Продолжаем делать зимний и летний пряничные домики по одной технологии.
Первая часть про изготовление теста на жженом сахаре
В этой части вы узнаете, как выпекать тесто, как вырезать из него фигуры, способы переноса рисунка на пряник, пищевые красители и цветовые сочетания.
Выпекание теста
Достаем из холодильника наше тесто. Отрезаем часть ножом. Тесто плотное. Пусть полежит зимой минут 10-15, чтобы нагреться. А в жару минут 5. Слегка разминаем тесто до однородности, если надо — подсыпая муки. Оно немного напоминает пластилин.
Раскатываем тесто.
От толщины раскатки теста для пряничного домика зависит многое. А именно: толщина выпеченных стен и крыши должна подходить к размеру будущего домика. Если сделать слишком толстые для домика небольшого размера, домик может смотреться «круглым колобком».
Тесто для обычных небольших пряников я раскатываю около 5 мм.
А для наших вышитых домиков надо сделать потоньше.
Далее. Те, у кого духовка печет ровно и точно держит температуру, могут хлопать в ладоши и подпрыгивать.У них значительно облегчена жизнь в плане сборки 3D (объемных) пряничных конструкций. Я не подпрыгиваю, потому что моя духовка лишена всех этих достоинств. поэтому поверхность пряников получилась бугристой и волнистой. Но даже при таком положении дел я умудрился сделать красивые домики, хотя помучился много.
На фото — детали зимнего домика.
Как вырезать рисунок нужной нам формы?
Есть три варианта:
1. Самый простой — вырезать из бумаги шаблон и обвести его ножом.
Когда обводите фигуры сложной формы, не надо повторять все мелкие изгибы. Как бы упрощайте линию.
2. Покупные формочки.
3. Сделать формочки самим из пищевой жести. Подходит на случай, когда вы собираетесь делать массово одни и те же дизайны, которые сами придумали. Например, на Новый год у меня 8 дизайнов пряников (Дед Мороз, Снеговик и прочее). Я начинаю их делать за месяц и делаю очень много. То же самое касается яиц — пряников на Пасху. И формочки значительно ускоряют массовый процесс. Чтобы сделать самодельные формочки, надо вырезать полосу из листа пищевой жести ножницами по металлу. У меня лежит куча жести еще с советских времен. Чертилкой или гвоздем провести линию загиба. Загнуть край мм 5, чтобы не резал руки. Зашлифовать наждачным бруском другой край. Плоскогубцами и круглогубцами выгнуть деталь по форме вашего рисунка и спаять паяльником. Подробно на этом останавливаться не буду, сейчас это не входит в мои задачи. Пример моих новогодних самодельных форм и пряников.
Итак, мы действуем первым методом и вырезаем из теста детали по картонному шаблону.
Я буду описывать изготовление одновременно двух домиков.
Распечатайте эту выкройку на формат А 4.
У нас должны быть выпечены на два дома:
- 4 боковых стены, 4 крыши, 4 передне-задней стены. Это все раскатываем потоньше.
- Два основания: квадратное под домик с розами и прямоугольное (обратите внимание — прямоугольное, чтобы елочка поместилась) основание под домик зимний. Раскатываем потолще, т.к. основания должны быть крепкими.
- 4 детальки для елочки. Из теста потолще. Просто вырезаем сначала круги неправильной формы, из которых потом ножом вырезаем выемки. Примерный диаметр нижнего круга — 6 см. Три круга и последняя деталь — треугольничек.
4. Напеките пробничков произвольного размера из теста потолще. Их вы будете есть и тренироваться расписывать.
Нюанс по поводу количества пряников: процесс вышивки идет гораздо быстрее, если вы делаете одновременно несколько (4-6) штук пряников одного дизайна.
Тесто при выпекании может расходиться в стороны мм на 5. А может и точно сохранять размеры — это зависит от того, насколько круто мы замесили тесто до холодильника.
Противень смазываем сливочным маслом или маргарином. Я смазываю, а потом еще кусочком салфетки растираю, чтобы не было лишнего.
От хорошо смазанного маслом противня выпеченные изделия легко отделяются. Надо только сначала слегка подвинуть их лопаткой. Если смазать маслом избыточно — на нижней стороне могут появиться вогнутости — раковины.
