Шаг 1
Приготовить маринад. Чеснок очистить и раздавить. Кинзу вымыть и измельчить. Из перцев удалить сердцевину, мякоть мелко нарезать. Снять теркой цедру с 2 лимонов. Из всех лимонов выжать сок. Смешать в миске чеснок, кинзу, перцы, лимонную цедру и сок, соевый соус, вино и оливковое масло.

Шаг 2
Мясо вымыть, проколоть в нескольких местах вилкой.

Шаг 3
Положить в большую миску и залить маринадом. Накрыть фольгой и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день свинину вынуть из маринада, обсушить бумажными полотенцами и положить в смазанную растительным маслом глубокую форму для запекания. Приправить солью и перцем. Готовить в духовке 30–40 мин. при температуре 240°С, затем снизить температуру до 200°С и запекать еще 30 мин., время от времени поливая маринадом.
Вынуть из духовки, накрыть листом фольги и дать постоять 15 мин.

Шаг 4
Для релиша перцы освободить от семян и измельчить. Лук очистить, тонко нарезать полукольцами и сложить в миску с холодной водой.

Шаг 5
Воду слить, лук смешать с перцами, кинзой, соевым соусом и соком лаймов. Дать настояться 30 мин. Окорок нарезать на ломтики и подать с луковым релишем.

Приятного аппетита!

Источник