Несложный рецепт известного десерта "Павлова"
06.02.2023
Десерт был создан в честь русской балерины Анны Павловой, которая вместе с труппой
русского балета гастролировала в Австралии и Новой Зеландии в середине двадцатых
годов прошлого века.

Одна из версий гласит, что на одном из представлений в Новой Зеландии присутствовал
шеф-кондитер, который был поражен и восхищен выступлением русской балерины.
Он и создал это лакомство в ее честь и оно стало национальным десертом этой страны.

Готовится в виде торта или пирожных и состоит из трех частей:

1. Меренги, которая должна быть хрустящей снаружи и мягкой внутри;

2. Крема из взбитых сливок;

3. Свежих ягод и фруктов, в качестве украшения.

Для начала отделяем белки от желтков, желтки в этом рецепте не понадобятся.

Теперь их нужно хорошо взбить со щепоткой соли. Можно воспользоваться любым гаджетом,
так как это займет некоторое время.

Когда белки взобьются начинаем постепенно, по ложке, добавлять сахар, когда он весь будет
добавлен, взбиваем еще 3 минуты, чтобы сахар растворился.

Консистенция белков должна быть как у крема для бритья.

Теперь в чашу со взбитыми белками добавляем кукурузный крахмал и уксус.
Эти ингредиенты и дадут хрустящую корочку снаружи и мягкость внутри.
На этом же этапе добавляем ваниль (хорошо, если есть экстракт, но подойдет
и ванилин). Все аккуратно перемешиваем лопаткой.

Противень застилаем пергаментной бумагой. Чтобы она не скользила – нанесите
немного белка на дно противня и уже сверху кладите бумагу.

Сейчас будет нужна форма. Для этого прекрасно подойдет сервировочное кольцо
для салатов. Ставим кольцо на пергамент, заполняем белком доверху и убираем его.
Получается вот такая башенка:

Так же поступаем с остальными заготовками. Конечно можно воспользоваться
кондитерским мешком, если есть.

Заполненный противень ставим в духовку, разогретую до 180 градусов ровно на
5 минут, а затем, снижаем нагрев до 130 и выпекаем пирожные ровно 1 час.

Через час выключаем духовку и оставляем в ней пирожные еще на 1 час.

Через 2 часа, в общей сложности, можно доставать безе.

Теперь нужно взбить сливки. Для этого подойдут только цельные, не менее 30% жирности!
И еще, они должны быть очень холодные.

В большую миску наливаем сливки и добавляем сыр маскарпоне (можно приготовить самим)
и сахар. Теперь начинаем взбивать.

Когда на сливках начнут формироваться легкие волны – крем готов. При переворачивании
чашки он не должен выливаться, такой способ проверки готовности.

Все, можно начинать сервировать.

Выкладываем пирожные на тарелки и берем пакет для заморозки (если нет кондитерского мешка).
Заполняем его кремом и отрезаем уголок. Через него аккуратно выдавливаем крем на пирожные.

И последний штрих – украшение. Для этого используют свежие кисловатые ягоды, но не в сезон
можно взять и замороженные (красную смородину, клубнику, малину). Фрукты берем тоже кислые, в
едь остальные слои очень сладкие!


Ну и как тут не использовать еще одну гордость Новой Зеландии – киви! Он подходит сюда как нельзя лучше и по вкусу, и по цвету!

Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Понадобилось:

Безе:

· Яйца – 4 крупных;

· Соль – щепотка;

· Сахар – 8 ст. л. с горкой;

· Уксус 9% - 2 ч. л;

· Ванилин – 1 пакетик или 1 ч. л. экстракта;

· Кукурузный крахмал – 3 ч. л. без горки;

Крем:

· Сливки цельные 30% и более – 200 мл;

· Сахар – 1 ст. л;

· Маскарпоне – 1 ст. л. с горкой;

· Свежие фрукты и ягоды.