Много читала я рецептов икры кабачковой, но как всегда что-то оставила, что-то добавила и вот что у меня вышло. Все вокруг в полном восторге от такой икры.Говорят , что очень похожа на советскую магазинную.
Итак берем: 3 кг.кабачков
1 кг. лука
1 кг моркови
0.5кг. сладкого перца
4 полные столовые ложки томатной пасты
250 г. майонеза
 0.5  стакан сахара и 2 столовые ложки соли
1ст.ложка уксуса
Кабачки моем, очищаем от кожуры(если она твердая) и перекручиваем на мясорубке. Лук режу большими полукольцами и обжариваю на большом количестве подсолнечного масла до полуготовности. Морковь перетираю на терке ( пожеланию на мясорубке). Перец на любителя можно и не ложить, но у меня в семье его очень любят))) его перекручиваю тоже через мясорубку. Все ложу в кастрюлю добавляю томатную пасту, соль, сахар и на огонь. Кипит на медленном огне около 0.5 часа.Затем добавляю майонез и уксус и еще 30-40 мин. кипит.Горячим разлаживаю по банкам(одну банку оставляю на растерзание своей семье, т.к. до зимы ждать очень долго,а слюнки катятся ) закатываем,укутываем одеялом на сутки и в погреб.
Да еще один совет если кастрюля тонкостенная и без антипригарного покрытия, то под нее нужно подложить кусок металла, чтобы огонь попадал на него,а не на кастрюлю, тогда икра не будет подгорать. У меня муж нашел 2 круга от старой печки(через которые раньше уголь засыпали) ЗАМЕЧАТЕЛЬНО вышло не пригорело ни капельки.