Как выбрать шампанское и другие игристые вина на Новый год

https://ok.ru/silavyedi/topic/155397893666870




Совсем скоро под бой курантов мы будем разливать по бокалам искрящееся шампанское и поздравлять друг друга с наступлением Нового года. А значит, самое время для небольшого экскурса в историю виноделия и полезных советов по выбору шампанского и игристых вин!
Настоящее шампанское с французским акцентом


Шампанское — игристое вино, белого или розового цвета, получившее название по месту своего происхождения, французской провинции Шампань, где в XVII веке и был открыт метод шампанизации. Причем это гордое имя имеют право носить только те игристые вина, которые произведены исключительно в Шампани по особой технологии и из определенных сортов винограда.

Все прочие игристые вина могут позиционироваться только как вина, изготовленные по «шампанскому методу». Правда, в других странах предпочли дать им отдельные названия. В Испании это Cava, в Италии — Asti и Spumante, в Германии — Sekt. А в самой Франции виноделы Эльзаса, Бордо и Бургундии называют свои вина Cremant.

Марки настоящего шампанского по количеству используемых сортов винограда делятся на винтажное шампанское — изготовленное из урожая одного года, удачного с точки зрения виноделия, и невинтажные, полученные путем смешивания трех сортов винограда, официально разрешенных для шампанского, это два красных — «пино минье» и «пино нуар», а также один белый сорт — «шардоне».

Также шампанские вина различаются по количеству сахара, содержащегося в напитке. Brut nature (6 г/л) — относится к элите игристых вин и делается без добавления сахара, Brut (15 г/л) — популярная классика, Extra-dry (12–20 г/л) — почти не производится, Dry (17–35 г/л) — сухое полусладкое, Rich (33–50 г/л) — сладкое шампанское и Doux (от 50 г/л) — десертные вина.

Кстати, еще одна особенность, которую надо учитывать при выборе настоящего шампанского, — это фирменная бутылка, изобретенная в 1800 году аптекарем Франсуа из Шалона. Позже, в 1840 году, была разработана и этикетка для игристого напитка. С тех пор, претерпев минимальные изменения, именно этот дизайн и форма бутылки используются в производстве шампанского. Фольга же, ставшая еще одним отличительном знаком шампанского, появилась по прозаической причине — для отпугивания крыс, обитавших в винных погребах. Ну а круглая вмятина в донышке бутылки — дань классической шампанизации, то есть брожению в бутылке, когда бутыли составляют в штабеля пробками вниз. В результате пробка от одной бутылки попадает в выемку другой.
Особенные пробки


Пробка для шампанского тоже достойна отдельного упоминания, без нее этот напиток не состоялся бы. Ее изготавливают исключительно из коры пробкового дуба, в форме цилиндра с расширенной нижней частью. Когда-то для закупорки использовали горячий водяной пар, затем остывшую пробку фиксировали шпагатом или знакомой нам стальной проволокой «мюзьле».

Сегодня все процессы механизированы. И давно уже классическому методу виноделия составляет достойную конкуренцию метод Шарма — резервуарный, удешевивший производство игристых вин. Если раньше для вторичной ферментации вина разливали в бутылки и оставляли в погребах, то позже для этих же целей стали использовать цистерны. Конечно, при таком методе вино не может храниться годами, его следует выпить в течение 18 месяцев с момента изготовления. Кстати, о том, каким методом изготовлено вино, можно прочесть на этикетке. Надпись «methode traditionelle» означает, что напиток произведен путем брожения вина в бутылках. Если указано «vin mousseaux», значит, что перед вами продукт резервуарного метода. Само собой, что классический вариант шампанского стоит намного дороже.

Если вы решите встретить Новый год с настоящим французским шампанским, то выбирайте и приобретайте его только в специализированных винных бутиках и магазинах. Помните, что подделки чаще всего встречаются среди элитных сортов, таких как «Мадам Клико» или «Дом Периньон». Форма и толщина бутылки из темного стекла, пробка из пробкового дуба, фольга у горлышка, этикетка, идеальная с точки зрения полиграфии, — в таком напитке все должно быть на высшем уровне, любые изъяны должны настораживать.

