Разводится во многих водохранилищах (язовир по-болгарски) и озерах в Родопах, в частности, в Доспате. Там же организованы и места для рыбалок с небольшими уютными отелями. А если целью не является рыбалка, то поездить там обязательно стоит, потому что горы и озера вместе всегда производят впечатление, особенно весной, когда склоны покрыты ковром из крокусов.
Сьомгова пъстърва (кумжа) — по вкусу близка к пъстърве, а по цене от - 12 левов. Сезонность появления в магазине и на рынках пока не отслежена мной, из-за случайного спроса.
Скумрия (скумбрия) — одна из самых популярных черноморских рыбин, но, в настоящее время, почти вся привозная, из других морей. По словам местных жителей и рыбаков еще лет пятьдесят назад скумбрия ушла от болгарского побережья по непонятным причинам. Некоторые специалисты связывают это с загрязнением воды в море, поскольку несколько лет назад скумбрия начала появляться. В Черное море впадает много рек из Европы, России, Украины, но так как сейчас там нет индустрии, сбрасывающей безнаказанно отходы, качество воды улучшилось. В магазинах скумбрия есть практически везде в замороженном виде, разной разделки, соленая, копченая (по-болгарски пушена) и, естественно, свежая. Чаще всего болгары готовят ее на скара (на решетке с углями). Цена примерно от 4 до 12 лева.
Барбуна (барабулька) — маленькая, красная рыбка. В поджаренном виде довольна вкусна, но чистить замучаешься — очень уж колючая. Поэтому хороша, когда кто-то другой поработал над ней. Цена в районе 8-10 левов.
Чернокоп, лефер (луфарь) — считается ценной и вкусной, стоимость от 15 левов и выше. Пока объективного мнения нет — ела несколько раз в рыбных ресторанах, сама не готовила.
Лаврак (морской волк, сибас) — очень вкусная рыба, которую проще всего запечь в духовке. Недостаток только один — цена от 18 до 24 левов. В Европе лаврак не только ценная рыба, но и активно разводимая порода. Разводят его как в естественных водоёмах с морской водой, так и в искусственных язовирах. Лаврак искусственного разведения поступающий на рынок, обычно рыба меньшего размера и существенно более дешёвая, чем рыба свободного выгула. Дикий лаврак (див лаврак) иногда бывает в магазинах, но по более высокой цене.
[IMG]


fikus_natasha, 21 дек 2011
#5
Alice и Глокая Куздра нравится это.
fikus_natasha
fikus_natasha
Постоянно пребиваващ
Команда форума

