апуста
[показать]
Классический капустный салат – coleslaw: капуста, тертая морковь и, при желании, немного репчатого лука, заправленные майонезом.

Наше всё! Первое – щи, второе – голубцы и, конечно, салаты. В белокочанной капусте полно аскорбиновой кислоты, защищающей нас от простуды, витаминов группы В, которые благотворно влияют на нервную систему, каротина и многих других нужным нашему организму витаминов и минеральных веществ. Благодаря незначительному содержанию углеводов с капустой удобно «дружить» всем – и полным, и худым. Классический капустный салат – coleslaw: капуста, тертая морковь, корень сельдерея и, при желании, немного репчатого лука, заправленные майонезом. Для лучшего вкуса рекомендуется делать это блюдо заранее, чтобы салат успел пропитаться.

И не забываем про квашеную капусту – смешиваем ее с репчатым луком и заправляем пахучим подсолнечным маслом. На протяжении всей зимы квашеная капуста остается прекрасным источником витамина С.

Зимний капустный салат [показать]
Ингредиенты:
Майонез - 150 мл
Сметана 15%-ой жирности - 4 ст.л.
Горчица (зернистая) - 1 ч.л.
Уксус (белый винный) - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Сельдерей (корень) - 250 г
Капуста белокачанная - 225 г
Морковь (натертая) - 1 шт
Лук зеленый (перо) - 1 пучок
Яблоко (красное) - 2 шт
Описание

Хрустящий свежий капустный салат всегда популярен за столом, даже у детей.
Смешать майонез, йогурт, горчицу, уксус и лимонный сок. Приправить солью и перцем по вкусу.
Перемешать все овощи и яблоко. Затем полить майонезной заправкой. Перемешать и охладить. Подавать холодным.

Капустный салат Креольская троица [показать]
Ингредиенты:
Капуста белокачанная - 0.25 кочанов
Перец болгарский (зеленый) - 1 шт
Сельдерей - 4 палочки
Лук репчатый - 1 луковица
Соль сельдерейная
Для заправки
Майонез - 6 ст.л.
Уксус (винный белый) - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Описание

Креольская кухня Северного Орлеана основана на "троице" ингредиентов" сельдерее, луке и зеленом перце. Терка Бернера, или комбайн поможет нашинковать этот салат очень быстро.
Взбить все ингредиенты для заправки в большой миске, приправить.
Добавить капусту, перец, селдерей, лук и перемешать.

Салат из белокочанной капусты и огурцов [показать]
Ингредиенты:
Капуста белокачанная - 400 г
Огурцы - 200 г
Лук зеленый (перо)
Майонез
Соль
Зелень
Описание

Капусту тонко нашинкуйте (можно натереть через терку в комбайне), огурцы нарежьте тонкими кружочками или кубиками, солите, заправьте сметаной, майонезом или растительным маслом. Мелко порубите зелень зеленый лук. Выложите в салатницу и посыпьте зеленью.

Салат "Розовая мечта" [показать]
Ингредиенты:
Капуста белокачанная - 0,5 кочанов
Свекла (отваренная) - 2 шт
Помидоры - 2 шт
Горошек консервированный - 1 банка
Майонез
Описание

Капусту режем очень очень мелко, трем туда свеклу, режем мелко помидоры, добавляем горошек без сока, и все это смешиваем с майонезом.


Морковь [показать]
Бета-каротин (провитамин витамина А), содержащийся в моркови, необходим для нормальной работы нашей иммунной системы. Он защищает от простуды, гриппа, инфекций дыхательных путей, пищеварительного тракта и мочеполовой системы, а также способствует клеточному обновлению, замедляя старение и разглаживая кожу. Только не забывайте, что витамин А усваивается исключительно в присутствии жиров. Так что заправлять морковные салаты надо растительным маслом, майонезом либо сметаной. Смешиваем морковь, консервированную фасоль, добавляем нарезанную копченую куриную грудку, заправляем майонезом и сверху посыпаем ржаными сухариками – сытный салат готов! Десертный вариант – сочетание моркови с изюмом, нарезанной курагой, апельсинами или консервированными персиками и ананасом (но и здесь не забудьте капнуть в салат немного рафинированного масла без запаха). Кстати, бета-каротин – один из самых сильных и при этом натуральных активаторов загара – это нелишне знать тем, кто посещает солярий.

