Это цитата сообщения Миссис_Елена Оригинальное сообщение
Как солить огурцы
Согласитесь, здорово открыть банку с разносолами зимой. Не знаю, как у вас, а ко мне всегда приходит чувство удовлетворения, когда я смотрю на ряды банок в кладовой. Нет ничего лучше собственных заготовок, приготовленных старательно и с любовью. Очень люблю традиционные огурцы, помидоры, но также стараюсь пробовать и новые рецепты. О них мы поговорим позже. А сейчас - огурцы.
В засолке огурцов есть свои нюансы.:
Чем свежее огурцы, тем лучше. Прекрасно, если они прямо с грядки.
Огурцы замачиваем на 4-6 часов в воде.
Воду для засолки лучше брать не из-под крана, а колодезную или родниковую.
Все должно быть хорошо простерилизовано.
Итак, огурцы мы замочили. Банки простерилизовали. Я стерилизую банки над паром. 1 л. держу 10-15 мин., 3 л. - 20-30 мин. Стерилизовать можно еще и в духовке.
На трехлитровую банку я кладу:
огурцы, сколько поместится. Не надо их слишком сильно утрамбовывать, не будут хрустеть.
соль - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
уксус 70% - 1 ч.л.
чеснок 3-4 зубчика
лист хрена
листочки черной смородины
5-6 горошин черного перца
укроп (зонтики)
Сначала укладываем в простерилизованные банки зелень, перец, чеснок. Затем огурцы. Заливаем кипятком. Накрываем простерилизованной крышкой. Через полчасика воду из банки выливаем в кастрюлю, снова кипятим. А в банку тем временем сыпем соль и сахар. Снова заливаем тем же кипятком. Опять все это дело остынет через полчасика. Выливаем рассол в кастрюлю, снова кипятим. В банку добавляем уксус, заливаем кипящим рассолом и закатываем крышки.
После того, как все готово, я ставлю банки вверх дном и укрываю одеялом. Укрываю для того, чтобы процесс стерилизации продолжался дольше.
По этому же рецепту я делаю и ассорти: огурцы, помидоры, лук, морковь, кабачки.
Надеюсь, что вам поможет мой рецепт. Вкусных вам заготовок!