Это цитата сообщения Ирина_новая Оригинальное сообщение
Где используется гхи
Меня спросили, как и где используется очищенное топленое масло гхи. С удовольствием выставляю несколько рецептов.
Рис басмати
1,5 чашки риса
2 ст. лож. гхи (или масла)
0,5 чайн. лож. соли
0,5 чайн. лож. черного перца
2+3/4 чашки воды
В кастрюле разогреть гхи и добавить рис. Помешивать рис на среднем огне 1 минуту
Добавить воды и специи и довести до кипения. Накрыть крышкой, поставить на мед-
ленный огонь и кипятить 18 минут. Подавать теплым.
___________
Это быстрый и легкий способ приготовления со свежим имбирем риса известен в
Бенгалии как акхнир дхол. Рис жарят со всеми специями в гхи или растительном мас
ле, затем готовят до мягкости. Овощи, свежие или замороженные, затем кладут в
плов. Цельные специи не употребляются в пищу, их вынимают перед подачей риса.
Для легкого ланча (обеда), готовят этот плов с поджаренным миндалем, огурцом,
кокосом в укроповом йогурте, с пакорами из кукурузы и пр.
Приготовление
время сбора 15 минут
время приготовления 35-45 минут
кол-во порций 6
95 г басмати или др. длинного белого риса
3 среднего размера твердых спелых помидоров
6 зерен черного перца
180 мл воды или несоленного овощного
10 мл очищенного и рубленного корня имбиря
30 мл гхи или растительного масла
5 см-е кусочки веточки корицы
6 цельных гвоздик
2 больших черных или 4 зеленых кардамоновых стручка
1 лавровый лист
2 мл куркумы
5 мл соли
240 мл свежих или замороженных смешанных овощей (кукуруза, горох, морковь, зуч-
чини и т.д.), пропаренных до мягкости
6 лимонов или лимонных долек или кружков для украшения
1.Если басмати используется, очистить, перебрать, вымыть, замочить и осушить.
2.Порезать помидоры, зерна черного перца, имбирный корень в маленькую кастрюлю,
залить водой, и на высоком огне довести до кипения. Уменьшить огонь (сделать его
очень маленьким), накрыть и кипятить 10-12 минут. Снять с огня; сделать пюре
(размять) из помидоров и протереть через фильтр, чтобы убрать семена, кожуру и
специи. Добавить достаточное кол-во воды к оставшейся, после фильтра массе тома-
тов (около 420мл). Отставить в сторону.
3.Разогреть гхи или растительное масло в непригораемой сковороде на умеренном
огне, до очень высокой температуры, но чтобы не было дыма. Бросить гвоздику,
кардамоновые стручки, корицу и лавровый лист. Жарить несколько секунд. Затем вы-
лить в рис и жарить, постоянно помешивая около 2 минут.
4. Положить в томатный соус куркуму и соль и влить в рис. Увеличить огонь и быс-
тро вскипятить. Немедленно уменьшить огонь до очень маленького, накрыть плотной
крышкой.
5.Снять с огня, открыть и высыпать пропаренные овощи на рис. Накрыть сразу же.
Дать постоять 5 минут, позволив мягким рисовым зернам стать потверже. Открыть
крышку, осторожно взбить рис и перемешать с овощами. Украсить каждую порцию
дольками лимона.
_______
Пикантрый рис со смешанными овощами
BADAAM SABJI-KI CHAVAL
Время приготовления 30-40 мин
Обслуживание 8 персон
1 чашка (95г) басмати или любой другой продолговатый белый рис
5 ст.л. (75мл) гхи или растительного масла
0,5 ч.л. (55г) ломтиков или веточек миндаля
1 очищенный средних размеров картофель и разрезанный на 1,5 см
кубики
1 ч.л. семян тмина
1 сухой красный стручковый перец или 1/2 ч.л. дробленного красно-
го перца
0,5 часть зеленного или красного круглого перца, его семян, наре-
занный в форме кубиков
0,5 ч (120мл) rucchini порезанный на 1,5см кубики
2-2,25 ч (480-530мл) воды
0,25 ч (25г) землянного миндаля
1,5 ч.л. (7мл) соли для риса
0,5 ч.л. грам-массалы или 0,25 ч.л. (1мл) мускатного ореха и
столько же гвоздики
1/3 ч (80мл) свежей молодой моркови, нарезанной ломтиками
1/3 ч (80мл) свежих зеленных бобов, вымытых и нарезанных в форме
кубиков
1/3 ч (80мл) очищенного зеленого горошка
1 ч.л. (15мл) масла или гхи
2 ст.л. (30мл) мелко нарезанной петрушки или листьев кориандра
1.Берем вымытый и осушенный рис басмати.
2.Нагреваем 3 ст.л. (45мл) гхи в 2-х квартах (1,25л) кастрюле на
слабом огне. Медленно жарим миндаль до золотисто-коричневого
цвета. Затем выньте их дырявой ложкой и осушите. Слегка посыпь-
те солью.
3.Повысьте умеренно температуру и прибавьте чуть более 1 ст.л.
гхи. Бросьте картофель и помешивайте до золотисто-коричневого
цвета.
4.Добавьте оставшуюся 1 ст.л. гхи и нагрейте до высокой темпера-
туры, но чтобы не было дыма. Брсьте семена тмина и красного
перца. Жарить до коричневеого цвета. Затем размешаайте перец,
rucchuni и рис и жарьте около 2-х минут.