Рисовый салат с овощами и йогуртовой заправкой [показать]
Ингредиенты:
Рис (басмати или длиннозерный) - 1 стак.
Огурцы (длинный) - 1 шт
Цукини - 1 шт
Яблоко (зеленое) - 1 шт
Лук красный (мелко нарубить) - 1 луковица
Йогурт (натуральный) - 2 пачки
Имбирь (корень, натереть) - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Масло растительное рафинированное - 1 ч.л.
Чили (сушеный, молотый) - 1/4 ч.л.
Перец (черный свежемолотый) - 1/8 ч.л.
Морковь (натереть на терке) - 1 шт
Описание

1. Промойте рис, залейте 3 стаканами воды, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите минут 10, не накрывая, пока жидкость почти полностью не впитается. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности риса (еще минут 10). Переложите в большую миску и поставьте остывать, периодически встряхивая, не давая рису слипнуться.

2. Вымойте цукини, огурец, яблоко. Очистите цукини и огурец, выньте сердцевину у яблока, нарежьте все крупными кубиками. Лук мелко нарубите и добавьте все вместе в миску к рису.

3. Для приготовления заправки смешайте в отдельной миске йогурт, имбирь, соль. Добавьте к рису, аккуратно промешав.

4. В небольной сковородке подогрейте растительное масло, добавьте сушеный молотый чили (хлопья) и поджаривайте около 30 секунд, постоянно помешивая, пока чили слегка не потемнеет. Добавьте свежемолотый перец. Снимите с огня и полейте соусом рис, аккуратно перемешав. Попробуйте и, если необходимо, посолите. Переложите рисовый салат в салатницу и сверху урасьте натертой морковкой.

Салат из кольраби с морковью и сметаной [показать]
Ингредиенты:
Капуста кольраби - 200 г
Морковь - 40 г
Сметана - 100 г
Зелень - 20 г
Описание

Этот сочный, хрустящий салат - отличная свежая закуска к основным блюдам. Количество продуктов легко увеличить до необходимых масштабов. Если тереть овощи в комбайне, приготовить его можно за считанные минуты.

Морковь очистить, промыть и нашинковать. Кольраби промыть, очистить, тонко нарезать и соединить с нашинкованной морковью. Подготовленные овощи уложить в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Картофель [показать]
Непременный ингредиент зимних блюд: в картофеле много углеводов и белков, а значит, он способен надолго снабдить нас энергией и теплом. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают мясу и яйцам. При этом не стоит слишком бояться набрать вес, употребляя блюда из картофеля, – этот «умный» овощ содержит особые регуляторы обмена жиров и холестерина. К тому же, картофель, как известно, ненадолго задерживается в нашем организме, а все потому, что клетчатка и органические кислоты в его составе нормализуют работу кишечника. В Германии, например, очень любят картофельный салат: для его приготовления берут вареную картошку, режут ее крупными дольками или кружками, добавляют маринованный огурчик, укроп, кольца лука, немного нарезанного соломкой салями или обжаренного бекона и заправляют горчичной или лимонной заправкой. Такой салат едят как холодным, так и горячим.

Салат картофельный с горчичной заправкой [показать]
Ингредиенты:
Картофель (молодой) - 500 г
Горчица (Meaux) - 2 ст.л.
Сливки (двойные) - 142 мл
Описание

Отварить картофель в мундире в кипящей соленой воде до готовности. Слить и остудить. Порезать пополам, если необходимо. Размешать горчицу со сливками, залить заправкой картофель и перемешать. Переложить в салатницу.

На заметку:

Все витамины в картофеле находятся сразу под кожурой.

К картофельному салату хорошо подходят мелко порезанные листья шпината, одуванчика и щавель.

Аромат картофеля лучше если салат заправляется пока он еще теплый и хорошо впитывает ароматы заправки.

Свекла [показать]
В ярком корнеплоде содержится оптимальный набор витаминов. Употребление свеклы улучшает состав крови и нормализует пищеварение. Антоцианы, придающие корнеплодам фиолетово-красный цвет, способствуют усвоению витамина С, регулируют содержание в крови холестерина и улучшают обмен веществ. Помимо этого в свекле обнаружены природные антисептики, которые помогают лечить инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают и дезинфецируют полость рта, улучшают состояние кожи. Эфир азотной кислоты и магний в составе ботвы и корнеплода обладают свойством понижать кровяное давление. А регулярное употребление свекольного сока повышает физическую выносливость организма.

