 [95x]Такой любимый пирог из советского детства! Может помнит кто... раньше этот пирог почти во всех кулинариях продавали, невероятный вкус... Это пирог из сдобного дрожжевого теста, пропитанный сиропом и промазанный маслянным кремом .
[95x]
ОПАРА:
Мука пш. в.с. - 221гр
Вода - 119 гр
Дрожжи прессованые - 17 гр
_________________________
Брожение: 2-3 часа (у меня при Т 30 С)
ТЕСТО:
опара вся
Мука - 148 гр
Вода - 51 гр
Сахар - 94 гр
Маргарин - 81 гр (я использовала сливочное размягченное масло)
Яйцо - 60 гр
Соль - 1 гр
__________________________
Брожение: 2-2,5 ч
Обминки: 1-2 ( у меня 3 сложения с интервалом в 30 минут )
Формовка: круглая заготовка (у меня 2 заготовки)
Расстойка: 40-45 минут
Выпекать: 160-180С 40-60 минут
Остывшим булкам дают отлежку 6-8 часов для укрепления структуры, затем пропитывают сиропом, наносят крем, собирают пирог и посыпают сахарной пудрой
СИРОП:
Сахар - 87
Коньяк или вино десертное - 8 гр (у меня был экстракт ванили)
Эссенция ромовая - 0,34 гр (не держу эссенций)
Вода - 85 гр
_________________________
Сахар соединить с водой, довести до кипения, проварить 1 минуту и выключить.
Добавить коньяк, эссенцию и остудить до 20С.
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ:
Масло сливочное - 84 гр
Сахарная пудра - 45 гр
Молоко сгущеное - 33 гр
Ванильная пудра - 0,8 гр
Коньяк - 0,27 гр (у меня экстракт ванили 1 ч.л.)
_______________________
Масло взбить. Сахарную пудру соединить со сгущеным молоком и ввести в масло. Взбивать 1-2 минуты, в процессе влить коньяк.
http://lunetta-mama.livejournal.com/86652.html
|
|
|
|