Имеется ввиду обыкновенные дрожжи.
Такой совет мне очень понравился, т.к. начинаешь готовить тесто и "рвешь" потом волосы на голове, если не получается 
Я думаю, что таким образом можно поберечь свои и чужие нервы.
И так прежде,чем поставить тесто на опару нужно от дрожжей отделить небольшой кусочек и размешать его в небольшом колличестве теплой воды,чтобы дрожжи перешли в жидкое состояние. Добавьте небольшую щепотку сахара, размешайте и оставьте минут на 10 – 15. За это время дрожжевая масса должна начать подниматься пенной шапочкой. Если этого не происходит, дрожжи утратили свои свойства и готовить с ними – перевод продуктов и времени.
Если дрожжи ожили и начали пениться, добавьте стакан теплого молока или столько сколько нужно по рецепту!
Может у кого есть свой способ проверки дрожжей, пожалуйста поделитесь!
www.donbass.ua/news/home-and-family/cookery/2011/04/21/pasha-pashalnyi-kulich-samye-luchshie-i-proverennye-recepty.htm