Ципура (дорада) — вкус и цена на высоком уровне, как и у лаврака. Название рыбы переводится как "золотая" из-за характерного золотистого пятна между глаз. Дорада имеет узнаваемую форму: высокое тело, горбатый лоб.
[IMG]
Обитает рыба в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море. Промыслом дорады занимаются Испания, Франция, Италия. Длина дорады достигает 70 см, но обычно едят рыбу длиной 30-40 см и массой около 1 кг. Дорада - хищная рыба: питается моллюсками и ракообразными. Интересная особенность дорады: в первые 2 года жизни рыба является самцом, а затем превращается в самку (гермафродит). Еще в Древнем Риме ценили мясо дорады. Рыб специально разводили в соленых прудах и бассейнах. В итальянской кухне дорада и сейчас очень популярна. В рыбе мало костей, поэтому ее легко разделывать. Мясо дорады нежное и очень вкусное. Рыба готовится на сковороде или гриле за несколько минут. Перед обжариванием на коже дорады необходимо сделать надрезы, чтобы рыба не деформировалась. Если вы готовите филе дорады, его нужно сначала обжаривать со стороны кожи. Дораду также готовят в соляной корке, запекают с овощами в духовке.
Шаран (карп) — очень почитаемая рыба в Болгарии, непосредственный участник празднования дня святого Николая (Никулден) в Болгарии (6 декабря — день рыбного святого Николая, праздник всех рыбаков и моряков, и банкиров, а еще и день Бургаса). По легендам святой Николай управлял морскими ветрами, ходил по морям, и, если какой-нибудь корабль попадал в беду, то спасал его. В жертву приносится рыба, чаще всего шаран, который считается слугой святого. Рыбник - шаран в тесте, считается специальным традиционным блюдом на этом празднике, ритуальное жертвоприношение, чтобы избежать несчастья или просто за здоровье и благополучие в доме.
[IMG]
За несколько дней до праздника в Карфуре и других магазинах появляется много аквариумов с живыми шаранами. Цены зависят от размеров рыбин и, наверное, от часов, оставшихся до праздника. Начинаются от 4 левов. Но в обычное время 7-12 левов, в зависимости от степени разделки.
Толстолоб (толстолобик) — по вкусу схож с шараном, цены примерно такие же. Родом из бассейна Амура, разводится в прудах и других водоемах не только как вкусная еда, но и как отличная экологическая «фильтрационная установка». Поэтому если Вы хотите, чтобы в вашем пруду (бассейн, наверное, не очень подойдет) постоянно была прозрачная вода, то очень целесообразно, помимо фильтрационной системы, запустить в водоём толстолобика.
Бял амур (белый амур) — рыба семейства карповых, с белым, не с таким жирным мясом как у шарана. Отлична для запекания и «медленной праздничной трапезы» (по советам болгарских рыбных кулинаров). Уроженец Дальнего Востока и из тех же мест, что и толстолобик (даже фамилия имеется соответствующая), широко распространенный в европейской части континента благодаря искусственному разведению. Поедая в сутки столько травы, сколько весит сам, белый амур отлично очищает от излишков растительности русла рек, пруды, озёра, ирригационные системы, охладители гидроэлектростанций. В общем, одни труженики собрались на прилавке, правда еще и крупные, и вкусные. Свежее филе амура стоит 18-20 лева за килограмм.
Копърка, цаца (килька) — одна из фавориток болгарской рыбной кухни, наряду со скумбрией и шараном. Цена дешевая, где-то от 2 левов за килограмм. В продаже бывает замороженная и свежая. Замороженная очень часто уже хорошо подсолена, поэтому желательно читать на этикетках состав, чтобы совсем противной не оказалась. Во многих ресторанчиках и бирариях зажаренная цаца - самая востребованная закуска к пиву. Но, по моему мнению, очень соленая и много ее не съешь. Даже самую маленькую порцию вдвоем не могли осилить в ресторанчике на пляже в Бургасе. Слава богу, там достаточно кошек, работающих подъедальщиками цацы. Один раз купила свежей, отсортировала, потом «крупную» поджарила (думала, что, может быть, свежая и не пересоленная будет похожа немного на корюшку), но приятного вкуса корюшки не было и в помине. У местных котов при контейнерах был знатный пир вечером — полкилограмма свежей мелочи и миска поджаренной. Вот так, экспериментируя, и завоевываешь популярность у некоторых аборигенов.
Каракуда (карась) — объект страсти местных любителей рыбалки с удочкой. Благо водоемов в Бургасе и в окрестностях видимо-невидимо, то и рыбы на всех хватает — и пеликанам, и рыбакам. Рыбакам, правда, нужно купить разрешение на рыбалку (что-то около 15 левов за год). У нас в друзьях есть такие энтузиасты, поэтому как-то довелось опробовать карасиков горячего копчения. Были очень вкусные, даже кости не портили аппетит. На рынке, в лавках рыбных, иногда продаются по цене 4-6 лева за кг.
Паламуд (пеламида) — относится к скумбриевым, но гораздо крупнее и хищнее, потому что этими же скумбриями и питается.
[IMG]
Чаще всего продается копченой. Если не пересолена, то бывает и вкусная. В свежем виде еще не пробовала, поэтому цен не знаю.
Калкан (тюрбо, камбала, калкан) - крупная камбала, считающаяся ценным промысловым продуктом из-за очень вкусного мяса. Цена очень высока, меньше 25 левов за килограмм ни разу не видела, даже в замороженном виде. Еще не покупала, потому что тяжело отвыкнуть от имиджа одной из самых дешевых рыб на Дальнем востоке и Камчатке. Свежевыловленная и поджаренная камбала действительно очень вкусна, но не до такой степени, чтобы платить цену в 12 раз больше привычной.
Писия (камбала) — датская в свежем виде бывает в Метро, но не дешевая.
Акула (акула) — черноморская акула, нарезанная на аккуратные стейки, по цене 8-12 левов за кило. В ресторанах входит в обычное меню, но пока нечего сказать: попробовать не тянуло.
Попчета (бычки) — незамысловатая и дешевая рыбка, страшная на вид. Но, зато в Бердянске на набережной Азовского моря, установлен памятник бычку-кормильцу, который был основным источником питания в годы Второй мировой войны, там же и памятник мальчику-рыбаку. Очень емкий образ. У меня слово «бычки» тоже связано с детскими годами у моря, когда на летних каникулах очень часто проводили время на берегу со старшим братом и друзьями. Брат ловил бычков на острогу, сделанную из вилки, привязанной к палке ( а мама часто недоумевала «как вилки быстро в доме исчезают»). Улов потом поджаривался на костре, насаженный на какую-нибудь палочку. Вкуснота была неописуемая, особенно, когда голодный, а до дома от моря идти далеко — аж минут 15. Так что, приятные воспоминания из детских лет периодически подталкивают к заказу бычков в Бирарии «Океан» около Пикадили в Бургасе. Там их вкусно готовили. Сейчас там ремонт, а что будет потом с меню и поваром — не известно.
[IMG]
Сафрид (ставрида) — небольшая рыба, продается свежей и замороженной по цене от 6 до 10 лева. Свежевыловленная считается в Болгарии настоящим деликатесом, способ приготовления — на скара, запеченная или поджаренная.
Бяла риба (белая рыба) — очень интересное название, иногда ставящее в тупик, потому что под этим именем много чего можно увидеть. Это и сулка (судак), описанный ниже, и пангасиус от китайских рыбоводов, и какое-то подобие гигантского палтуса, порубленное на кусочки и замороженное. Фантазии на тему белой рыбы, думаю, этим не ограничиваются.
Сулка, бяла риба (судак) — белое, нежное, слегка жирное мясо. Подходит и для запекания, и для жарки, и для заливного. В Европе часто употребляется и вареным. Считается исключительным деликатесом, панированные и поджаренные кусочки которого очень хороши с белым вином или ледяным пивом (если нельзя без этого). Свежая сулка бывает на рынке «Краснодар» по цене 8-12 левов за кг.


fikus_natasha, 21 дек 2011
#6
Alice, MVN, Глокая Куздра и ещё 1-му нравится это.
fikus_natasha
fikus_natasha
Постоянно пребиваващ
Команда форума

