Записная книжка

[500x373]

Постные дрожжевые пирожки с капустой

Для теста:

• 250 мл воды,
• 1.5 ч. л. соли,
• 3 ст. л. сахара,
• 2 ч.л. масло растительного,
• 850 г пшеничной муки,
• 2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;

В начинку:

• 0.5 вилка свежей капусты,
• 1-2 моркови,
• 1-2 луковицы,
• Соль – по вкусу,
• Специи – по вкусу,
• Растительное масло,
• Томатная паста или кетчуп – по вкусу (не обязательный ингредиент);

Для смазывания пирожков:

• 0.5 стакана крепкой заварки,
• 1 ст. ложка растительного масла.

Как приготовить постные пирожки

Дрожжевое тесто для постных пирожков можно замесить вручную или при помощи хлебопечки. Порядок загрузки сухих ингредиентов в ведерке тот, что указан у вас в инструкции: либо сначала сухие продукты, вниз дрожжи – сверху вода, либо сначала жидкость, а сверху сыпучие продукты и затем дрожжи. То есть влага и быстродействующие дрожжи не должны соприкасаться.

При ручном замесе в случае использования быстродействующих дрожжей – смешать их с мукой. Остальные ингредиенты размешать в воде и соединяя с мукой, замесить тесто. Вымешивать руками около 10 минут. Прикрыв салфеткой или пищевой пленкой оставить в теплом месте без сквозняков для расстойки.

Свежая капуста мелко шинкуется, перетирается с солью и отправляется на сухую сковородку. Помешивая содержимое, выпарить из капусты влагу, а затем сдобрить растительным маслом. На этом же этапе ввести натертую на крупной терке морковь.

Если предпочитаете капустную начинку с луком, то одномоментно на двух сковородках нужно термически обработать и лук и капусту. Мелко порезанный лук пассируется на постном масле до прозрачного состояния или легкого поджаривания. Когда из капусты выпарится влага – соединяем ее с луком и морковкой.

Далее капуста с овощами тушится до мягкости на медленном огне под крышкой. По желанию добавляется томатная паста или кетчуп. В процессе приготовления тушеной капусты для пирожков ее нужно помешивать. Специи – на ваше усмотрение.
Обратите внимание: начинку следует остудить до теплого состояния.

Пока вы занимались начинкой, пирожковое тесто на воде уже успело подойти. Обминаем его и выкладываем на рабочую поверхность припыленную мукой. Отщипывая маленькие кусочки размером с яйцо или грецкий орех, в зависимости от предпочитаемого размера выпечки, катаем шарики. Каждый комочек теста нужно приплюснуть и раскатать скалкой в тонкую лепешку.

На каждый кружок уложить капустную начинку. Слепить пирожок, плотно залепив его. Уложить на подготовленный (смазанный маслом или выстеленный промасленной бумагой) противень на расстоянии друг от друга.

Дать пирожкам подойти в теплом месте. 20-30 минут будет достаточно. Тем временем включить духовку, чтобы она прогрелась.

Выпекать постные пирожки при 180 градусах, смазав их перед отправкой в печь раствором из черного чая и растительного масла, как это делалось в рецепте постных жаворонков (ТЫЦ-->> ). Время приготовления 25-30 минут, в зависимости от размера изделий.

Пирожки вынуть из духового шкафа, снять на блюдо и накрыть чистой хлопчатобумажной салфеткой или кухонным полотенцем. Так выпечка будет мягкой и нежной.

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Юлия Костюкович

Еда во время поста:

Дрожжевые булочки с морковью, изюмом и черносливом

Пробуя эти булочки, трудно поверить, что их можно есть даже в строгий пост, когда на многие продукты наложено табу.

Сладость постной выпечке придают морковь, изюм и чернослив. А также ванильная сахарная пудра, которой посыпан верх изделий.

Чтобы получить воздушную выпечку, дрожжевое тесто без сдобы должно полностью расстояться. Поэтому спешка при приготовлении теста может сыграть с хозяйкой злую шутку, и выпечка получится тяжёлая и непропечённая.

[450x360]

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Заранее залейте тёплой водой изюм и чернослив.

[300x217]В большую миску налейте теплую воду и насыпьте дрожжи.

[300x215]Когда они полностью растворятся,

[300x223]насыпьте один стакан муки, соль и сахар. Размешайте и оставьте опару для дрожжевых булочек на полчаса для подъёма.

[300x210]Натрите на средней тёрке морковь.

[300x214]С сухофруктов слейте воду, а чернослив порежьте на кусочки.

[300x207]Через полчаса опара хорошо поднимется.

[300x223]Положите в неё морковь, подготовленные сухофрукты и масло.

[300x222]Тесто размешайте лопаткой.

[300x219]Теперь добавьте остальную муку и смешайте с жидким тестом.

[300x201]Выложите на стол и замесите упругое, но не сильно крутое тесто. Вы должны учесть, что при выпечке морковь даст сок и тесто станет значительно слабее.

[300x202]Дайте тесту ещё раз хорошо подойти.

[300x222]Разделите его на кусочки, скатайте колобки и уложите на противень.

[300x240]Подождите, пока булочки увеличатся в объёме в два раза. Это обязательное условие, так как в тесте нет яиц и молока, которые делают тесто пышнее.

[300x212] Постные булочки выпекайте в духовке (заранее прогретой) 35 минут при 200—210°.

[300x240]Готовые булочки с изюмом, морковью и черносливом сложите на блюдо, остудите до тёплого состояния и посыпьте сахарной пудрой.