Молодой да ранний: ТОП-10 блюд из первого картофеля

Молодой картофель – король на любой кухне мира: французы
делают с ним всевозможные запеканки-гратены, американцы запекают его на гриле, испанцы готовят
свой знаменитый картофельный омлет
с ветчиной, а итальянцы – коронный суп «минестроне» и фриттату. Ну а
мы просто не можем представить себе жизни без отварной картошечки с укропом и
сметаной!

До середины лета первый картофель
запросто можно купить на рынках и ярмарках выходного дня. Его тонкая кожица
легко убирается при мытье абразивной губкой, но если ты собираешься жарить его
или запекать, просто хорошенько вымой корнеплоды – картофельная кожура богата
калием. Плотный по текстуре, ароматный, с тонкой кожицей, картофель «заиграет»
и в салатах, и при запекании.

Да и сочетается он практически со всеми продуктами. Рыба,
йоруртовые заправки, мясные подливки и душистые травы
прекрасно дополнят и без того превосходный вкус этого летнего овоща.

WomanJournal.ru предлагает тебе приготовить лучшие блюда
национальных кухонь мира: бери на вооружение 10 летних рецептов из молодого
картофеля и устрой себе картофельный пир!

[ pagebreak ]

Молодой картофель дофинуа

:

1 кг молодого картофеля

2 ст. ложки сливочного масла

150 мл сливок

150 г сметаны

Зубчик чеснока

Щепотка тертого мускатного ореха

Пара веточек тимьяна

Немного тертого сыра Пармезан

Как приготовить молодой картофель дофинуа:

• Разогреть духовку до температуры 160С. Прямоугольную
  форму для запекания застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Картофель
  хорошо промыть, не снимая кожицы и нарезать тонкими слайсами.
• Сливки и сметану смешать в миске, добавить измельченный
  чеснок и листики тимьяна. Добавить мускатный орех.
• Выложить слоями картофель
  в форму, присыпая солью и перцем. Аккуратно залить сливочной смесью. Сверху
  посыпать сыром и разбросать хлопья сливочного масла.
• Выпекать картофель 1-1 1/4 часа до золотистой корочки.
• Молодой картофель дофинуа готов.

Приятного аппетита!

[ pagebreak ]

Молодой картофель с грибами

:

1 кг молодого картофеля

100 г сушеных белых грибов (в случае со свежими грибами –
отварить, бульон сохранить)

Соль, перец, петрушка, укроп

Сыр

Чеснок

3 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки сливочного масла

Как приготовить молодой картофель с грибами:

• Сушеные грибы
  промыть и залить 3 стаканами кипящей воды.
• На смеси растительного и сливочного масла обжарить
  вымытую и нарезанную кружками картошку, добавив измельченный чеснок.
• К картофелю выложить грибы, обжарить.
• Форму для запекания смазать маслом, переложить в нее
  картофель с грибами, залить грибной водой (бульоном) и запекать при температуры
  180С около 40 минут.
• Готовый картофель присыпать сыром и травами.
• Молодой картофель
  с грибами готов.

Приятного аппетита!

[ pagebreak ]

Запеченный молодой картофель

:

1 кг молодой круглого картофеля

100 г размягченного сливочного масла

2 зубчика чеснока

1 пучок укропа

100 г сала или бекона

Крупная соль

Тертый сыр

Как приготовить запеченный молодой картофель:

• Духовку разогреть до температуры 200 С. Картофель
  тщательно промыть, не сниимая кожицу, обсушить. Каждую картофелину обернуть
  фольгой и убрать в духовку для запекания.
• Тем временем приготовить начинку: сало или бекон нарезать
  очень мелкими кусочками, обжарить на сухой сковороде до шкварок, выложить на
  бумажное полотенце. В сливочное масло вмешать половину нарубленного укропа, 2
  щепотки соли, измельченный чеснок.
• Готовую картошку быстро развернуть, сделать большой
  надрез, вынуть немного мякоти. Нафаршировать начинкой, посыпать шкварками,
  сыром и укропом.
• Запеченный молодой картофель
  готов.

Приятного аппетита!

[ pagebreak ]

Салат с молодым картофелем-гриль

:

800 г молодого картофеля (лучше сладких сортов)

100 г руколы

4 ст. ложки кедровых орешков

Красная луковица (ялтинский лук)

200 г сыра фета

2 ст. ложки бальзамического уксуса

2 ч. ложки прозрачного меда

2 ч. ложки зернистой горчицы

Оливковое масло

Как приготовить салат с молодым картофелем-гриль:

• Картофель промыть, отварить до полуготовности в мундире.
  Остудить, очистить и нарезать кружками. Полить 2 ст. ложками оливкового масла,
  посолить.
• Ломтики картофеля немного обжарить на решетке гриля с
  каждой стороны.
• На большое блюдо выложить руколу, посыпать орешками,
  добавить лук, нарезанный «клинышками», сверху выложить фету.
• Для заправки смешать мед, горчицу, бальзамический уксус и
  1 ст. ложку оливкового масла, посолить.
• Теплый картофель
  выложить на салат, полить заправкой и перемешать.
• Салат с молодым картофелем-гриль готов.

Приятного аппетита!

