Ржано-пшеничный хлеб

по книге Р.Бертине "Свой хлеб"

Для жидкой опары:
6 г. свежих дрожжей
275 мл. теплой воды
250 г. обойной ржаной муки

Для теста
200 г. обойной ржаной муки
210 пшеничной муки
15 г. соли
115 мл. теплой воды

Для опары развести свежие дрожжи в теплой воде, добавить муку и хорошо перемешать (не такая уж и жидкая она будет) , накрыть и поставить в теплое место (я ставлю в микроволновку, в которой предварительно вскипячен стакан воды). Опару оставить на 3-5 часов.

Добавить к опаре остальные ингридиенты, хорошо вымесить руками на столе, скатать в шар, убрать на 45 мин. в теплое место. Еще раз скатать шар из теста и опять оставить на 45 минут.

Теперь тесто можно формовать - разделить на две части и сформовать из них шары. Подготовить корзинку для расстойки, выложить льняным полотенцем (к хлопковому тесто может прилипнуть), обсыпать полотенце мукой и положить тесто, присыпать мукой, накрыть еще одним полотенцем, оставить на 1 час в теплом месте, тесто должно увеличиться в два раза. Духовку разогреть до 250, хорошо сбрызнуть стенки водой, аккуратно выложить хлеб на противень, сделать надрезы, по желанию, и поставить в духовку. Через 5 минут убавить температуру до 200 градусов и печь еще 40-45 минут.