Херинга, сельодка (сельдь) — Рыба, конечно, не слишком презентабельна по сложившемуся образу в СССР и России. Даже, скажем так, составляет неразлучную пару с мятой, промасленной газетой, в которую завернута и на которой частенько и поедалась. Да и, в некоторых книжках, описание совдеповских продмагов редко обходилось без обычной «благоухающей» бочки с ржавыми селедками. Но, однако, во все времена пользовалась постоянным спросом, приготовленная в соленом, маринованном, копченом вариантах. Я сама, до сих пор, считаю, что малосоленой подвяленой тихоокеанской селедке, жирненькой, почти в килограмм весом, почти нет равной по вкусу рыбы. Зимний сезон любительского лова селедки во Владивостоке когда-то был ритуалом, включающим и покупку лицензии на вылов, и подбор снасти с яркими метками (обычно мужчины на работе начинали интересоваться яркой пряжей, ленточками и тому подобной мишурой, приставая к женщинам-коллегам), и специальные туры на один день на маломерных судах, и собственно, сам улов, а потом и засолка, подвяление (подсушка на проволоке или попросту на бельевых веревках с прищепками на балконах и лоджиях, желательно застекленных, а то птички украдут). В НИИ, где я работала одно время, была парочка судов, в том числе и тунцелов, переделанный в научно-исследовательское судно, поэтому «селедочная лихорадка» иногда выкашивала мужской состав в нашем отделе и секторе почти подчистую. А селедка, принесенная как-то начальником отдела нам с подружкой-коллегой на работу, оказалась пока наивкуснейшей в моей жизни. До сих пор помню.
В Болгарии, конечно, тихоокеанской сельди нет, но много всякой другой, в основном, уже в виде консервов, пресервов, копченой и замороженного филе. Замороженная, на мой взгляд, для приготовления каких-либо блюд не очень годится. Селедка, точнее ее жир, как и у всех жирных рыб, очень быстро окисляется и поэтому ее нужно готовить сразу после вылова. Запекать, засаливать, мариновать, делать вкуснейшее и быстрое корейское хё.
Пресервы в неплохом ассортименте есть в Билле, Пикадили, Карфуре. Это и филе, и кусочки, и рольмопсы в масле, маринованные и так далее. В уксусе иногда бывает неплохая, но в масле - очень часто пересолена. Копченую один раз покупала, но соли было в ней безумное количество. А вымоченная копченая селедка по вкусу уже почти неприлична.
В общем, путем проб и ошибок, найти подходящее вам по вкусу вполне можно. Пресервы в магазинах обыкновенно стоят от 10-15 левов за килограмм, а замороженное филе 6-8 лева.
Треска (треска) — вполне диетическая рыба, (некоторые кошководы говорят, что самая полезная рыба для кошек, а красная, то есть лососи — очень вредна для них; мои кошки были не согласны и не хотели переходить на здоровое питание). Свежее филе видела в Метро по цене около 20 лева за кило, замороженная треска — 7 лева.
Нилски костур (нильский окунь) — представитель африканского племени из семейства окуневых. Хищник, но живет рядом с крокодилами, поэтому ему тоже несладко. Рыбка очень даже не маленькая, высотой бывает до 180 см, поэтому в Метро есть только в измельченном виде от 300 до 700 грамм. Цена свежего филе выше 20 левов. По вкусу нечего сказать — не ела еще, но, обычно, окуни бывают вкусные.
Пангасиус (пангасиус или морской язык) — выращивается, в основном, искусственно в Китае, Вьетнаме и других странах. В магазинах встречается замороженное и свежее филе. Замороженное стоит от 4.5 левов, а свежее - около 20 левов. Что касается вкуса, наверное буду необъективна, поскольку доверяю своей кошке, а та, еще лет 7 назад, когда пангасиус появился во Владивостоке, сказала, что это несъедобно. Насчет несъедобности она может и погорячилась, но и до вкусной рыбы пангасиусу очень далеко.
Тилапия (тилапия) — происхождение, цена и вкус такие же, как и у пангасиуса. Хотя и относится уже к другому виду.
Минтай (минтай) — когда-то был первостепенной промысловой рыбой дальневосточных морей. Минтай — самая многочисленная тресковая рыба Тихого океана. Самый крупный и лучший в пищевом отношении обитает в Беринговом море (до 2,8 кг). Его очень ценят в Корее, где он является одной из самых важных промысловых рыб, используемых для приготовления самых разнообразных блюд. В свое время, когда начал вылавливаться на Дальнем востоке, отношение к самому минтаю было не очень, но, при этом, икра и печень довольно быстро стали популярными, а сама рыба чаще покупалась для кошек и собак. Более того, существующие в то время зверофермы в Приморском крае по выращиванию норок кормили зверей минтаем. Позже, когда появилось замороженное в аккуратненькие брикеты филе, спрос, конечно, увеличился. В Японии и Корее минтай идет на приготовление фарша сурими, из которого, в свою очередь, делают традиционное блюдо японской кухни – камабоко и пресловутые «крабовые палочки». Палочки и камабоко, которые когда-то производил рыбоперерабатывающий завод в Находке (на купленном оборудовании в Японии), были очень вкусны и сочны. В последние годы как в Приморье, так и везде по миру, продаются, в основном, китайские палочки, суховатые и маловкусные, так как в них доля рыбы уменьшена и добавлены всякие побочные продукты. Икра минтая и печень, когда приготовлены по нормальным технологическим стандартам, очень вкусны. Печень минтая в консервных баночках видела недавно в Пикадили (это на заметку тем, у кого есть желание покушать продуктов, супербогатых витаминами А и D). С икрой, наверное, похуже. В болгарских магазинах минтай, конечно, редкий гость, но замороженное филе бывает. Цена в районе 10-12 левов.
Карагьоз, Дунавска скумрия ( дунайская скумбрия) — внешне очень похожа на селедку (да и относится к сельдевым), хотя мелких костей побольше. Чаще всего готовится на скара (на решетке). Особо не впечатлила, хотя, может, состояние здоровья не совпало в тот момент с рестораном и едой вообще. В свежем виде продается очень часто, вероятнее, в сезон лова. Цена в районе 8-12 левов.
Кефал, Платерина, Илария, Пеленгас (кефаль) — это четверка кефалевых рыб, известных на черноморском побережье. Пеленгас еще имеет название руски кефал. Внешне неопытный рыбак с трудом откроет различие между четырьмя представителями этого семейства. Различаются в основном по размеру и характерному окрасу. Кефаль — рыба вкусная, обычно запекаю в духовке, но не часто, потому что очень много мелких костей, которые портят впечатление. Илария — самая маленькая из кефалей (а может, это я мальков накупила), свежая продается иногда на рынке в рыбных лавках. Поджаренная очень вкусна, но чистить быстро надоедает, из-за колючих плавников. Цены на кефали очень умеренны, от 3 за иларию и до 8 левов за другие виды.
Халибут (палтус) — крупная рыба семейства камбаловых. Гренландский (черный или синекорый) палтус - это арктический вид рыбы, предпочитающий холодные воды, обитает на глубине от 200 до 2 000 м у берегов Гренландии. В течение последних 10 лет численность популяции гренландского (черного) палтуса находится на чрезвычайно низком уровне, поэтому коммерческий промысел этого вида рыбы строго регулируется. Палтус белокорый тихоокеанский распространен во всей северной части Тихого океана от побережья Хоккайдо до Санта-Розы в Калифорнии. Очень вкусная рыба, с мягким и жирным светлым мясом, с повышенным содержанием жирных кислот омега-3 и витамина D, необходимого для костных тканей и зубов. В Болгарии, к сожалению, палтус не видела еще ни разу, ни в виде стейков, ни замороженного филе, ни целой рыбины. Только филе холодного копчения в нарезке за 6 левов за 100 г.
Змиорка (угорь) — для меня долгое время существовал лишь в качестве компонента для любимых унаги-суши. Во Владивостоке частенько продавался уже жарено-копченый в соусе цельной рыбиной, готовый для суши, сделанный в Китае, Тайване, Японии. Здесь пока еще не видела такой, только в ресторанах, где готовят японскую еду, уже на тарелке. Свежеприготовленный, наверное, вкусен, но рыбу еще не покупала, не знаю, бывает ли вообще в рыбных лавках. Но, сначала нужно разобраться с тем, как готовить, тем более, угорь есть и пресноводный, и морской. В далеком детстве видела их, выловленных в озере, и ела, но, кроме того, что было вкусно и рыбки, как змейки, ползли по траве, ничего не помню. Филе угря горячего копчения (змиорка филе топло пушено) можно купить в Метро, по цене 9.59 лева за 100 грамм. Для суши бывает нарезка там же «Унаги змиорка 20 кусочков» за 17 левов.