Многие пекут на бумаге для выпечки или силиконовом коврике, там же и раскатывают, чтоб тесто не деформировалось при переносе. Я тесто просто переношу на противень и подправляю плоской лопаткой , прикладывая сверху выкройку.
Режим выпечки теста «потолще» при температуре 180 градусов — около 13 минут. Я пеку тесто 7 минут на нижней полке и 6 на верхней.
Тесто «потоньше» печется быстрее. Это ориентировочный режим выпечки, потому что он сильно зависит от конкретной духовки.
Вам надо опытным путем определить свой режим. Если тесто надувается, температура слишком высокая.
Во время выпечки пряники могут менять очертания. Тогда их надо слегка подправить лопаткой. Потренируйтесь на нескольких порциях небольших пряничков.
Выпеченные пряники надо положить на стол остывать. При остывании пряник дозревает. Под ним конденсируется влага. Я перекладываю пряники на сухое место 1-2раза во время остывания.
Важно: надо не засушить пряники при выпекании. Иначе они не будут оставаться мягкими 1,5 месяца.
Выпеченный пряник — не хрустящий, а мягкий.
Когда пряники полностью остынут — через несколько часов — надо их спрятать в большие пакеты на замочках. В такие, в которые мы перекладывали тесто в первой части. Хранить пряники надо обязательно в таких пакетах!
Перевод рисунка на пряник
Я опишу здесь два возможных метода перевода — для общего развития. Хотя нам для наших домиков понадобится один простейший метод: чертить линии пищевым фломастером вдоль контура картонного шаблона.
Способы:
1) Накалывание обыкновенной булавкой вдоль контура и сквозь бумагу с шаблоном.
Когда рисунок наколот, можно:
- так и оставить его. И дальше рисовать глазурью по дырочкам. Не очень удобно, так как плохо видно дырочки;
- навести рисунок пищевым фломастером. Очень удобно.
Пищевых фломастеров много, разных фирм. Нам вполне подойдет такой вариант, фирма Парфе, Москва.
Фломастеры эти бывают яркие и пастельные. У меня пастельные, и они мне подходят. Черный — ярче всех. В тех случаях, когда надо нанести рисунок на высохшую глазурь — пригодятся другие неяркие цвета. Вот примеры из других пряников. Рисунок наведен желтым фломастером.
Потом из этого оранжевого пряника получилась кукла.
Стоят они недорого: 5 штук — 60 гривен, или 150 рублей. Покупаются в интернет-магазинах для кондитеров.
Итак, первый способ переноса рисунка на пряник — это накалывание булавкой с последующей прорисовкой фломастером или сразу рисование фломастером по контуру шаблона.
Второй способ — рисование пищевым фломастером по салфетке или прозрачной бумаге.
Скажу сразу, у меня этот способ не получается, но другие им пользуются. Надо положить салфетку на рисунок и обвести его. Потом положить эту салфетку на пряник и повторно обвести рисунок пищевым фломастером. Краска сквозь салфетку перейдет на пряник. В этом способе главное — бумага. На обычной салфетке линия сильно расплывается. Если хотите, можете поэксперементировать с бумагой. Меня вполне устраивает первый способ.
Касители и цвет
Нам понадобятся: красители пищевые (описаны ниже); шприцы 2 мл и один 5 мл; возможно — аптечные флакончики (описаны ниже); клеенка, чтобы не испачкать стол; возможно — резиновые перчатки (для работы с водорастворимыми красками); если есть — стикеры или ценники разных цветов.
Сначала о цвете. Художники, пожалуйста в этом месте не смейтесь. Как показал жизненный опыт, не все люди — художники. В любых красках (не только пищевых) существует три основных цвета: красный, желтый, синий. Они называются основными, потому что их нельзя получить путем смешивания из других красок. Они обязательно должны быть у художника. А все остальные цвета можно получить из этих трех путем смешивания.
Главные сочетания:
- красный + желтый = оранжевый
- красный + синий = фиолетовый
- желтый + голубой или синий = зеленый
Чтобы сделать любой цвет более светлым, его надо разбавить белой краской. Функцию белой краски у нас выполняет глазурь.
Чтобы сделать любой цвет более темным, в него можно добавить коричневую, синюю или черную краску.
Перемешивая краски в разных пропорциях, можно получить огромное количество цветов и оттенков.
Начало здесь: http://www.liveinternet.ru/users/5327505/post403285520/