Заварные пирожные.

Рецепт пирожных из заварного теста!

https://pulse.mail.ru/article/zavarnye-pirozhnye-r...t=lenta_pulse_mail_ru_fulltext

Хочу поделиться рецептом, очень вкусных, заварных пирожных, которые я часто готовлю дома к чаю.
Заварные пирожные, это великолепное сочетание заварного теста с кремом по вашему вкусу,
обсыпанные сдобной панировкой.

Заварные пирожные.
1. Вода - 250 г;

2. Мука - 230 г;

3. Яйца - 6 шт;

4. Соль - 10 г;

5. Масло сл - 110 г.

Способ приготовления:


Сотейник с водой устанавливаю на плиту и включаю на сильный огонь.
Как только вода закипела, всыпаю соль. Добавляю сливочное масло.
Перемешиваю сливочное масло, до полного растворения.

Всыпаю сразу всю муку в кипящую жидкость. На этом этапе выключаю огонь.
Вмешиваю муку деревянной лопаткой, до однородности, в течение 2х минут,
чтобы тесто заварилось, а на поверхности не осталось следов от муки.

Перекладываю тесто на стол и мешаю, чтобы оно быстрее остыло, до тёплого состояния.

Вбиваю в тёплое тесто сразу 4 яйца. Перемешиваю крючками миксера, до однородного состояния.

Вбиваю ещё 2 яйца. Продолжаю вымешивать тесто, крючками миксера до однородного состояния.
При поднятии, тесто обрывается сгустками обратно в чашу.
Именно такой консистенции и должно быть заварное тесто, после приготовления.

Порционно формирую пирожные. Смачивая палец в воде разглаживаю все неровности.
Убираю заварные заготовки в разогретую духовку до 180 градусов, на 30 минут.

Спустя 30 минут выключаю духовку, приоткрываю дверцу и оставляю на 1 минуту.

Перекладываю заварные изделия на решётку, до полного остывания.
Таким образом, выпекаю оставшиеся 2 партии заварных заготовок.
В целом у меня вышло 60 заварных заготовок.

Каждую заготовку прорезаю ножом пилочкой, не снимая шапочку.
Чайной ложкой наполняю готовым кремом заварные заготовки.
Крем для заварных пирожных, я использовал крем чиз с варёной сгущёнкой.
Это очень вкусный крем с насыщенным вкусом варёной сгущёнки и
очень приятной текстурой, нежного творожного сыра.

Сверху промазываю, оставшимся кремом заварные изделия с помощью чайной ложки.

В качестве посыпки я использую сдобные, панировочные сухари.
Каждое заварное пирожное, кремовой стороной обваливаю в сухарях.

Заварное пирожное легко ломается, оно очень нежное,
а крем чиз с варёной сгущенкой, гармонично сочетается в этом рецепте,
придавая насыщенный вкус и аромат. Обязательно приготовьте заварные
пирожные для себя и своих близких.

Рекомендации и особенности рецепта.

Готовность заварного теста зависит от многих факторов. Включая размер яиц и мощность духовки. Прежде чем вытаскивать всю партию, возьмите одну заготовку и подержите при комнатной температуре;
Всегда помните, что если на заготовках внутри духовки есть капельки влаги, значит они ещё не пропеклись;
Разница по времени выпекания данных изделий, может меняться в диапазоне 25-35 минут, всё зависит от продуктов и технических особенностей;
Если яйца мелкие 50-55 гр., используйте 7 шт, для нужной консистенции;
Горячие заготовки всегда должны остывать, только на решётки! Иначе на плотной поверхности они будут запотевать в результате чего, есть риски оседания, нижней части;
Допускается замена панировочных сухарей на сахарную пудру;
Допускается замена сливочного масла при приготовлении заварного теста на маргарин или спред;
По желанию можно подсластить тесто, на этапе уваривания жидкости;
Разрезайте и формируйте пирожные, только из остывшего заварного теста;
Хранить готовые заварные пирожные только в холодильнике;
Срок годности крема, отсчитывается от срока годности вашего крема, во всех случаях он индивидуален.

https://www.youtube.com/watch?v=2fGEB98M1cU&t=10s