fikus_natasha, 21 дек 2011
#7
fla, Vailvi, Alice и 2 другим нравится это.
fikus_natasha
fikus_natasha
Постоянно пребиваващ
Команда форума

Калмари (кальмары) — относятся к подотряду головоногих моллюсков отряда десятиногих. Размером обычно 0,25-0,5 м, но некоторые виды являются самыми крупными беспозвоночными животными (кальмары рода Architeuthis достигают 18 м, включая длину щупалец). Но нас больше интересуют обычный кальмар, тихоокеанский и американский, которые до 42 см длины и 1,5 кг веса, обычно 350 г; сезон добычи: май - сентябрь. Такие кальмары, на мой взгляд, вкуснее. Пару раз покупала во Владивостоке замороженное филе каких-то чилийских монстров толщиной 2-2.5 см, но не понравилось из-за специфического кислотного привкуса. А так, конечно, тяжело найти конкурентов кальмарам по вкусу и пользе в той ценовой нише, где они находятся. По содержанию белка, витаминов В6, РР кальмары превосходят мясо рыбы, домашних животных. Липиды (жиры) кальмаров богаты незаменимыми полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в питании человека. Кроме этого, кальмары богаты такими ценными минеральными веществами, как фосфор, железо, медь, йод. По их содержанию они превосходят коровье молоко, телятину, рыбу (карп, лещ, карась, щука), но несколько уступают мидиям.
В продажу кальмар поступает обычно замороженным тушкой или в виде филе. Вырабатываются также сушеные (нарезанные тонкими полосками) и соленые кальмары. Кроме того, выпускают консервированных кальмаров, которых можно использовать для приготовления блюд или прямо в пищу без всякой обработки. Если тушка кальмара не разрезана, его можно использовать для приготовления фаршированных блюд.
В Карфуре, Пикадили, Метро кальмары почти всегда есть не только в замороженном виде, но и свежие, по цене от 14 до 20 лева, в зависимости от частей тела (щупальца — пипала могут продаваться отдельно), поставщика и свежести. Что касается сушено-соленых кальмаров — незабываемой закуски к пивку, то здесь их нет (может и бывает в русско-немецкой «Березке»). Хотя, когда угощала знакомых болгар привезенным из России, то у них вроде отторжения по вкусу не было, ели с удовольствием и не один раз. Значит, когда-нибудь и здесь появится.
[IMG]
Октопод (осьминог) - наиболее известный представитель головоногихмоллюсков. К тому же, еще и умный, поэтому очень неудобно относить его к банальной еде. В живую осьминога видела лишь однажды (не считая, конечно, аквариумы Sea Life) на северо-восточном побережье Приморского края, недалеко от залива Ольга. Стояла по щиколотку в воде на скальном лавовом выступе, уходящем в море, и увидела в метре от меня осьминога, красно-бурого цвета в крапинку, почти слившегося с камнем. Может быть, присматривал меня в качестве добычи, не знаю, но, когда заметил, что его увидели, то нехотя ушел в море на глубину. Употребление осьминогов в пищу распространено во многих культурах. В японской кухне осьминог — обычный продукт, из которого готовятся такие блюда, как суши и такояки. Также их едят живыми. Живых осьминогов нарезают на тонкие кусочки и съедают их в течение нескольких минут, пока мышцы щупалец продолжают конвульсировать. Это, конечно, уже крайности на любителя. Но, к сожалению, вегетарианцев - не много. У самой есть многолетние подвиги по доставанию морских ежиков из моря, а, затем, после разбивания по периметру панциря ножом или острым камешком, тут же на берегу и гнусного поедания икры. Что касается осьминогов, то, и в средиземноморской кухне они являются желанными гостями на столе. Готовить осьминогов следует аккуратно, чтобы избавиться от слизи, запаха и остатков чернил. Еще нужно помнить, что мясо — довольно жестко и перед приготовлением желательно отбить молоточком или подручными материалами. В Метро можно купить охлажденного осьминога за 30-35 левов за кг. Сам осьминог примерно весит 1.8 — 2.5 кг. Ну, а если слабо заниматься целым зверем, то можно купить и замороженные кусочки, и маринованные. А тем, кому обязательно поесть целых октоподов и много, то им вполне подойдут мини октоподчета 200 г (штук 30-40 будет в упаковке) за 9 лева.
Миди (мидии) — относятся к семейству морских двустворчатых моллюсков. Мидия - хороший источник железа, селения и витамина В12. Несмотря на невысокую жирность, мидии богаты полезными для здоровья жирными кислотами Омега-3. Мидия в больших количествах обитает в полосе прилива, несколько вглубь прибрежных бухт, или в защищенных зонах у мест впадения в море пресноводных рек. Нерест мидий приходится обычно на период с апреля по июнь, в зависимости от географического района. Личинки примерно месяц плавают свободно, а затем прикрепляются к твердой поверхности: скалам, кораблям и лодкам, причальным сооружениям, обычно в приливной зоне. Мидии прикрепляются при помощи т.н. нитей биссуса, которые они секретируют из нижней части раковины. Выделяя новые нити, мидии способны перемещаться на небольшие расстояния. В настоящее время, основной источник добычи мидий - искусственное разведение. Мидий выращивают при помощи специальных конструкций, которые поддерживаются в воде на буях и состоят из сети горизонтальных тросов и свободно свисающих вертикальных концов. Личинки, влекомые водой, закрепляются на вертикальных концах и растут до необходимого размера в течение 1-2 лет. Мидии обычно поступают в торговую сеть в живом виде, консервированными, в свежемороженом виде и в вакуумной упаковке, как сырых, так и готовых к употреблению.
В Болгарии также культивируется разведение мидий, поэтому здесь недостатка в них нет круглый год. Фермы видела в море рядом с Созополем и около Каварны, думаю, что и в других местах есть. Что касается Каварны, то там, на берегу моря, недалеко от мидийных конструкций, находится большой ресторан, в котором основное, и не маленькое, меню состоит из мидий. Впечатление ресторан оставил приятное, все было вкусно.
Цены на мидии не высоки, свежие раковины в среднем 4 лева за килограмм. Готовить их совсем просто, достаточно помыть, сложить в кастрюлю, залить водой и добавить каких-нибудь специй по вкусу (можно свежий имбирь с чесноком и немного черного перчика горошком), потом довести до кипения, пока раковины не откроются, и тут же снимать с огня.
Очень вкусны мидии, отваренные в белом вине, оливковом масле и с луком. Готовят их до тех пор, пока раковины не начнут открываться, после чего подают с мелко нарубленным луком, сметаной и свежим хлебом (если они есть в наличии, а нет — и не надо, полезнее для талии будет). Отваренные мидии (без раковин) великолепно впишутся в какие-нибудь салатики, даже плов иногда делаю с ними. Так что, развернуться фантазии есть где, тем более и варено-замороженные есть всегда по ценам около 9-10 левов за кг.
