Это цитата сообщения Персо Оригинальное сообщение
СОЧНАЯ БУЖЕНИНА В ДУХОВКЕ
СОЧНАЯ БУЖЕНИНА В ДУХОВКЕ
Буженина в духовке, а тем более буженина из свинины у нас в почете. Буженину в духовке, приготовленную по сегодняшнему рецепту, я первый раз попробовала у одной своей приятельницы. Ее фишкой было то, что она готовится не в рукаве для выпекания и не в фольге, как кто-то может подумать. Эта буженина из свинины делается в тесте.
Приятельница говорила, что это коронный рецепт ее подруги для празднования Нового года. И готовится все просто – уверяла она меня: тесто как на вареники и вперед!
С тех пор прошло немало времени, но вкус той буженины я помню до сих пор. И вот сегодня воспроизвожу рецепт моей приятельницы с некоторыми моими отклонениями, так как рецепт не записывала.
Самое главное для этого блюда – правильная свинина. Приятельница говорила, что это блюдо готовится только со свиным ошейком. Я думаю, что это объясняется тем, что оно достаточно жирное, а в процессе приготовления жир будет топиться и выделяться сок.
Ингредиенты
1 – 1,5 кг свинины (берем ошеек)
2 стакана муки
1 стакан воды
1 ст.лож. смеси трав «Итальянские травы»
Черный перец
3 лавровых листа
6 зубчиков чеснока
Соль
Приготовление
- Свиной ошеек купить одним куском. Дома его промыть, посушить и обвалять в смеси итальянских трав, свежемолотого черного перца и измельченного лаврового листа, и посолить. Лавровый лист можно растереть в ступке или использовать уже готовый измельченный. Так подготовленное мясо уложить в глубокую миску или салатницу, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике часов 10-12 (как раз ночь).
- Перед приготовлением нагреть духовку до 200 градусов.
- Достать замаринованное мясо, и нашпиговать его почищенными зубчиками чеснока. Можно каждый зубчик разделить на две части, тогда они лучше «внедряются». Делать надрезы ножом и те дырочки шпиговать кусочками чеснока.
- Затем замесить тесто. Для этого смешать муку с водой и хорошо вымесить.
- Раскатать скалкой пласт теста так, чтобы наш кусочек поместился, и хватило еще его этим тестом обвить.
- Положить мясо на кусок теста, защипнуть тесто, как бы формируя большой вареник.
- Сверху в тесте сделать несколько отверстий. Эти дырочки нам нужны будут для того, чтобы тесто во время запекания не порвалось, а лишний сок вытекал через них.
- Смазать противень растительным маслом, положить на него наш «пельмешек» и поставить в духовку и выпекать полтора часа.
- Через час достать противень из духовки и попробовать надавить ножом на мясо через отверстие. Если выделяемый сок прозрачный, значит – все, пора доставать. Буженина из свинины готова.
- Достать из духовки, поставить охлаждаться.
Буженина будет лучше резаться, если она холодная. Но я первый раз ее ела, как основное блюдо и теплой. И это изумительно вкусно. И запеченная хлебная корка у нас тоже не пропала. Но она не каждому по зубам, так как запекается долго и основная ее функция – одежда для мяса.
Такая буженина в духовке мне сейчас нравится больше всего.
слова и фото автора
источник