В рамках салата свекла прекрасно сочетается с грецкими орехами, черносливом. Для придания остроты к свекле добавляют чеснок и натертый на мелкой терке соленый огурец. И конечно, не забываем про винегрет и селедку «под шубой» – для них сейчас самое время!

Горячий овощной салат с горчичной заправкой [показать]
Ингредиенты:
Свекла - 4 шт
Репа (белая) - 2 шт
Батат («сладкий картофель») - 2 шт
Лук красный - 2 луковицы
Горчица (зернистая) - 1 ст.л.
Уксус яблочный - 3 ст.л.
Масло из грецких орехов (или лесных) - 3 ст.л.
Розмарин - 1 веточка
Соль
Перец
Базилик (красный)
Петрушка
Описание

Вымойте свеклу, репу и батат, готовьте их на пару 20–45 минут, проверяя готовность кончиком ножа. Если некоторые из корнеплодов достигли готовности раньше остальных, выньте их, а перед подачей слегка разогрейте.

Приготовьте горчичный соус: измельчите листочки розмарина, смешайте с горчицей, добавьте уксус, 1 столовую ложку воды, ореховое масло, соль, перец и тщательно перемешайте, чтобы получить густой однородный соус. Лук нарежьте тонкими кольцами. Готовые корнеплоды нарежьте кружками или дольками, разложите по тарелкам, украсьте зеленью и полейте заправкой. Подавайте теплым.

Винегрет овощной [показать]
Ингредиенты:
Картофель - 300 г
Свекла - 150 г
Огурцы соленые - 300 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 1 луковица
Лук зеленый (перо) - немного
Для заправки
Масло растительное рафинированное - 100 г
Описание

Морковь, картофель и свеклу отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Свеклу отдельно заправить растительным маслом. Соленые огурцы и лук также нарезать кубиками.

Нарезанные овощи соединить, добавив свеклу в последнюю очередь, заправить растительным маслом или майонезом (по вкусу),добавить соль по вкусу. При подаче на стол украсить зеленью.

*В винегрет также можно добавить квашеную капусту и зеленый горошек.

Алые лепестки [показать]
Ингредиенты:
Свекла (запеченная) - 1 шт
Капуста цветная (около 500 г) - 1 кочан
Лук порей (белая часть) - 4 стебля
Свекла (сырая) - 1 шт
Редис - 4 шт
Уксус для суши (можно приготовить самостоятельно, смешав 200 мл рисового уксуса с 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. мелкой морской соли ) - 200 мл
Перец (розовый, горошком)
Описание

Очищенную печеную свеклу нарежьте на тонкие дольки, положите в миску, полейте уксусом для суши и оставьте мариноваться. Вымойте овощи, белую часть стеблей порея разрежьте пополам вдоль. Варите овощи на пару до полуготовности: свеклу – 25–30 минут, цветную капусту – 15 минут, а половинки лука-порея – 10 минут. Выньте готовые овощи, со свеклы снимите шкурку. Половинки лука-порея, не остужая, разделите на отдельные листья и выложите в плоское блюдо. Разберите цветную капусту на соцветия, разрежьте каждое из них пополам и разложите их поверх порея. Нарежьте отваренную на пару свеклу ломтиками 5 мм толщиной и выложите на остальные овощи. Сверху полейте соком от запеченной свеклы и украсьте ее дольками. Подавайте салат горячим, теплым или холодным, посыпав крупномолотым розовым перцем и ломтиками редиски.

Серия сообщений "Салаты":
Часть 1 - Тыква-лекарь и кормилица
Часть 2 - Капустный салатик
...
Часть 46 - Кольраби - королева капусты
Часть 47 - Что такое тофу и с чем его едят.
Часть 48 - «Зимние» салаты: ингредиенты, рецепты.
Часть 49 - Постные рецепты.
Часть 50 - Такой полезный йогурт
...
Часть 55 - Салат полезный
Часть 56 - Острая свекольная икра
Часть 57 - Съедобные травы - дары леса