1 кг рыбы

3-4 головки крупного лука

50 мл уксуса

50 мл растительного масла

200 мл светлого виноградного вина

1-2 гвоздички

2 лавровых листика

2 горошины душистого перца

3-4 горошины черного перца соль

Мелкую рыбу целиком,крупную кусочками. Нарезать крупными кольцами лук.

Выложить дно кастрюли луком,и все специи,сверху часть рыбы.Затем покрыть рыбу кольцами лука и так слоями, присаливая каждый слой.

Верхний слой -луковый. Залить уксусом, вином и маслом. Накрыть плотно крышкой и поставить на огонь, как только закипит, убавляем огонь до минимума и оставляем на 4 часа.

Рыбу после этого можно есть с костями. Кости становятся хрупкими и мягкими. Если готовить из крупной рыбы и ускорить процесс приготовления, то желательно кости удалить. Но можно и оставить. В этом случае рыба будет готова в течении 40 минут. Крышку держать чуть приоткрытой, чтобы выпаривалась жидкость.

Рыба получается очень ароматная,пряная, нежная. Похожа на рыбные консервы в масле, но гораздо вкуснее.  Годами проверенный рецепт.