Это цитата сообщения Добрая_Фея Оригинальное сообщение
Кырначета (колбаски) / болгарская кухня /
А вот и рецепт:
1кг мяса / лучше смесь :50% жирная свинина+50%говядина, 50%говядины+50%баранины/
1ч.л чабер
1ч.л зира
1/2ч.л красного перца
1/2ч.л паприки
1ч.л черного перца
150мл воды
150мл красного вина
соль на вкус
тонкие бараньи кишки грамм 150-200
Кишки для этих колбасок берутся тонкие бараньи, они более ровные и без жира
Их нужно вымыть, вывернуть на изнанку, почистить от пленки и вымочить в растворе 1:1 уксуса и воды примерно час или в соли и соде.
Готовим фарш:
Мясо пропускаем через мясорубку 2-3 раза я брала баранину и говядину . Фарш должен получиться жирным и гладким
[показать]
Добавляем специи
[показать]
вино и воду
[показать]
все тщательно перемешиваем
[показать]
оставляем в холодильнике за около 3-6 час. / я оставила на ночь / фарш должен "созреть".
Теперь начинаем набивать кишки фаршем.
Берем воронку и один конец кишки одеваем на нее вот так
[показать]
Начинаем аккуратно проталкивать фарш через воронку придерживая одетый на нее конец кишки, чтобы не соскользнул.
[показать]
Вот такие кырначета у меня получились
Теперь наступает самый приятный момент
Берем кырначе и закручиваем его по спирали, но не туго , протыкаем его шпажкой и кладем в сторону. У меня были длинные шпажки и я насадила на них по две спиральки .
Вот так.
[показать]
[показать]
Разогреваем гриль и печем наши кырначета с двух сторон.
[показать]
[показать]
[показать]