Миди Сент Жак (гребешки Сент-Жак) - морские моллюски из семейства гребешковых. Великолепный деликатес, который, может быть, и лучший из морепродуктов. В отличие от мидий и устриц, которых едят целиком, в морском гребешке основная съедобная часть - так называемый мускул - замыкатель (хотя все тело гребешка, включая его икру, съедобно). Этот плотный "столбик" с приятным сладковатым вкусом обычно имеет белый, кремовый или светло-оранжевый цвет. Гребешки можно есть сырыми, мариновать, жарить, добавлять в самые различные салаты. Только следует помнить, что длительная тепловая обработка делает мускул "резиновым" и безвкусным. Это относится практически ко всем морепродуктам. На мой взгляд, конкуренцию свежему гребешку (поджаренному в сливочном масле, съеденному прямо из раковины с лимоном или приготовленному еще каким-нибудь способом) может составить только свежевыловленный краб, который тут же отварен в ведре с морской водой на берегу моря. В ведре, потому что большой и не помещается в кастрюли и котелки. На побережье Японского моря гребешки еще не все пока съели. Поэтому в магазинах продаются всегда, свежезамороженными или консервированными.
В Болгарии пока не удалось увидеть гребешков в натуральном виде — только пустые раковины для поделок за 1 лев в Метро. Что касается замороженных, то можно найти в том же Метро по очень дорогой цене около 40 левов за кг. Правда, размеры мускула крайне небольшие и в глазировке, поэтому после разморозки искомого продукта окажется раза в два меньше, чем хотелось бы. Будем вспоминать лучше о больших за 5 рублей.
Стриди (устрицы) - двустворчатый морской моллюск, многие виды которого пригодны в пищу. Устрицы - блюдо французской и бельгийской кухни. Как ресторанное блюдо получило международное распространение.
Помимо хорошего вкуса, устрицы являются очень полезным продуктом. Их мясо содержит витамины A, В, С и D, а также кальций, йод, магний, железо, цинк, фосфор, так необходимые организму. Пять устриц обычного размера обеспечивают дневную норму необходимых микроэлементов. При этом, содержание жиров невысоко, что позволяет без опасений за фигуру употреблять их всем желающим. Кроме того, устрицы считаются сильнейшим афродизиаком, известным еще с древнейших времен.
Как и у любого особого деликатеса, устрицы имеют свою особую слабость. Срок их хранения очень мал, и составляет всего несколько дней. Поэтому для отдаленных от мест производства потребителей очень важна скорость поставки, поскольку их традиционно подают к столу живыми, безо всякой термической обработки и приправ, допускается лишь сбрызнуть моллюсков лимонным соком и добавить специальную устричную заправку.
Устрицы продаются на вес, международным символом которого является 0. Устрицы со знаком 00 имеют вес 73 — 77 г, 000 - вес 83 - 87 г, 0000 — вес 93 - 97 г, 00000 — вес 103 — 107 г, 000000 — вес 113 г и более. Чем меньше раковина устрицы, тем больше ее тело по сравнению с раковиной. Следовательно, нет надобности покупать самых тяжелых устриц.
Устрицы, предназначенные для еды, должны быть живыми: если это условие не соблюдено, значит, продукт испорчен, и его нельзя есть. Первым показателем свежести устриц является плотно закрытая раковина: если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица протухла.
«Открывать устрицу надо специальным устричным ножом, а если его нет, то узким медицинским скальпелем. Его надо ввести в том месте, где створки соединяются замком, и провести по центру устрицы с плоской стороны раковины, где располагается мышца, запирающая створки, чтобы перерезать ее. Как только устрица откроется, надо коснуться того края ее мантии, где едва различима темноватая линия ресничек: если устрица жива, ее тело дрогнет, если останется неподвижной, значит, она мертва и хотя еще и не протухла, но в пищу все равно не годится. При вскрытии устриц их надо всегда держать не просто в руке, а в салфетке — это предотвращает выскальзывание и устриц, и ножа.
Едят устриц просто: сбрызнув лимонным соком, устрицу просто «выпивают» с выгнутой, углубленной стороны створки и заедают черным хлебом (который ради устриц ввозят во Францию). Запивают устриц либо сухим белым вином (во Франции — шабли), либо светлым пивом (бельгийская Фламандия, Голландия).» (с)
В Болгарии видела небольших, в плоских раковинах по цене 15 левов за кг, но не покупала, поэтому по вкусу и качеству - сказать нечего. Качество, правда, всего лишь одно — первая свежесть или нет. В местных ресторанах пока даже не обращала внимание на них, точнее на слово «стриди». Продукт, крайне деликатный, не рискнула бы экспериментировать в незнакомых местах или там, где этот продукт местные жители сами повсеместно не едят.
В продаже, конечно, бывают и консервированные устрицы — это уже отваренный или обжаренный полуфабрикат или в консервных баночках, которые применяют, подобно крабам и мидиям, в салаты, супы или съедают просто так. Но, эти консервы не дают никакого представления о вкусе живых, настоящих устриц. Дописалась, теперь самой захотелось скользкого, остро пахнущего морем. Прийдется в следующий раз, когда увижу, все-таки рискнуть.
Омари (омары, лобстеры) — ракообразные, которые живут на скалистых песчаных материковых отмелях как в тёплых, так и в холодных океанических водах по всему миру. Разные виды омаров сильно отличаются друг от друга размерами и вкусом. Изначально разные по цвету, при варке они все становятся ярко-красными. Самыми ценными считаются атлантические (норвежские) омары - они невелики размером (22 см длиной), зато очень вкусные. Гораздо больше европейский омар (до 90 см длиной, вес до 10 кг), который обитает в морях, омывающих Европу от Норвегии до северо-западного побережья Африки. Правда, таких не видела еще ни разу. Все виды омаров имеют мощные клешни и очень нежное вкусное мясо. Мясо содержится в клешнях, ножках и хвосте (шейке), его отваривают или жарят на гриле. В ресторанах частенько лобстеры сидят в аквариумах недалеко от входа с клешнями, замотанными изолентой или чем-то похожим на это, но в глаза им лучше не смотреть — тяжело потом заказ делать, а уж выбрать несчастного самолично (вроде как уважить его) не всегда решалась и трусливо заказывала нечто другое. Да и удовольствие еще то — щипцами ломать клешни. В Бургасе недавно видела в Лидле замороженных лобстеров по 18 левов за штучку.
Сепия (каракатица) — головоногий моллюск. Каракатица, как кальмар и осьминог, относится к классу головоногих. Представители этого класса имеют грушевидную голову и 10 щупалец. Каракатицы имеют сепию - мешок с чернилами, которые они выбрасывают для маскировки. Поэтому нужно осторожно чистить каракатиц, чтобы не испортить мясо. Чернила также используются в итальянской кухне. Их добавляют в блюда из риса и пасты для придания черного цвета. Обыкновенная каракатица обитает в Атлантическом океане и Средиземном море, бывает длиной 20—30 см, причём такой же длины достигают хватательные руки. Раковина — кость каракатицы, или канареечная пенка, в старину употреблялась в медицине, теперь служит лишь для полирования и вешается в клетку комнатным птицам для чистки клюва. Из жидкости чернильного мешка приготовляется коричневая краска (сепия). По вкусу мясо каракатицы — нечто среднее между кальмаром и осьминогом, на мой взгляд. Охлажденная почищенная сепия в Пикадили стоит около 22 левов за килограмм.


