РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ В КЛЯРЕ
Филе рыбы-1кг, лук репчатый-200гр, зелень петрушки рубленная-2ст. ложки, крупа манная-2сти ложки, растительное масло-2стакана, мука пшеничная-250гр, молоко или вода-250гр, яйца-6штук, соль.
Филе рыбы нарезать кубиками, затем вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить зелень петрушки, манную крупу, посолить и перемешать. Если рыба не жирная, добавить 2 столовые ложки растительного масла. Из приготовленной массы сформировать круглые палочкидиаметром-1.5-2см и длиной 5 см. для теста муку развести тёплым молоком, размешать, чтобы не было комочков, добавить немного растительного масла, ратёртые с солью яичные желтки и оставить на 10-15 минут для набухания клейковины. перед самым жарением в тесто ввести яичные белки. Готовое тесто должно стекать с весёлки тонким слоем. Палочки небольшими порциями обмакивать в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки. поместить палочки в разогретую духовку на 5-7 минут. при подаче посыпать палочки рублёной зеленью.