Cливовый кетчуп

Простой рецепт сливового кетчупа: необычная домашняя заготовка своими руками

https://pulse.mail.ru/article/prostoj-recept-slivo...t=lenta_pulse_mail_ru_fulltext

Приветствую вас, уважаемые читатели, вы на канале "Живой сад". Считаете, что кетчупы делают исключительно из помидоров? Это не так! В действительности все вкуснее, чем кажется. Готовим и пробуем!

Первое, что нам понадобится - глубокая толстостенная посуда и ложка для перемешивания с длинной ручкой. Во время кипения кетчуп будет «постреливать», поэтому держаться надо настороже.

Пропорции вкусовых усилителей, в частности сахара и уксуса - данные приблизительные, добавьте их столько, сколько нужно на ваш вкус. Кроме простых соли и перца к кетчупу неплохими добавками будут молотая корица, тмин, щепотка карри.

Как приготовить сливовый кетчуп

1 кг слив без косточки;
4 кг помидоров без кожицы и семян;
500 г чернослива без косточки;
1.5 кг красного лука;
1.5 кг сладкого красного перца (запечь и почистить);
2 стручка перца чили;
1/4 маленького клубня сельдерея;
1/2 палочки корицы;
несколько бутонов гвоздики;
500 мл яблочного уксуса;
100 г сахара + по вкусу;
4 ст. л. масла;
соль, перец;
винный уксус;


Процесс приготовления

Лук почистить, нарезать и обжаривать на сковороде на горячем масле до прозрачности. Добавить в лук 100 г сахара и готовить, помешивая, пока сахар не растает. Влить 200 мл уксуса, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и готовить, пока уксус почти полностью не испарится.
Перец чили помыть, семена с плодоножками удалить, мякоть нарезать. Помидоры, сливы и чернослив, перец сладкий печеный, перец чили и карамелизированный лук заложить в глубокую посуду для приготовления кетчупа.
Сельдерей почистить, помыть, обсушить, крупно нарезать. Подготовленные сельдерей, корицу и гвоздику завязать в полотняный мешочек и положить к овощам. Овощи тушить под крышкой 1 час 30 мин.
Мешочек со специями удалить, тушеные овощи измельчить с помощью блендера, вернуть в сосуд и тушить 1 час 30 мин без крышки, часто перемешивая.
Добавить сахар, винный уксус, соль и перец по вкусу и выпарить кетчуп до желаемой консистенции. Разложить кетчуп по банкам (бутылкам), закупорить и пастеризовать 30 мин.