Высокой ценой и славой шампанское обязано прежде всего стабильно высокому качеству. Другие игристые французские вина, именуемые Cremant, тоже пользуются популярностью, да и производятся они путем шампанизации. Их нельзя считать конкурентами шампанским винам, но они вполне могут стать им достойной заменой и украсить праздничный стол.
Какие еще бывают игристые вина


В Испании тоже есть эквиваленты французских белых и розовых игристых вин, причем стоят они намного дешевле, прежде всего это Cava, которая занимает в Испании 85 % винного производства, а в 2014 году она даже обошла по количеству продаж шампанское.

Италия тоже способна составить конкуренцию французской классике. В областях Ломбардии и Трентино производят вина традиционным способом, используя классические сорта «шардоне», «пино блан», «пино нуар» и «пино менье», отдавая предпочтение брюту и полусухим винам с выдержкой на осадке от 9 месяцев для обычных вин и 36 месяцев для вин выдержанных, riserva.

Собственно, игристые вина можно встретить практически в любой стране. В Чехии, Словакии, Германии и Австрии они называются sekt. ЮАР и США тоже могут предложить неплохие варианты. Шампанский метод в ЮАР называется Methode Cap Classique. А наиболее известные сорта игристых вин — Pongracz, Simonsig и Graham Beck — высоко ценятся в странах Нового Света.
Шампанское в России


В России французское шампанское впервые появилось в 1780 году, а в 1783 году в Судаке, после присоединения Крыма началась и российская история виноделия по шампанскому методу. Правда, первые попытки успехом не увенчались, виной тому были технические сложности и конкуренция с французскими винами. И только сто лет спустя Лев Голицын смог возродить в Крыму виноделие в своем имении «Новый Свет», а позже к нему присоединилось производство недалеко от Новороссийска. В становлении российского виноделия в те годы активно помогали французские специалисты. Более того, даже после революции о российском шампанском не забыли, а увидели в нем большие перспективы для Страны Советов. Несмотря на взлеты и падения, связанные с историческими событиями, в наши дни отечественное виноделие находится на достойном уровне.

Кстати, в России официально разрешен для внутреннего рынка выпуск вин с маркировкой «Российское шампанское» и «Советское шампанское».
Идеальные вина для новогоднего стола


Шампанское и игристые напитки благородные, а значит, и подавать их следует, соблюдая правила. Перед подачей напиток следует охладить до +6–9 °С, поэтому к столу его часто подают в ведерках со льдом и водой.

Откупоривать бутылку, согласно этикету, надо тихо, чтобы сохранить пузырьки газа.

Пить такие вина принято из фужеров, напоминающих по форме флейту, — длинная ножка и узкая чаша с заостренным низом. Такая форма позволяет рассмотреть игру напитка в бокале и оценить его вкусовые качества. Сладкие же сорта шампанского можно подавать в плоском и широком бокале.

Наливают шампанское для лучшего пенообразования по стенке бокала, наполняя его до половины, чтобы потом долить.

Собственно, выбор вина полностью зависит от индивидуальных вкусов и предпочтений. Пусть этот Новый год не только порадует вас хорошей компанией, но и подарит новые открытия в мире игристых вин!

источник

#алкогольныенапитки

Шампанское и игристые напитки благородные, а значит, и подавать их следует, соблюдая правила. Перед подачей напиток следует охладить до +6–9 °С, поэтому к столу его часто подают в ведерках со льдом и водой.

Откупоривать бутылку, согласно этикету, надо тихо, чтобы сохранить пузырьки газа.

Пить такие вина принято из фужеров, напоминающих по форме флейту, — длинная ножка и узкая чаша с заостренным низом. Такая форма позволяет рассмотреть игру напитка в бокале и оценить его вкусовые качества. Сладкие же сорта шампанского можно подавать в плоском и широком бокале.

Наливают шампанское для лучшего пенообразования по стенке бокала, наполняя его до половины, чтобы потом долить.

Собственно, выбор вина полностью зависит от индивидуальных вкусов и предпочтений. Пусть этот Новый год не только порадует вас хорошей компанией, но и подарит новые открытия в мире игристых вин!

источник

#алкогольныенапитки