fikus_natasha, 21 дек 2011
#8
Vailvi, Alice, оазис и 2 другим нравится это.
fikus_natasha
fikus_natasha
Постоянно пребиваващ
Команда форума

Скариди (креветки) - небольшой морской рачок, обитающий практически во всех морях мира. Креветки сильно различаются по размерам: самых крупных приходится менее 20 штук на 1 кг, а самых мелких в том же килограмме может быть от 100 штук и более.
Наибольшей популярностью у поваров, да и у поедателей, пользуются крупные (и довольно дорогие)тигровые креветки с характерными полосками на панцире, которых выращивают на фермах Средиземноморья, Малайзии, Тайваня и других стран Юго-Восточной Азии. Очень высоко ценятся и небольшие европейские креветки, которые водятся в норвежских фьордах и в проливе Скаггерак.
Цифры, которые вы видите на упаковке креветок, - это количество их на килограмм. Самые распространённые в мире средние креветки имеют маркировку 90/120 (от 90 до 120 штук в килограмме). 50/70 - это очень крупные, отборные креветки, 70/90 - крупные, 90+ - самые мелкие.
Срок хранения обработанной и охлажденной креветки не превышает четверо суток, поэтому до нас они доходят чаще в замороженном виде, причем, подавляющее большинство уже отварены сразу после вылова прямо на траулере в морской воде. Их осталось только медленно разморозить и разогреть 1-2 минуты в кипящей воде или в масле на сковороде (а для салатов и разогревать не надо).
Хвост варёно-мороженой креветки должен быть загнут - это свидетельство того, что она была сварена живой сразу после вылова. Чем сильнее разогнута креветка, тем дольше она пролежала перед варкой и тем хуже по качеству. О плохом качестве говорит также чёрная головка - это значит, что после отлова креветку долго не замораживали.
Мясо креветок — настоящая природная кладовая всяческих полезностей. Особенно много в нем йода, богато оно натрием, кальцием, фосфором… — можно перечислить чуть ли не половину таблицы Менделеева. Много в нем и белка, а вот жира практически нет.
Креветки подают холодными и горячими, варят, припускают, жарят на гриле, запекают, используют в супах. Из самых маленьких креветок, предварительно просоленных, а затем ферментированных, делают креветочную пасту, которую используют в приправах и соусах.
Типичные болгарские креветки из Черного моря, которые часто продаются в рыбных лавках свежими, довольно дешевы 4-8 лева, но, если вы — не любитель семечек, то очень быстро надоест их колупать. Как-то в бирарии «Океан» девочка-официантка посоветовала супругу заказать порцию черноморских креветок к пиву, а не обычных (сказала: «да там всего 5 штук», чем и убедила). Через 20 минут после начала трапезы, он начал предлагать креветки всем, сидящим за столом. Пришлось помогать и, поскольку, нас было 8 человек, то смогли, в конце-концов, справиться с небольшой мисочкой креветок. Очень уж там их было много.
Нормальные креветки в магазинах есть всегда в замороженном и свежем виде (отваренные либо сырые). Правда, цены завышены, по-сравнению с испанскими, например, почти в 1,5-2 раза на одинаковые виды. Сравниваю цены в обычных супермаркетах Барселоны и Бургаса.
Например, в Пикадили «сурови скариди 30/40» стоят 26,5 лева за килограмм (13,5 евро), а в Барселоне 7-8 евро. Бланшированные креветки 50/60 в Метро тоже 27 лева, а такие же в Испании 6,5 евро (13 лева).
Кралски рак (крабы) — самый достойный представитель ракообразных. Видов крабов очень много, включая и кокосовых (еще одно название у них «пальмовый вор»), но наиболее крупные и вкусные - камчатский и краб-стригун. В пищу употребляется мясо (белого цвета с красной поверхностной пленочкой ), находящееся в ногах, клешнях и в месте сочленения ног с карапаксом(панцирь), а также икра. Количество мяса в крабе может варьироваться в зависимости от сезона, поэтому иногда бываешь разочарован после того, как потратил кучу усилий на разрезание конечностей, что ноги краба — полупустые. Основным способом приготовления является варка: конечности краба закладываются в подсоленную кипящую воду и варятся 15-20 минут или варится целиком, если помещается в посудине, в морской воде, недалеко от места вылова. После варки мясо может быть законсервировано или заморожено для дальнейшего хранения. В Метро бывает мясо крабов в замороженном виде очищенное по цене 144 лева за 0,5 кг или неочищенные клешни и ноги 100 лева за 700 грамм.
На очень мелких представителей в живом виде пока не обращала внимания.
[IMG]
Раци (раки) - обычные раки, маленькие и большие. В рыбных лавках летом часто продаются в живом виде, цена вполне приемлема 8-10 лева.

Вот, пожалуй, и достаточно для начала. Продолжение, конечно, следует.


fikus_natasha, 21 дек 2011
#9
Vailvi, Alice, оазис и 4 другим нравится это.
fikus_natasha
fikus_natasha
Постоянно пребиваващ
Команда форума

Продолжение «предисловия к книге...»

