушения технологии» не очень заметен – печенье все равно получается вкусным, рассыпчатым, мягким и хрустящим.
Наталия
Особенность песочной выпечки в том, что она не любит «одиночество». Вкусное песочное печенье становится во много раз вкуснее, если добавить к нему орешки, сахарную помадку, густой джем или кокосовую стружку.
Один из моих любимых рецептов – печенье с арахисом и сахарной глазурью.
Существуют теоретически обоснованные «каноны» замешивания песочного теста. Поскольку его главное достоинство – это рассыпчатость, то необходимо, чтобы частички муки не связывались между собой и не образовывали длинные нити (клейковину). Для этого муку сначала рубят или растирают с маслом – тогда ее крупицы обволакиваются жировой пленочкой, не подпускающей воду.
Я полностью согласна с этим методом, но сама так делаю редко, потому что мне проще быстренько растереть все вместе, а результат от «нарушения технологии» не очень заметен – печенье все равно получается вкусным, рассыпчатым, мягким и хрустящим.
как просто приготовить песочное печенье
Ингредиенты:
Для теста:
- половина пачки сливочного масла (100 г),
- 2 яйца,
- 1/3 ст. сахара,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- 2 стакана муки,
- 50 г арахиса;
Для глазури:
- 100 г сахарной пудры,
- 1 ст. л. сахарного сиропа,
- 2-3 ст. л. молока.
Процесс приготовления:
Размягченное масло растираем с сахаром и яйцами. Можно взбить.
[400x290]
Замешиваем мягкое, эластичное песочное тесто, добавляя сначала стакан муки, а остальную муку подсыпая небольшими частями.
[400x289]
Раскатываем тесто, постоянно припыляя поверхность под ним тонким слоем муки. Раскатываем до толщины в пол сантиметра. Вырезаем формочкой звезды, стараясь, чтобы получилось как можно меньше обрезков теста, потому что из теста, замешенного из обрезков, печенье получится более твердое. Обрезки можно просто нарезать небольшими кусочками и испечь вместе со звездочками.
[400x300]
Противень можно застелить пергаментом или слегка присыпать мукой. Сверху на звездочки выкладываем половинки очищенного арахиса и надавливаем, чтобы они немного провалились в тесто.
[400x300]
Выпекаем домашнее печенье при 150 °С. Если передержать в духовке, оно моментально «каменеет», поэтому следите, чтобы цвет был ровным золотистым, а не коричневым.
Для глазури смешайте сахарную пудру и сахарный сироп. Молоко вливайте по половинке чайной ложки вливайте, пока масса не станет тягучей. Полейте печенье глазурью и дайте ей застыть.
[500x333]