Для начала, рассмотрим ингредиенты, которые нужны для приготовления сырников:
-
Творог.
-
Яйца.
-
Пшеничная мука.
-
Сметана/кефир/ряженка.
-
Сахар.
-
Сода и уксус.
-
Ваниль, корица и другие приправы по вкусу.
-
Фруктовые и другие начинки.
И, несколько секретов, которые помогут вам приготовить идеальные сырники:
-
Творог для сырников обязательно должен быть свежим, не кислым. Вкусные сырники получаются из творога жирностью от 7% до 18%, однако можно брать и обезжиренный творог. Творог ни в коем случае не должен быть ни слишком жидким, ни слишком сухим. Если в твороге много жидкости, его можно подвесить в марле, чтобы лишняя влага ушла. Если творог сухой, в него можно добавить немного густой сметаны.
-
В классическом рецепте сырников не предусмотрены дрожжи или пекарский порошок, однако при желании можно поэкспериментировать и сделать пышные сырники.
-
Перед тем, как начинать жарить сырники, творожную массу нужно отставить на 30 минут, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию.
-
Если сделать сырники слишком большими по объему, их будет сложно прожарить, поэтому лучше делать сырники средней толщины.
-
Жарить сырники лучше на среднем огне и внимательно следить за тем, чтобы они не пережаривались. Сковороду лучше использовать с толстым дном, в идеале — с антипригарным покрытием.
Сырники с творогом — классический простой рецепт
-
500 г творога
-
2 яичных желтка (или 1 яйцо)
-
60 г простой муки (100 мл)
-
Щедрая щепотка соли
-
1 столовая ложка сахара
Смешайте творог, яичные желтки, соль и сахар. Добавьте на ладони немного муки и вручную вылепите сырники желаемой формы. Следите, чтобы сырники получались не слишком толстыми, иначе их будет сложно прожаривать. Когда сырые сырники будут готовы, можно на час поставить их в холодильник — так они лучше сохранят форму. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте на сковороду масло, и начинайте жарить сырники. В среднем, для каждой стороны нужно 3–5 минут. Когда сырники будут готовы, подавайте на стол теплыми, можно со сметаной.
Сырники с цедрой лимона и сухофруктами — рецепт второй
-
500 г творога
-
2 яйца
-
Полчашки сахара
-
1/4 чайной ложки соли
-
1/2 чайной молотой корицы
-
Цедра половины лимона
-
1/3 чашки изюма, сухих вишен или клюквы
-
Мука
-
Растительное масло для жарки
Разотрите творог до состояния однородной массы. Добавьте яйца, соль, сахар и хорошо перемешайте. Добавьте изюм, корицу, лимонную цедру и снова хорошо перемешайте. Добавьте немного муки — так, чтобы сырная масса превратилась в густое тесто. Руками сформируйте сырники и пожарьте на смазанной маслом сковороде. Когда снимете первую порцию сырников со сковороды, разместите их на бумажном полотенце, чтобы убрать остатки масла. Подавать сырники можно со сметаной.
Соленые сырники с луком — рецепт третий
-
1 чашка творога
-
1 чашка панировочных сухарей
-
1 чашка овсянки
-
1 лук, мелко порезанный
-
2 чайных ложки измельченной петрушки
-
2 больших взбитых яйца
-
Соль и перец по вкусу
Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Руками сформируйте блины и поджарьте на растительном масле. После этого поставьте блины в духовку на 30 минут при температуре 350 градусов. Подавать сырники можно со сметаной или любым соусом на ваше усмотрение.
Соленые сырники со шпинатом — рецепт четвертый
-
2 чашки творога
-
300 г измельченного замороженного шпината
-
1 чашка измельченных орехов
-
1,5 чашки панировочных сухарей с травяными приправами
-
3 яйца
-
1 чайная ложка чесночного порошка
-
Сыр моцарелла
-
Соус или сметана на выбор
Отварите шпинат и слейте воду. Отставьте в сторону полчашки панировочных сухарей. Все остальные ингредиенты, включая шпинат, хорошо перемешайте и отставьте на 5 минут. Руками сформируйте блины и покройте их остатками панировки. Пожарьте блины на смазанной маслом сковороде, выложите готовые блины в кастрюлю. Сверху добавьте соус и моцареллу. Поставьте в духовку на 20 минут при высокой температуре. Хорошо подавать на стол с чесночным хлебом.
Сырники с картофелем — рецепт пятый
-
250 г творога
-
1 крупный отварной картофель
-
1 яйцо
-
1 столовая ложка муки
-
1 чайная ложка сахара
-
Топленое масло
-
Щепотка соли
Картофель измельчите на терке. Соедините и перемешайте творог, муку, яйца, измельченный картофель и сахар. Отставьте творожную массу на 30 минут. Жарить сырники нужно на сковороде с топленым маслом, после чего можно поставить в духовку. Подавайте с соусом из сметаны и укропа, а также с солеными огурцами.
Источник →