Бакалея

Крайне многочисленная отрасль, можно сказать — неохватная, но, хотя бы в общих чертах постараюсь описать. В центре досточтимого города Таганрога находится дом-музей Антона Павловича Чехова (домов-музеев там два — старый, совсем маленький и двухэтажный - на выросшую семью), на первом этаже которого была купеческая лавка с броской вывеской сверху: «Чай, сахар, кофе и другие колониальные товары». Вот в таком порядке и будем искать себе еду.
Чай (чай) - Правда, болгары чай исключили бы совершенно из рекламного списка, поскольку относятся к нему без особого почтения. Пока только сталкивались с такими ситуациями: при предложении русской хозяйки болгарину, находящемуся в гостях, выпить чаю, тот чаще всего удивленно сообщает, что он не болен. Потом объясняют, конечно, что чай пьют травяной, когда болеют, а в остальное время предпочитают кофе. Травяной чай (билков чай) есть во всех магазинах. Ассортимент очень даже неплохой, включая особые болгарские типа мурсалийского, которому приписывают всякие чудодейственные свойства, схожие с женьшенем и, заодно, с виагрой, и родопские сборы, и липа, и ромашка. Мятный (мента по-болгарски) выглядит очень впечатляюще: «Чай мента». Ну, кто откажется сделать фотографию и подарить знакомому милиционеру, особенно, если увидел в первый раз? Несколько названий растений для ориентировки: невен (календула), маточина (мелисса), мащерка (тимьян), лайка (ромашка), мента (мята), джоджен (перечная мята), шипка (шиповник), липа (липа и есть)…Кроме того, существует еще много всяких специализированных сборов, почти от всех неприятностей в жизни (только по здоровью) — почечные, желудочные, для похудения, противокашлевые и т. д. Противокашлевый Биобронхо прочно прописался в моем шкафчике из-за приятного вкуса и эффективном действии при кашле, болях в горле и всяких других неприятностях при простудах.
1.JPG 2.JPG
Что касается настоящего чая, то здесь особого разнообразия не найдешь. Точнее, разнообразие есть в псевдочае со всякими отдушками и ароматизаторами (которые, по большей части, демонстрируют достижения химической промышленности). В тоже время, черный чай в пакетиках Ахмад (несколько видов), Twinings, Липтон найти не сложно, так же как и еще некоторые марки (не очень уважаемые). Листовой чай зеленый или черный хорошего качества найти непросто. Мне пока почти не удавалось. Более-менее нормальный — это Ахмад в баночках. Зеленый китайский, в том числе с жасмином, покупала пару раз в Метро и в Пикадили, но вкус далек от совершенства. Еще хуже с любимой японской Сенчей. Попадает сейчас только вместе с друзьями из Владивостока.
Пару раз покупала чай в русско-немецкой «Березке», но, благодаря этому, лишь вспомнила вкус пресловутого грузинского из листочков, веточек и окружающих сорняков, срезанных уборочным комбайном.
3.JPG 4.JPG 5.JPG
Часть чайного стенда в Кауфланде
Конечно, без хорошего чая не сидим. Как-то, все находится, что-то привозят друзья периодически. Поэтому, когда спрашивают: «что привезти?», можно совершенно радостно просить привезти чай — продукт легкий и компактный.
Цены на билков чай примерно от 0,5 лева до 3,5, в зависимости от объема и назначения.
Черный или зеленый в пакетиках Липтон, Ахмад — обычно от 2,5 лева до 3,5 за упаковку из 25 штук. Листовой в металлических банках Ахмад, Twinings около 6 - 9 левов за 100г в Пикадили, Карфуре, Кауфланде. В Лидле есть чай от производителя Sir Edward Tea: цейлонский, Ассам, кенийский Black African, Earl Grey пакетированный. Упаковка из 77 саше стоит 2,49 лева. Дешево и сердито, но на последней границе вкуса. Есть и более дешевые, но лучше не рисковать — потом это же еще и употреблять вовнутрь придется, хотя бы один раз.

Кроме обычной покупки в магазине, можно попробовать купить и в электронном специализированном магазине TeaTeam-Bulgaria. Выбор неплохой и цены тоже на некоторые сорта. Доставляют по всей Болгарии в течение нескольких дней. http://teateam-bulgaria.com/index.php
Личными впечатлениями поделиться пока не могу — еще не пользовалась.
А пару дней назад около рынка «Краснодар» по улице Ивайло в Бургасе, обнаружила магазинчик с развесным чаем, который открылся с месяц назад. Ассортимент пока не очень для меня: почти все чаи с добавками и отдушками. Но молодой человек - продавец после беседы со мной о том, какой мне нужен чай, сказал, что сообщит владельцу об истинных потребностях потенциальных покупателей.
Поживем — увидим.:)


fikus_natasha, 24 авг 2012
#10
NataliL, Alice, Vailvi и 3 другим нравится это.
fikus_natasha
fikus_natasha
Постоянно пребиваващ
Команда форума

Кофе
Продукт №1 для Болгарии по потреблению, даже сигареты немного отстали. Разнообразие в зернах, молотом и растворимом в различных упаковках. Не исключено, что не найдете какого-нибудь своего особого, глубоко лелеемого сорта, но разгуляться есть где и на чем-нибудь вполне приемлемом можно остановиться.
Практически в каждом большом магазине нужно изучать с десяток метров стендов с упаковками.


fikus_natasha, 13 май 2013
#11
fikus_natasha
fikus_natasha
Постоянно пребиваващ
Команда форума