[ pagebreak ]

Фриттата с молодым картофелем

:

4 слегка взбитых яйца

4-5 отварных картофелин

Несколько ломтиков ветчины

По небольшому пучку зеленого лука и укропа

2 ст. ложки растительного масла

Горсть тертого сыра

Как приготовить фриттату с молодым картофелем:

• Сваренный картофель
  нарезать слайсами, на разогретом масле обжарить до хрустящей корочки.
• К взбитым яйцам добавить мелко порезанную ветчину,
  порубленный зеленый лук, укроп, соль и перец.
• Яичной смесью залить картофель, быстро перемешать,
  обжарить с двух сторон. Если есть гриль, то запечь под грилем.
• Фриттата
  с молодым картофелем готова.

Приятного аппетита!

[ pagebreak ]

Теплый салат с молодым картофелем и тунцом

:

600 г моложого картофеля

10 томатов-черри

200 г зеленой стручковой фасоли

1 банка тунца (крупными кусочками)

2 горсти молодого шпината

2 ст. ложки готового соуса песто

3 ст. ложки оливкового масла

Как приготовить салат с молодым картофелем и тунцом:

• Картофель
  промыть, отварить до готовности, в последние 5 минут приготовления выложить в
  эту же кастрюлю фасоль.
• Смешать соус песто
  и масло. Томаты-черри разрезать пополам, тунца разобрать вилкой на пластинки.
• Приготовленный картофель разрезать пополам, добавить
  фасоль и, пока овощи не остыли, выложить шпинат, чтобы он немного припустился.
  Перемешать. Посолить, поперчить, смешать с томатами и тунцом, полить заправкой.
• Теплый салат
  с молодым картофелем и тунцом готов.

Приятного аппетита!

[ pagebreak ]

Гарнир из молодого картофеля с розмарином

:

1 кг молодого картофеля

Сок 2 лимонов

2 ст. ложки свежего измельченного розмарина

3 ст. ложки растительного масла

4-5 неочищенных зубчиков чеснока

Как приготовить гарнир из молодого картофеля с розмарином:

• Разогреть духовку до температуры 200С. Картофель
  почистить и нарезать толстыми дольками, отварить до полуготовности, воду слить,
  картошку обсушить, выложить в форму для запекания. Зубчики чеснока
  раздавить плоской стороной ножа и распределить в форме.
• Смешать лимонный сок, растительное масло, розмарин, соль
  и перец. Полить заправкой картофель, оставить при комнатной температуре на 10
  минут, после чего запекать в течение 30 минут, периодически перемешивая до
  золотистой корочки.
• Гарнир из молодого картофеля
  с розмарином готов.

Приятного аппетита!

[ pagebreak ]

Пирожки с молодым картофелем и зеленым горошком

:

1 упаковка слоеного теста

300 г молодого картофеля

100 г свежего (или замороженного горошка)

1 луковица

1 ст. ложка зернистой горчицы

Немного рубленой петрушки

Сок 1/2 лимона

Соль, перец

1 слегка взбитое яйцо

Как приготовить пирожки с молодым картофелем и зеленым
горошком:

• Картофель
  почистить, мелко нарезать и отварить около 8 минут в кипящей воде. За 1 минуту до
  выключения, туда же добавить горох. Воду слить.
• Луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета
  на разогретом масле, добавив зернистую горчицу. Переложить лук и получившийся
  соус к картошке и гороху, полить лимонным соком, присыпать петрушкой, аккуратно
  перемешать, стараясь не сделать пюре.
• Разогреть духовку до температуры 180 С. Тесто раскатать,
  нарезать на прямоугольники, выложить начинку, края смазать яйцом и залепить.
  Выпекать 20-25 минут.
• Пирожки
  с молодым картофелем и зеленым горошком готовы.

Приятного аппетита!

 

[ pagebreak ]

Картофельная запеканка с сыром

:

1,5 кг молодого очищенного картофеля

1 луковица

50 г сливочного масла

100 мл белого вина

300 мл молока

400 мл жирных сливок (можно заменить сметаной)

Несколько измельченных листиков шалфея

Щепотка тертого мускатного ореха

50 г любого твердого тертого сыра

Как приготовить картофельную запеканку с сыром:

• Духовку разогреть до температуры 180С. Картофель
  сварить до полуготовности, затем нарезать кружками толщиной 5 мм.
• В небольшой кастрюле с толстым дном на половине масла
  обжарить измельченный лук, добавить вино, молоко и сливки, хорошо прогреть.
• Форму для выпечки смазать маслом, слоями выложить
  картофель, залить винно-сливочной смесью, хорошо посолить, поперчить, посыпать
  шалфеем, мускатным орехом и половиной тертого сыра. Накрыть фольгой и запекать
  30 минут, затем фольгу убрать и дожаривать еще 30-40 минут до золотистой
  корочки.
• Перед подачей посыпать оставшимся сыром.
• Картофельная запеканка
  с сыром готова.

Приятного аппетита!

[ pagebreak ]

Картофельные оладьи с пастернаком

:

200 г очищенного и натертого молодого картофеля

200 г очищенного и натертого корня пастернака

1/2 натертой луковицы

Листики тимьяна

25 г растопленного сливочного масла

Растительное масло для жарки

Как приготовить картофельные оладьи с пастернаком:

• Тертый картофель
  отжать, удалив лишний сок. В миске смешать с пастернаком и луком, тимьяном и
  сливочным маслом. Посолить, немного поперчить.
• На сковороде разогреть растительное масло, выложить
  оладьи, обжарить прим. по 7 мин. с каждой стороны.
• Подавать с салатом или омлетом.
• Картофельные оладьи
  с пастернаком готовы.

Приятного аппетита!