5.Прибавьте воды, земляного миндаля, соли и грам-массалы или мус-
катного ореха и гвоздики. Довести до кипения. Прибавить моркови
и зеленных бобов. Если вы кладете свежий горох, то сделайте сла-
бый огонь. Плотно закройте крышкой и медленно варите 20-25 мин
(пока набухнет рис, овощи станут мягкими и все превратится в
жидкость). Если же используется замороженный горох, то откиньте
его на друшлаг под горячей водой. Затем варите его вместе с ри-
сом 15 мин и хорошо перемешайте.
6.Выключите огонь и дайте рису настояться, накройте крышкой и на
5 мин позвольте уплотнится хрупким зернам. Снимите крышку и по-
ложите миндаль с картофелем. Медленно все размешайте до макси-
мально возможного. Подавать очень горячим. Дополнительную сто-
ловую ложку масли или гхи можно поилть сверху перед самым на-
крытием на стол. Украсить петрушкой и кориандром каждую порцию.
------------------
Кофты
на кофты такие компоненты: свекла, картошка, морковь и капуста. Все трется на терке, затем добавляютя специи и нутовая мука, перемешивается и делаются шарики, которые готовяться в гхи. Затем делается томатная подливка (вода и томат паста) и готовые шарики в ней надо протушить!
------------------
Рис с картофелем
ALOO PULAU
Время варки 35-45 минут
Кол-во 5-6
1 чашка (95г) басмати или другого продолговатого белого риса
2 средних очищенных картофеля
1/2 ст.л. (7мл) очищенного, нарезанного свежего имбирного корня
2 ч.л. (10мл) нарезанных семян острого зеленого перца
1/4 ч (25г) свежего или сушенного кокоса
2 ст.л. (30мл) мелко нарезанной петрушки или кориандра
3 ст.л. (45мл) йогурта
3 ст.л. (45млд) гхи или масла
6 цельных гвоздик
1,5 дюймовые (4см) кусочки корицы
1 маленькая кассия или лавровый лист
1,5 ч.л. (7мл) семян тмина
1/2 ч (120мл) очищенного от стручков свежего гороха
3/4 ч.л. (3,5мл) куркумы
1 ч.л. соли
1 ч.л. свежего лимона или его сока
2,25 ч (530мл) воды
1 ч.л. сахара
1 ст.л. (15мл) масла или гхи
5 или 6 лимонных клинков для гарнира
1.Возьмите рис басмати.
2.Вымытый и очищенный картофель разрежьте на длинные узкие полос-
ки 4 см в длину и 1 см в ширину и толщину.
3.Скомбинируйте имбирный корень и зеленый перец, кокос и петрушку
или кориандр и йогурт. Хорошо размешайте и добавьте нарезаный
картофель. Дайте ему впитать эту смесь.
4.Нагрейте гхи в 2-х литровой кастрюле. Бросьте гвоздику, кассию
и семена тмина. Жарьте пока семена тмина не станут коричневыми.
Прибавьте впитанный картофель и жарьте пока не станет золотис-
тым.
5.Добавьте рис, свежий горох, соль, лимон или лимонный сок, воды
и сахара. Размешайте и быстро вскипятите. (Если вы взяли моро-
женный горошек добавьте его к рису за 5 минут до окончания при-
готовления.)
6.Сделайте низкий огонь, накройте крышкой. Оставьте кипятиться
20-25 мин. Хорошо помешивайте.
7.Уберите крышку и выключите огонь. Прибавьте 1 ст.л. масла или
гхи. Накройте и дайте рису постоять 5 мин. Все вспушите. И каж-
дую порцию украсьте клинышками лимона.
----------------
Сладкие вареники / Khoyа ki Gujiya
Для начинки
* 2 л молока
* 250 г сахара
* 100 г стружки кокоса
* 50 г изюма
* 25 г измельченного индийского ореха
* 7 маленьких целых кардамонов
Для теста
* 1 кг муки высшего сорта
* 50 г (или 2 ст. л.) гхи
* масло растительное для обжаривания вареников во фритюре
1. для начала молоко уварите на огне постоянно помешивая до тех пор, пока на дне кастрюли не станет оставаться след от деревянной лопаточки. Придется постараться. На это уйдет примерно час, полтора.:(( Затем уваривайте еще (на более медленном огне). Получившаяся масса должна быть насколько можно суше.
2. теперь надо охладить массу. Добавить сахарную пудру и оставшиеся ингридиенты, которыми будете начинять вареники.
3. теперь для приготовления теста в муку добавьте гхи. Сделайте тесто правильно.
4. скатайте одинакового размера шарики. Каждый из них раскатайте до диаметра примерно 8-10 см. Внутрь уложите немного начинки, смочите края водой и затем их хорошо слепите. И так каждую.
5. аккуратно перекладывайте каждый вареник в горячее масло и жарьте его до тех пор, пока слегка не покоричневеет
Вареники можно лепить не только руками, но и с помощью специальной формы для вареников. Самое главное - следить, чтобы края не разлезлись.
-----------------
А здесь сладкое блюдо под названием "Ладдху":
В рецепте указано просто масло, но вместо сливочного масла добавьте гхи и ваше печенье будет пахнуть просто божественно. Вообще с тех пор., как я готовлю гхи дома, добавляю его по возможности везде. Оно пахнет невероятно благостно и полезно, так как очищено от всех вредных примесей. К тому же это самый любимый продукт Кришны. В детстве он подбивал мальчишек и они все вместе шли по разным домам таскать такое масло из подвешенных горшков и ели его прямо руками.