ХОЛОДНИК
квас хлебный-1,3литра, свекла молодая с ботвой-400гр, морковь-100гр, уксус3%-2 столовых ложки, лук зелёный-1оогр, огурцы-250гр, яйца варёные-4шт, сахар-1чайнаяложка, зелень укропа мелко рубленная-80гр, сметена-200гр, соль.
свеклу отделить от ботвы, очистить от кожицы, нарезать соломкой. у ботвы отрезать черешки, нарезать их кусочками, соеденить с нарезанной свеклой и залить горячей водой, добавить уксус и под накрытой крышкой припустить до готовности. в конце приготовления добавить зелёную часть ботвы, нарезанную соломкой и довести до кипения. охладить. морковь нарезать соломкой и припустить до готовности. охладить. огурцы нарезать соломкой. лук мелко нашинковать. квас процедить. часть сметаны, соль, сахар и лук соиденить, добавить морковь, свелу вместе с отваром и ботвой, огурцы, влейте квас и перемешайте. при подаче влейте суп в тарелки, положите по половину яйца, сметану и укроп.