Зебра – это кекс, а не бисквит. Кексовое тесто отличается от бисквитного тем, что в нем есть жир в виде масла или сметаны, а в бисквите никакого жира нет! Бисквит – это просто яйца-сахар-мука, и в чистом виде он суховат. Бисквит требует дополнительных ухищрений в виде пропитки-крема и тому подобного, а кекс – это кекс, он мягкий, долго не сохнет и он хорош сам по себе.
Ни в коем случае нельзя лить в кексовое тесто молоко! 
[показать] Этим вы его загубите, и спасти его нельзя будет ничем. Именно из-за молока кекс становится тяжелым, клейким, непропеченным. Всякие тонкости типа «нельзя открывать духовку» или «нельзя трясти тесто», увы, уже не имеют ни малейшего значения, если вы влили в тесто молоко. Молоко «склеивает» муку, и поднять ее уже могут только дрожжи, а обычный разрыхлитель для кексового теста с этим не справится.
В кексе в первую очередь нужна хорошая сметана. Хорошая – это не значит очень жирная. Для кекса подходит сметана средней жирности, главное, чтобы она была «живой», способной скиснуть, то есть можно брать даже чуть кисловатую, она лучше поднимет тесто.
Сливочное масло для кекса надо оставить на кухне, вне холодильника, на несколько часов. Его не надо растапливать на огне, а только взбивать.
Это общие соображения для любых кексов, а вот рецепт «Зебры»:
- 200 г сливочного масла
- 5 яиц
- полтора стакана сахара
- стакан сметаны
- разрыхлитель (хотя бы просто сода+лимонный сок)
- мука – больше 2-х стаканов, точнее сказать нельзя, зависит от густоты сметаны и размера ияц
- какао для получения желаемого цвета, 1-2 ст ложки
Соотношение сметаны и масла можно менять в ту или иную сторону.
Общая технология такова: мягкое масло взбиваем с сахаром, добавляем одно за другим яйца, продолжая взбивать. Положить сметану и чайную соду (если сметана кислая, соду можно не гасит). Все перемешать и добавить муки. Тесто должно получиться как на оладьи.
Делим тесто на две части, в одну добавляем какао. Тут нужно заметить, что добавление какао делает тесто более густым, и если разница белого и темного теста по густоте заметна, в темное надо добавить ложку сметаны.
Ну а теперь выкладываем тесто в форму, произвольно мешая белое тесто с темным. Можно класть в центр формы по паре ложек то одного, то другого теста, всегда в одно и то же место. Тесто будет расплываться и образовывать слои. Можно класть по ложке теста, заполняя дно формы, а потом чередовать тесто по цвету и класть на темные участки светлое тесто и наоборот. В общем, разгул фантазии.
Далее ставим тесто в средне нагретую духовку и печем минут так 40. Тут замечу, что при правильно сделанном тесте никакие открывания духовки для контроля тесту не повредят!
В общем, и все. [показать]
Эта кексовая основа прекрасно подходит для любых кексов. Если не добавлять какао, а положить в тесто натертую лимонную цедру, то получим очень вкусный лимонный кекс, например. Можно использовать этот кекс как основу для торта.
Торт «Мишка»
Кексовое тесто разделить на две части, в одну часть положить какао, в другую – орехи, из каждой выпечь по 2 коржа. Коржи соединить сметанным кремом с орехами. Очень вкусный тортик! [показать]