Ингредиенты для "Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой":

• Лук репчатый (для бульона и для супа) — 2 шт
• Лук-порей (для бульона, если есть) — 0,5 шт
• Морковь (для бульона и для супа) — 2 шт
• Масло растительное (для бульона и для супа) — 4 ст. л.
• Коренья (сельдерея, петрушки - для бульона) — 2 шт
• Капуста белокочанная (2 листа свежей (или обрезки) для бульона + 300 г квашеной для супа)
• Помидор (свежий или консервированный - по желанию - для бульона) — 1 шт
• Картофель (для супа) — 7 шт
• Соль (перец, для супа)
• Лист лавровый (для бульона)
• Перец душистый (горошком, для бульона)
• Бекон (или копчёное мясо с салом - по желанию) — 100-150 г
• Сметана (по желанию) — 4 ст. л.

 

Рецепт "Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой":

[показать]

Технологию приготовления этого овощного бульона я нашла в одной нем. книге, с тех пор именно так и готовлю. Овощи и коренья я подбираю разные, но чем больше, тем лучше. Нам очень нравится вкус именно такого овощного бульона. Овощи здесь и жарятся, и тушатся, и варятся, отдавая свои вкусы, соки и привкусы воде. Бульон НЕ солю!!! Для овощного бульона: Разогреть в кастрюле 2 ст. л. масла и на небольшом огне пассеровать порезанные репчатый лук и лук-порей 3-5 минут (не зажаривать!).

 

[показать]

Очистить и порезать коренья сельдерея, петрушки, моркови, стебли сельдерея (кусочки фенхеля) и добавить их к луку. Продолжать тушить 10 мин., помешивая.

 

[показать]

Добавить воду, порезанный помидор (по желанию).

 

[показать]

Добавить порванные листья капусты (я беру "внешние" листы, толстые обрезки капусты), лавровый лист, перец горошком и варить 20 мин.

 

[показать]

Овощи и специи отдали всё свои "соки" бульону. Процедить бульон. Можно замораживать, можно дальше использовать...

 

[показать]

Теперь начинаем готовить суп. Картофель, 1 морковь и 1 луковицу нарезать средними кубиками и быстро прожарить, постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле/чугунке.

 

[показать]

Добавить к ним овощной бульон, чтобы овощи были покрыты.

 

[показать]

Когда картофель и морковь готовы, подавить их "толкушкой" для картофеля (вилкой), но не до пюреобразного состояния, а чтобы сохранились кусочки.

 

[показать]

Квашеную капусту промыть и отжать.

 

[показать]

Добавить квашеную капусту в суп и немного подогреть. Добавить приправы, если нужно. Постный вариант супа готов!

 

[показать]

А теперь начинаем себя баловать: на сухой сковороде (в кастрюльке) поджарить кубики копчёного мяса с салом (100-150 г) до состояния шкварочек.

 

[показать]

Выложить на салфетку.

 

[показать]

"Выкладываем" наш суп в пиалы или тарелки (он настолько густой, что не льётся), посыпаем шкварочками и добавляем сметану и зелень. Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!

 

Приятного аппетита желают вам хозяйки баварских Альп и я!
 

[показать]