берём 5кг помидоров и 500гр болгарского перца, на мясорубке, варим 1 час.
добавляем потёртые яблоки 500гр, варим 30 минут.
500гр моркови натереть на тёрке или на мясорубке, варить 20 минут.
300гр чеснока, 300гр горького перца на мясорубке пропустить, добавить масло растительное 300гр, сахар 1оогр, соль по вкусу, варить 10минут. разлить горячим по банкам и закатать.=
КЕТЧУП ПО-ДОМАШНЕМУ
2КГ ПОМИДОРОВ, 500ГР РЕПЧАТОГО ЛУКА, 500ГР ПЕЦА СЛАДКОГО. ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ВАРИТЬ 1,5-2 ЧАСА НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ДОБАВИТЬ В ОВОЩНУЮ СМЕСЬ 1 СТАКАН САХАРА, 1СТ ЛОЖКУ СОЛИ, 1 СТ ЛОЖКУ ГОРЧИЦЫ, 1СТ ЛОЖКУ КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, 1Ч ЛОЖКУ КИНЗЫ.
ГОРЯЧИМ РАЗЛИТЬ В БАКИ И ЗАКАТАТЬ.
КЕТЧУП
2 кг спелых помидоров
1 ст. ложка соли
2 луковицы среднего размера
2 ст ложки винного уксуса
2 ст ложки красного вина
100 гр сахара
по 1 ложке молотого имбмря, гвоздики и перца
1 ст л тертого хрена.
Помидоры вымыть, удалить основание плодоножек, лук почистить и порезать. Варить помидоры с луком 15-20 минут, после чего пропустить через сито. Добавить уксус, вино, сахар и приправы и варить на медленно огнеоколо 1 часа. Перелить в бутылки или банки и закрыть.
СОУС ПО КУБАНСКИ
На литровую банку:
2 кг помидоров,
0,5 стакана сахарного песка,
1 ст. ложка соли,
1 головка лука, 3 зубчика чеснока,
1 ст. ложка уксусной эссенции,
15 горошин черного перца,
25 горошин душистого перца,
20 шт гвоздики,
0,5 г корицы, 0,3 ч ложки горчицы в порошке.
Из здоровых сочных красных помидоров приготовить томатную пасту. Добавить в нее мелко нарезанный лук, растертый чеснок. Массу смешать и уварить до половины или несколько больше. Под конец варки добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Пряности опустить в мешочке на 10 мин. Соус разлить горячим в банки, закатать и стерилизовать пол-литровые - 40 мин , литровые — 60 мин.
КЕТЧУП
2 кг красных помидоров, 250 г очищен ных яблок, 250 г репчатого лука, 150 г уксуса, 1 ст. л. корицы, 4 бутона гвоз дики, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. красного слад кого перца (молотого), 1 ч. л. черного молотого перца, 100-150 г сахара.
Для кетчупа обязательны корица и сладкий перец. Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 минут. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар. Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие же стерильные банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Выход примерно 2 л.