Крупы
DSC04582.JPG
Ориз (рис) — ассортимент риса представлен как болгарскими сортами, так и обычным международным набором красивых коробочек из разных стран. В коробочках, надо сказать, не дешевых, можно найти и дикий рис, и красный императорский, жасминовый и т. д.
В нормальной жизни чаще всего достаточно риса, который продается в Болгарии. И для приготовления плова, суши, рисовой каши можно найти подходящий сорт.
Выращивание риса в Болгарии началось еще в 17 веке, несмотря на дороговизну производства в этих климатических условиях. Основные производители — Пловдивская область, Пазарджикская, Старозагорская и Ямбольская. Правда, после реституции земли площадь рисовых полей резко уменьшилась. Но и сейчас, 90% риса в магазинах местного производства. Сегодня в Болгарии выращивается около десяти видов риса, все в категории белый круглый (среднезерновой), традиционный для местного вкуса. Длиннозерновой и круглый ввозится из Италии, Испании, Греции, Индии, Таиланда и т. д. Кроме того, местный рис экспортируется, в основном, в Турцию, где вкусы схожи с болгарскими.
Перед тем, как попасть в магазин, рис обыкновенно проходит различные стадии предварительной обработки (чтобы из полезного продукта превратиться в не очень). Первоначально от семян отстраняются плевела и получается коричневый рис (кафяв ориз по болгарски). Ну, а после того, как очистят от всего самого ценного, т.е. отрубей и зародышей, останется привычный белый рис (бял ориз). Широкое распространение получил и пропаренный рис (пропареният ориз), который обработан паром еще в стадии коричневого. В этом случае полезные вещества от отрубей и зародышей (трици и зародиши), в основном, тиамин переходят от внешней поверхности в зерна. Процесс вызывает желатинизирование крахмала в зернах и те становятся не такие хрупкие. После пропаривания рис сушится и используется прямо или еще долущивается, после чего его цвет становится желтым, а не белым.
Цены на рис начинаются от 99 стотинок за кг (это дробленный рис — начупен). Часто бывает очень даже неплохого качества — без дополнительных вложений в виде камешков или мусора (достаточно посмотреть в прозрачный пакет). Использую его в качестве добавки к фаршу, когда готовлю голубцы, фаршированные перцы, тефтели. Да, и молочная рисовая каша, приготовленная в рисоварке, больше мне нравится из broken rice. Она становится такой настоящей кашей из детства.
Коричневый рис стоит подороже белого примерно в 2 раза. От 1,5 лева за полкилограмма.
Белый всяких видов типа бисерен, перлен, кръгл и другие в диапазоне до 3-х левов. Правда, во всех крупных магазинах можешь всегда купить планово и непланово промоцианальные пакеты по приятным ценам.

Булгур (пшеничная крупа) — несколько видов, которые отличаются размером помола. Для любителей каши из крупы Артек, вполне подойдет.
Грухана пшеница (очищенная пшеница в зернах) — ввиду полного отсутствия перловой крупы в болгарских магазинах можно использовать в рассольниках, хотя структура немного другая в вареном виде.
Пшеничен грис (манная крупа) — годится и для каши, и для выпечки. Разнообразные упаковки от нескольких производителей, в том числе есть и из России в Карфуре, на полке экзотических продуктов из других стран.
Леща (чечевица) — цены от 2 левов. В основном, коричневого цвета, но бывает и красная.
Боб (фасоль) — разных размеров от очень маленьких до гигантских.
Качамак царевичен (кукурузная крупа, мелкомолотая) — используется не часто, но из нее получается неплохой кукурузный хлеб по американским рецептам, точнее, не совсем хлеб, а скорее, пирог или кекс. В болгарской кухне домашней и общепитовской идет как основной компонент в панировке для «панирани кашкавалчета и сирене» и других обвалянных продуктах.
Грах (горох) — желтый или зеленый. Во многих магазинах его нет — не слишком часто болгары его едят, наверное. Но в Кауфланде есть всегда.
Нахут (нут) — горох очень нежного вкуса.
Просо (пшено) — тоже экзотика для Болгарии, но в Пикадили и в Карфуре обычно можно купить.
Елда (гречка) — легендарный продукт, по которому, кажется, до сих пор проверяется пищевое благополучие в стране Россия. Цена от 4 до 8 лева за килограмм. Зависит от упаковки, поставщика, претензии производителя на биопродукт. В Карфуре бывает на русском стенде по нормальной цене.
Овесени ядки (овсяные хлопья) — фини и едри, т.е. мелкие и крупные.
Ечемени ядки (ячменные хлопья) — в основном, в мелких упаковках, на стендах, где мюсли и всякие другие зерновые закуски.
DSC04578.JPG
Кукурузная крупа с русского стенда в Карфуре. Гречка, манная крупа и пшеничная тоже там от этого производителя.
DSC04579.JPG
Овсяные хлопья из Лидла крупненькие.


fikus_natasha, 13 май 2013
#12
fikus_natasha
fikus_natasha
Постоянно пребиваващ
Команда форума

Мука. Виды и типы.
В зависимости от вида зерна мука делится на виды — пшеничная, ржаная, кукурузная, соевая и др., а по качеству — на типы. Тип означает пепельное содержание. Например, мука с пепельным содержанием 0,5% обозначается как тип 500, с 1,850% - тип 1850 и т.п. Насколько типовое число данного вида перемолотого зерна ниже, настолько его качество выше и цвет более белый.
Основной вид муки — пшеничная, наиболее употребляемая при производстве хлеба, макарон, кондитерский изделий. В Болгарии производятся различные типы пшеничной муки — 450, 500, 520, 700, 800, 1150 и тип 1850, называемое цельнозерновым (пълнозернисто). Типы 450 и 500 - белая, высококачественная мука с наилучшими технологичными и кулинарными свойствами. Наиболее употребим тип 500. Он, пожалуй, в большей степени соответствует российской муке, чаще всего используемой для домашней выпечки и приготовления пельменного теста. Есть еще тип 500 экстра (екстра), примерно мука высшего сорта.
Ржаная, кукурузная и рисовая мука используется не часто. Кукурузная (царевичното брашно) тип 800 идет на качамак (подобие мамалыги) и как добавка при приготовлении десертов и панировок.
Из-за ухудшения качества пшеницы как исходного материала для производства муки для людей (да и для увеличения срока годности), к сожалению, муку на многих мукомольнях смешивают с различными корректорами. Которые вроде бы улучшают качество муки. Иногда список этих добавок внушительный, в состав которых входит и аскорбиновая кислота в качестве консерванта или улучшителя, и еще много чего. Так что, желательно читать состав вроде бы монопродукта.
Кроме того, есть такой показатель, как процентное содержание клейковины (белтъчини), которая и обеспечивает упругость и эластичность теста. Так что, иногда можно сравнить и выбрать повыше по этому показателю. Особенно, если захотелось предсказуемого результата в муторных хлопотах с пельменями и варениками.
Стенд из Кауфланда
DSC04325.JPG
Это просто наглядная иллюстрация по разным типам. По качеству этой муки из Велико Тырново ничего сказать не могу: брала с полки, читала длинный список ингредиентов и ставила назад.
Еще один тип муки, который близок к российской крупчатке, это семолина из твердой пшеницы дурум из Италии. Она бывает разная:
Semolino di grano duro - Семолина ди грано дуро и другие.
В Метро видела упаковки, но еще ничего не готовила из нее. Размер пакетика отпугнул - на 5 кг. Ну, может быть, эксперименты очумелых ручек и до нее доведут.


fikus_natasha, 5 янв 2014
#13
Мари нравится это.
Мари
Мари
Продължително пребиваващ

Мука - крупчатка ВС есть в продаже?